Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen

Fisk fra Fryseren

Pangasius og laks der havde ligget for længe i fryseren, begravet under dild, hvidløg og sennep, med krydret ris og rå grønt

· 46 minutes start to finish · experimental salmon seafood supper

To bakker

Tolv stykker, tre brede pangasiusfileter og ni smallere stykker atlanterhavslaks. Bredt ud på bagepapir i stedet for stablet, så de tynde haleender tør op i samme takt som de tykke midterstykker, og let saltet mens de stadig var frosne, så saltet har hele optøningen at arbejde i

start Tolv fileter fordelt på to bakker med bagepapir, stadig frosne

Ris

Direkte i gryden med bouillonpulver frem for salt, for fisken skulle aldrig bære tallerkenen alene

+2 min Bouillonpulver hældt over ris i gryden

Alt til overtrækket

Mayonnaise som base. Den klæber til en våd filet, hvor olie glider af, og ægget og olien i den bruner i stedet for bare at tørre ud

+6 min Morter, hvidløg, dild, citron, sennep og mayonnaise lagt frem på bordet +7 min Mayonnaise sprøjtet ned i målekanden +7 min Sennep tilsat oven på mayonnaisen

Korianderfrø og peberkorn knust i morteren frem for taget fra en krukke, så de bliver grove nok til at mærkes

+8 min Korianderfrø og sorte peberkorn i morteren +12 min Hvidløg hakket fint på kniven +12 min Hvidløg og de knuste krydderier vejet af i kanden

Dild, så citron

+14 min Dild tilsat hvidløget og krydderierne +14 min Citron presset ned i kanden

For tyndt

Et sted i de sidste tilføjelser holdt det op med at være en pasta og blev til noget nærmere en dressing. Mere mayonnaise kom i for at give fylde tilbage og gjorde det ikke

+15 min Kanden fyldes op, dild og hvidløg løst i væsken +16 min Mere mayonnaise sprøjtet i den udtyndede sauce

Hældt på frem for smurt ud, og det meste af det blev ved, af fileterne og ned på bagepapiret

+17 min Den tynde sauce hældt over fileterne, løbende af ned på bakken

Ind

+20 min Ovnknappen skruet op +20 min Begge bakker i ovnen

Noget råt

Agurk, rød peberfrugt og rødkål, skåret mens bakkerne var inde. Intet kogt, bare olie, salt og peber

+26 min Agurk skåret i stykker +28 min Rød peberfrugt skåret tyndt +30 min Agurk, peberfrugt og kål på tallerkenen med olie hældt over

Ud

Det der var tilbage på fisken bagte ned til en tynd, velsmagende skorpe, plettet hvor saucen var løbet

+41 min De bagte fileter, overtrækket tørret til en tynd, spættet skorpe

Alt det der løb af er stadig i bakken, og det er det bedste i køkkenet på dette tidspunkt. Hældt op i en målekop og over risen

+45 min Stegeskyen hældt over risen, med fisken og det rå grønt ved siden af

Dommen

Godkendelse fra den anden side af bordet, hvilket er den eneste anmeldelse der tæller på en søndagsoprydning

+46 min To tallerkener: fisk, krydret ris, agurk, peberfrugt og rødkål

Opskrift

Bagt hvid fisk med dild og sennep

Gode EnhederDårlige EnhederIngrediensFremgangsmåde
220 °C430 °FOvnVarm op
3 fileterPangasiusBred på bakker med papir, salt let, tø op
9 stykkerAtlanterhavslaksBred på bakker med papir, salt let, tø op
RisKog i bouillon eller med bouillonpulver
51 gMayonnaiseTilsæt kande1
12 gSennepTilsæt kande1
knivspidsKorianderfrøKnus i morter, tilsæt kande1
knivspidsPeberkornKnus i morter, tilsæt kande1
10 g3 fedHvidløgHak, tilsæt kande1
15,5 gDildHak, tilsæt kande1
15 g½CitronPres ned i kande1
kande1Smør over fisken, bag ~20 min
1AgurkSkær i stykker
1Rød peberfrugtSkær tyndt
RødkålSnit, vend alle tre med olie, salt og peber
StegeskyHæld op i en kop, hæld over risen

Kommentarer, ekstra noter

  • Hold overtrækket tykt nok til at blive, hvor det bliver lagt. Når det først hælder, løber det af i ovnen, og at tilsætte mere mayonnaise til et tyndt et bringer ikke fylden tilbage. Hold igen på det sidste af væsken, indtil det er blevet set på en ske
  • Fryserfisk vil have de aromatiske ingredienser højlydte. Hvidløg, knust koriander og dild i disse mængder er det, der bar den, og et mere afdæmpet overtræk ville have efterladt fisken smagende af fryseren
  • Rester går tilbage under stegeskyen i køleskabet. Fisken tørrer ud udækket, og skyen er krydret nok til at blive ved med at arbejde natten over