Madblog on Aaron Massicotte

Perfekte spejlæg

Sat, 01 Aug 2026 10:05:58 +0200

Spejlæg går galt på en af to måder: panden er varm nok til at gøre kanterne sprøde og brune, før hviden stivner, eller den er kold nok til at lade hviden være rå og glidende. Vand og et låg løser begge dele. Panden bliver på medium, dampen stivner toppen af hviden uden at røre blommen, og hvor længe låget bliver på afgør præcis hvor flydende blommen ender med at være

Oksekødsbowls II

Thu, 30 Jul 2026 15:12:06 +0200

Den blendede marinade fra Marinating beef II blev endelig tilberedt. Mængderne til marinaden står i opskriften: Asian beef marinade. Panden blev overfyldt, og oksekødet dampede i stedet for at stege, hvilket viste sig at være det bedste, der skete. Fund nederst

Opstillingen

Oksekød ud af køleskabet og støbejernspanden på for at blive varm. Quinoa allerede kogt, edamame og majs venter, rødkål og agurk skal skæres

Marinering af oksekød II

Wed, 29 Jul 2026 22:04:00 +0200

Samme marinade som sidste gang og de samme mængder: Asiatisk oksekødsmarinade. Én ændring. Piskeriset bliver i skuffen, og en stavblender kommer ned i bægeret

Skær og salt

Hele bøffer igen frem for noget forskåret, skåret tyndt på tværs af fibrene. Salt på brættet med det samme, så venter oksekødet, mens marinaden bliver bygget

Freestyle Salmon

Mon, 27 Jul 2026 19:10:04 +0200

Ingen opskrift og ingen plan. Laksegrøntskåle var den overordnede idé. Intet vejet og alt gjort undervejs

Sød kartoffel først

De tager længst tid, så de ryger ind før noget som helst andet er besluttet. Skrællet, skåret små nok til at stege hurtigt, olieret i skålen frem for på pladen

Rød vinaigrette II

Sun, 26 Jul 2026 17:45:34 +0200

Dressingen der skilte i Sauce and sear, bygget om med de samme ingredienser. Diagnosen der var ufuldstændig: forskydning var kun det halve af problemet. En vinaigrette er oliedråber suspenderet i eddike, og at bygge den olie først beder den lille vandfase om at sluge en pøl olie på én gang. Denne gang kommer alt det vandvenlige i først, og olien kommer til sidst. Fund nederst

En skilt dressing smager også forkert, ikke bare ser forkert ud. Paprikaens varme og urteolierne er fedtopløselige og ligger i olielaget; saltet og syren ligger nedenunder. Hver skefuld er enten fedtet eller skarp. Emulsionen er det, der får én bid til at smage af én ting

Blåbærpandekager

Sun, 26 Jul 2026 11:11:17 +0200

Pandekageopskriften med ét eksperiment, 405-mel og de sædvanlige blåbær foldet i. Dejen tager omkring et kvarter; derefter er det cirka fire minutter på hver side, og tidschipsene stopper der, da tempoet var afslappet med frugt skåret mellem vendingerne

Alt på vægten

En skål på vægten til det tørre, en glasskål der venter på det våde, og hele holdet stillet op bagved

Sauce og Sear

Sat, 25 Jul 2026 19:23:07 +0200

Anden halvdel af den røde marinade. Dressingen bygges i den samme uvaskede kop, som marinaden kom ud af, og så ryger kalkunen i støbejern. To ting gik ikke efter planen, og begge er værd at skrive ned

Den samme kop

Intet bliver vasket. Marinaden efterlod en rød hinde over hele målebægeret, og det er gratis smag, så vinaigretten kommer direkte oveni. Olivenolie først, derefter rødvinseddike

Rød Marinade

Sat, 25 Jul 2026 18:48:11 +0200

Det røde kommer fra tomatpuré og to slags paprika snarere end noget eksotisk. Alt i den er en hård krydderurt med varmestabile olier, og det er dét, der gør den til en marinade til stegning frem for noget, du hælder over til sidst. Den blev skrevet til kylling og virker præcis på samme måde på kalkun, som var dét, der lå i køleskabet

At bygge marinaden er dette indlæg. Dressingen, der hører til, og selve stegningen står i Sauce og stegning

Røræg II

Sat, 25 Jul 2026 10:09:26 +0200

Alt det, det første forsøg gjorde forkert, var et procesproblem, ikke et opskriftsproblem. Samme æg, samme salt-og-hvil, to ændringer: en slip-let-pande, og aromaterne der ryger i smørret i panden i stedet for ned i æggene. Stadig mærket eksperimentel, forholdene vil have et par forsøg mere, før de falder på plads

Alt frem først

Æg, smør, salt, timian, dild og purløg, vægten og morteren. Seks æg i skålen og 3 g salt vejet direkte i. Saltet løsner proteinet, så æggemassen sætter blødere, og det vil have ti minutter eller så til at virke

Djævleæg II

Fri, 24 Jul 2026 08:20:44 +0200

Andet forsøg med djævleæg, og stadig eksperimenterende. Denne gang blev fyldet bygget på hele krydderier stødt friske: sennepsfrø, koriander og hvid peber i morteren, med citron ovenpå. Lækkert, men kraftigt og salt. Iagttagelser nederst

Alt frem først

Æg, vægten, morteren og krydderiglassene: sennepsfrø, koriander og hvid peber, med Löwensenf og salt klar ved siden af

Marinering af oksekød

Tue, 21 Jul 2026 23:34:20 +0200

Kun oksekødet og marinaden denne gang, ingen tilbehør og ingen bruning. De fulde mængder er skrevet op som en opskrift: Asiatisk oksemarinade

Skær og salt

Hele mørbradbøffer frem for noget forskåret, skåret tyndt på tværs af fibrene. Saltet kommer på med det samme, og oksekødet hviler, mens marinaden bliver bygget op. Salt først og mariner derefter betyder, at saltet faktisk trænger ind i kødet i stedet for at ligge i saucen

Støbejernsburgere

Sun, 19 Jul 2026 14:48:30 +0200

I dag handlede det om varmestyring. En tyk bøf, der er stegt helt igennem uden at brænde på ydersiden eller presse al saften ud, er noget rigtig svært at ramme. Den sædvanlige metode her er grillen; det her var indendørsudgaven, på støbejern

I skålen

Koldt hakket oksekød med salt, peber, paprika, lidt cayenne og spidskommen kværnet frisk i morteren, plus hvidløg og løg. Et stort løg ligger fremme på brættet, men kun en lille mængde ryger faktisk i, mindre end halvdelen af det. De fulde mængder er skrevet op som en opskrift: Oksekødsbøffer til hamburger

Røræg

Sat, 18 Jul 2026 11:07:49 +0200

Mærket experimental fordi et par lektioner kom ud af det. Selve æggene landede på 10/10 fra den anden side af bordet, det er pandevalget og toasten noterne handler om

Salt æggene først, vent så

Seks æg i en skål og saltet med det samme. Salt nedbryder noget af proteinet, så æggene binder mindre fast, og efter ti til femten minutter rører de sig langt blødere og holder på deres vand. Ingen mælk, ingen fløde, saltet gør hele arbejdet

Spinat- og fetaparceller

Fri, 17 Jul 2026 10:10:55 +0200

Jeg glemte at tage et billede af opstillingen, så det her starter måske ti minutter inde. De blev klæge, tunge på fetaen, og fyldet var en anelse fladt. Noter til næste omgang står nederst

Fyldet

Spinat vredet ud, til den er ordentligt tør, derefter blandet med feta, hvidløg, revet muskatnød og peber. At få spinaten tør er hele spillet: et vådt fyld damper dejen nedefra og efterlader en rå, grå bund i stedet for lag

Deviled Eggs

Tue, 14 Jul 2026 19:39:25 +0200

Æggene

Æg kogt hårde, kølet og pillet. Hvert enkelt halveret, blommerne lagt i en skål og hviderne stillet frem på en tallerken

start +2 min +5 min

Fyldet bygges

Alt til fyldet kommer frem: mayonnaise, sennep, hvidløg, paprika, cayenne og salt. Hvidløget finthakket og en citron halveret

Rosemary Garlic Salmon

Tue, 14 Jul 2026 17:04:43 +0200

Fisken

Fire tykke fileter, med skind, duppet tørre og saltet, mens panden varmer op med en klat smør

start +6 min

Ned i panden

Skindsiden ned først, ladt i fred for at blive sprød og slippe, så vendt en enkelt gang

Asiatiske risskåle med oksekød

Mon, 13 Jul 2026 13:30:00 +0200

Det begyndte som en kradsning på et stykke papir: en sød, salt marinade til tyndskåret oksekød. De fulde mængder er skrevet op som en opskrift: Asiatisk oksekødsmarinade

Aromater

Ingefær og hvidløg, skrællet og hakket fint

start +3 min

Marinaden bygges op

Alt kommer i et målebæger på vægten, vejet af én ad gangen: sesamolie, hvid miso, sojasovs, ahornsirup og lidt brun farin

Hvidløgs-rosmarintoast

Sat, 11 Jul 2026 11:01:28 +0200

En hurtig en: hjemmebagt surdej sprødstegt på en støbejernspande med hvidløg, rosmarin og citronskal.

Olien

Hvidløg, rosmarin og citronskal varmes forsigtigt i olivenolie, til det dufter, mens et par tykke skiver skæres af et hjemmebagt surdejsbrød

start +1 min

Stegning

Brødet lægges i for at suge olien til sig og blive sprødt, vendes så og øses med hvidløget og krydderurterne. Den lyse træmølle er salt, ikke peber