Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen
Djævleæg II
Andet forsøg med djævleæg, og stadig eksperimenterende. Denne gang blev fyldet bygget på hele krydderier stødt friske: sennepsfrø, koriander og hvid peber i morteren, med citron ovenpå. Lækkert, men kraftigt og salt. Iagttagelser nederst
Alt frem først
Æg, vægten, morteren og krydderiglassene: sennepsfrø, koriander og hvid peber, med Löwensenf og salt klar ved siden af
Pil og del
Kogt, afkølet, pillet og halveret. Hviderne på tallerkenen, blommerne i skålen
Morteren
Sennepsfrø og salt stødt sammen, koriander og hvid peber bagefter. At støde friskt er eksperimentet, og det virker. De 4,5 g salt gør ikke: det var alt for meget til et dusin halve
Blommer og krydderurter
Alle blommerne i, hvidløg og krydderurter hakket fint på brættet
Fyldet
Mayonnaise, Löwensenf og de stødte krydderier over blommerne, så citronen presset i. Korianderen og citronen sammen er det, der gjorde det kraftigt: kraftigt på den gode måde, men tæt på kanten
Fyldt og drysset
Most glat, skeet tilbage i hviderne og drysset med paprika
Kommentarer, ekstra noter
- 4,5 g salt var alt for meget. Det halve næste gang, og smag til før fyldning
- Friskstødt sennepsfrø, koriander og hvid peber slår de forudmalede udgaver. Korianderen med citronen bliver kraftig, så en af de to skal skrues ned
- Noget sprødt hører til indeni: fyldet er helt blødt. Del I’s forårsløg klarede den opgave, selleri eller en hakket sylteagurk ville også
- Del I ligger på Djævleæg