Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen

Asiatisk wokstegning

Et kilo tofu sprødt stegt i støbejern, så over i wokken under en gochujang-sauce med balsamico i

· 1h 43m start to finish · asian supper wok stir fry vegan

Presset, så skåret i tern

Presset først, så på tværs i skiver og ned i tern

start Seks pressede tofuskiver læner sig på række på et træbræt ved siden af en kniv +3 min Skiverne skåret ned i tern og hældt i en hvid skål

Marinaden

Tamari, hvid miso og ristet sesamolie i en kande

+6 min Mørk tamari hældt i en Pyrex-kande på vægten +7 min Hvid miso skeet i fra bøtten +7 min Ravgul sesamolie hældt i kanden

Ingefær ned over rivejernet med en gaffel som holder den, hvidløg hakket, begge i, så riseddike

+14 min Ingefær revet ned over et rivejern, holdt mod bladet med en gaffel +20 min Hakket hvidløg og revet ingefær side om side på brættet +22 min Riseddike hældt i kanden fra en flaske med rød klaplåg

Pisket til misoen var væk, over ternene, vendt. Den blev stående på bordet i stedet for at gå i køleskabet

+24 min Marinaden pisket glat, lysebrun i kanden +24 min Kanden hældt over skålen med tofutern +25 min Ternene vendt, hver side dækket

Saucen

Det lækreste jeg måske nogensinde har smagt

Lys soja, grøntsagsbouillonpulver, gochujang

+31 min Kikkoman-soja hældt i en kande på vægten, flasker med riseddike, bouillon, balsamico og sukker stillet op bagved +32 min Grøntsagsbouillonpulver skeet i fra dåsen +33 min En bøtte gochujang holdt over kanden, vægten nulstillet

Mørk miso fra tuben, balsamico, sukker

+34 min Mørk misopasta presset fra en tube ned i kanden +35 min Balsamico hældt i, vægten viser 14,0 +36 min Sukker hældt fra posen, vægten viser 7,6
+37 min Den færdige sauce i kanden, mørkerød og tyk

Jævningen

Majsstivelse under koldt vand, pisket glat, sat ved siden af saucen

+39 min Majsstivelse i en lille skål på vægten der viser 25,0 +40 min Koldt vand hældt over stivelsen +41 min Jævningen pisket, mælket og tynd

Stivelse på tofuen

En anden portion stivelse, tør, direkte over ternene i deres marinade. Intet drænet, intet duppet

+42 min Majsstivelse vejet i en granitmorter +43 min Stivelsen hældt over de marinerede tern der stadig sidder i deres skål +46 min Ternene vendt til hver side var kridtet til

Første hold, og første fejl

Støbejern op på 9, solsikkeolie i, halvdelen af ternene i ét lag, skru ned til 7

+47 min En tom støbejernspande på induktionspladen, skiven viser 9, en flaske solsikkeolie ved siden af +49 min Olie hældt i den varme pande +50 min Første hold panerede tern lagt ud i ét lag, skiven viser nu 7

Peberfrugt mens den stegte

+52 min Spidse røde peberfrugter på brættet, seks stadig hele, én allerede skåret i strimler i en mørk skål

Hvad blev tilbage i panden

Det meste af skorpen gjorde. Den kom af pandebunden i flager og gik på tallerkenen som løse brune flager i stedet for at blive på ternene

+59 min Andet hold steger, første hold på en tallerken ved siden af med mørke skorpestykker skrabet af +64 min Pandebunden viser fastbrændte brunede pletter mellem ternene

Bønner

+64 min Grønne bønner skåret over på brættet, en tallerken med skårne bønner og en skål peberstrimler bagved

Alt skåret

+75 min Brune svampe i deres bakke, forårsløg skåret i ringe, ingefærstænger, bønner, peberstrimler, jævningsskålen og saucekanden +76 min Begge hold stegt tofu stablet på én tallerken

Wokken

Olie i på 9, peber malet direkte ned i den og ladt sprede sig

+81 min Solsikkeolie hældt i den slip-let-wok, skiven viser 9 +82 min En træmølle maler peber ned i olien +83 min Peberet spredt gennem olien, intet andet i wokken endnu

Aromater

Ingefærstænger og forårsløg først, så det skårne hvidløg, så citronskal skåret af i strimler og hakket

+84 min Ingefærstænger og skårne forårsløg bobler i olien +87 min Skåret hvidløg tilsat, alt steger hårdt +86 min En skrællet citron på brættet ved siden af hakket skal
+87 min Den hakkede skal rørt gennem aromaterne

Grøntsager, i rækkefølge

Svampe kvarteret mens aromaterne gik, så bønner først, peberfrugt og svampe sammen bagefter

+88 min Brune svampe kvarteret på brættet, bakken bagved +89 min Bønnerne hældt i wokken oven på aromaterne +91 min Peberstrimler og kvarterede svampe tilsat, en tørret rød chili iblandt dem

Bambusskud op af glasset, drænet, i sidst

+93 min Et glas bambusskud tømt i en si, et andet stadig fuldt bagved +95 min De drænede skud stablet oven på grøntsagerne i wokken

Tofu tilbage, så begge skåle

Jævning over toppen først, sauce hældt rundt langs kanten bagefter

+100 min Den stegte tofu hældt tilbage i wokken +100 min Den mælkede jævning hældt over det hele +101 min Den mørke sauce hældt rundt langs kanten af wokken

+103 min Den færdige wokstegning, alt blankt og klæbende

Opskrift

Marineret tofu

Gode enhederDårlige enhederIngrediensFremgangsmåde
1000 g2 lbEkstra fast tofuPres, skær i 2 cm tern, i skål1
75 gTamariI skål2
55 gHvid misoI skål2
30 gRistet sesamolieI skål2
30 gRiseddikeI skål2
30 gIngefærRiv, i skål2
4 fedHvidløgHak, i skål2
50 gMajsstivelsePisk skål2 glat, over skål1, vend, så stivelse over toppen, vend igen

Sauce

Gode enhederDårlige enhederIngrediensFremgangsmåde
75 gLys sojasauceI skål3
GrøntsagsbouillonpulverI skål3
55 gGochujangI skål3
1 spskMørk misoI skål3
15 gBalsamicoeddikeI skål3
8 gSukkerI skål3, pisk, sæt ved komfuret

Jævning

Gode enhederDårlige enhederIngrediensFremgangsmåde
25 gMajsstivelseI skål4
90 gKoldt vandI skål4, pisk glat, sæt til side

Wokstegning

Gode enhederDårlige enhederIngrediensFremgangsmåde
70 gNeutral olieI en varm pande, steg skål1 i to hold til brunet, tag op
40 gNeutral olieI wokken på høj varme
Sort peberMal ned i olien
12Tørrede røde chilierI olien
40 gIngefærSkær i stænger, i olien
10 fedHvidløgSkær i skiver, i olien
1 bundtForårsløgSkær i skiver, i olien
CitronRiv skal, hak, i olien
Grønne bønnerHalvér, i wokken, 2 min
Røde peberfrugterSkær i strimler, i wokken
300 gSvampeKvarter, i wokken med peberfrugten, 2 min
400 gBambusskudDræn, i wokken, 1 min
skål1Tilbage i wokken, vend 1 min
skål4Rør, hæld over, vend
skål3Hæld rundt langs kanten af wokken, vend til blankt

Kommentarer, ekstra noter

  • Forkert pande til tofuen. Stivelsen og den våde marinade limede sig til støbejernet og skorpen kom af bunden i flager. Slip-let-wokken bruner disse tern langt bedre
  • Balsamicoen er det der bærer saucen. Femten gram mod gochujangen og den mørke miso, og den stopper hele tingen fra at læse som chilipasta
  • Wokken skal røres konstant fordi varmen er koncentreret i midten
  • Seks til tolv portioner alt efter om der kommer ris eller nudler under den