Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen
Kylling og squash
Én squash
Skåret i hals og bulb, derefter skrællet med kniven i stedet for en skræller, fordi skindet er tykt nok til at drille en skræller, og de flade sider der kommer af får stykket til at ligge stille på brættet
Delt, kerner og trevler skrabet ud med en ske
Derefter på tværs i halvmåner, én tykkelse for det hele så de bliver færdige samtidig
Saltet, så drænet
Salt over skiverne kl. 20:57, drænet kl. 21:19. Det der kommer ud er vand, som ovnen ellers skulle koge af før nogen bruning begynder
Ghee smeltet og hældt direkte i den samme skål, derefter vendt
1.6 kg kylling
Bryst, trimmet og skåret i stykker små nok til at et stykke bliver gennemstegt på den tid, dets yderside bruger på at få farve, derefter saltet på brættet
Tre portioner
Ghee i stålpanden på 9
En tredjedel af kyllingen ad gangen, spredt ud med mellemrum. Det er den langsomme del og den der er værd ikke at forcere: alt der lægges på tallerkenen her er den fond, saucen senere bygges på
Bakker ind
To bakker, ét lag, mellemrum mellem stykkerne. Én squash var mere end selv det kunne rumme, så en skål blev tilbage på bordet
Bunden
Løg i fedtet og fonden, skru ned til 5, stegt indtil det blev blødt og gennemsigtigt
Hvidløg og ingefær begge hakket i stedet for revet, så de stadig kan findes i den færdige sauce
Farve
Tomatpuré først, så kashmirchilien, som er et farvekrydderi før den er et varmekrydderi og har brug for et minut i varmt fedt for at give nogen af delene
Koriander og spidskommen knust i morteren i stedet for taget fra et glas, gurkemeje efter
Kokos og kylling
To dåser i, derefter alle tre portioner tilbage ovenpå med hvad end tallerkenen havde samlet, og fonden løsner sig fra bunden
Ud
Kanterne har fået farve, midterne stadig faste
Miso og lime
Hvid miso tyndet med limesaft indtil den kan hældes. Testet på én skive før noget af den kom i nærheden af tallerkenen
Anretning
Koriander over kyllingen, lime over det hele
Opskrift
Ovnstegt squash med limemiso
| Gode enheder | Dårlige enheder | Ingrediens | Fremgangsmåde |
|---|---|---|---|
| 1 | Butternutsquash | Skræl, udkern, skær i halvmåner, kom i bowl1 | |
| Salt | Over bowl1, hvil 20 min, dræn | ||
| Ghee | Smelt, hæld over bowl1, vend, fordel på to bakker, ovnsteg indtil kanterne får farve | ||
| Hvid miso | Tynd med limesaft, ske over ved bordet | ||
| Lime | Pres saften i misoen, gem resten til anretningen |
Kashmirkokoskylling
| Gode enheder | Dårlige enheder | Ingrediens | Fremgangsmåde |
|---|---|---|---|
| 1.6 kg | 3.5 lb | Kyllingebryst | Skær i stykker, salt |
| Ghee | Smelt i en bred pande på høj, brun kyllingen i tre portioner, sæt til side | ||
| 300 g | 2 store | Løg | Skær i tern, steg i fedtet på middel indtil gennemsigtigt |
| 32.5 g | 6-7 fed | Hvidløg | Hak, tilsæt løget |
| 32.5 g | Ingefær | Hak, tilsæt løget | |
| 64 g | 4 spsk | Tomatpuré | Rør i, steg et minut |
| 10.5 g | 4 tsk | Kashmirchili | Rør i, steg et minut |
| 3.5 g | 2 tsk | Korianderfrø | Knus i morteren, tilsæt |
| 4 g | 2 tsk | Spidskommenfrø | Knus i morteren, tilsæt |
| 3 g | 1 tsk | Gurkemeje | Tilsæt |
| 800 ml | 2 dåser | Kokosfløde | Hæld i, læg kyllingen tilbage, læg låg på, lad simre |
| Koriander | Over kyllingen | ||
| Lime | Skær frisk, over det hele ved bordet |
Kommentarer, ekstra noter
- De sprøde kanter er pointen med squashen. At salte og dræne først er det, der giver dem, og de skiver der kom blødest af bakken var dem der havde ligget tykkest
- Lime og miso sammen læses som en kold sauce på en varm grøntsag, og den kontrast er det meste af hvorfor tallerkenen fungerer. Begge kommer på ved bordet, ikke i panden
- Ris ville bære denne sauce bedre end squash gør. Squashen bringer sin egen sødme og konkurrerer; ris tager saucen og går af vejen. Begge på tallerkenen er den version, der skal laves næste gang