Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen

Porrer og oksekød

1,772 kg porrer snittet og ristet i deres egen damp, tre blokke oksekød blomstret ind i knust spidskommen, koriander og cayenne, og en agurkesalat med så meget basilikum og mynte, den kunne rumme

· 1h 26m start to finish · experimental beef supper lunch meal-prep

Porrerne

Ovnen tændt først

start Ovnens termostatknap drejet mellem 220 og 250

2,49 € kiloet. Til den pris holdt porrerne op med at være et tilbehør og blev grunden til at lave mad, 4,41 € for hele bakken

Den grønne ende flækket ned til hvor skaftet bliver hvidt, så holdt åben under hanen. Grus sidder mellem lagene og ingen andre steder

start Fem porrer på bordet med Kaufland-vægtens mærkat der viser 1,772 kg til 2,49 per kilo +7 min En porre holdt åben under den løbende hane, den flækkede grønne ende foldet ud

Skær tværs over det hvide med mellemrum, hvert snit stoppet lige før undersiden så porren bliver ét stykke

+9 min Porrer på brættet, én bliver snittet på tværs, snittene stopper lige før bunden +11 min De snittede porrer oliet på brættet, olie samlet i snitlinjerne

Olivenolie, salt, peber, og intet efter det. Snittene lukker varmen ind i midten mens det yderste lag holder sig lukket omkring den, så hver enkelt pocheres i det vand den giver fra sig før den brunes

+13 min De snittede porrer lagt ud på bagepapir i ovnen, salt og knust peber synligt på overfladen

Peberfrugter, tolv minutter længere

Samme bakke, samme olie og salt, plus rosmarin og oregano. De kom ud tolv minutter efter porrerne, hvilket er det vindue varmluftsblæseren kørte i

+19 min Strimler af rød peberfrugt spredt på en bakke med bagepapir, oregano- og rosmaringlas og olivenolieflasken ved siden af +79 min De samme strimler ristet, kanterne sværtede, rosmarinnåle hen over dem

Ris

Basmati med vildris blandet igennem, vand over, låg på. Det dufter som den bedste del af måltidet længe før det er det, og det er der for at komme under det krydrede oksekød

+23 min Hvide basmati- og mørke vildriskorn under vand i en stålgryde

Skalotteløg først

Pillet, så skåret på langs i stykker frem for fine skiver. Tynde bliver slappe og forsvinder ind i oksekødet; et stykke holder nok fylde til at blive sprødt

+30 min Pillede skalotteløgsfed på træbrættet, skaller fejet til side, risgryden på kogepladen bagved +32 min De første skalotteløg skåret i tykke stykker på langs ved siden af de hele +34 min Brættet med skalotteløgsstykker ved siden af de hele der endnu skal skæres, kniven langs bunden

Olie med højt røgpunkt frem for oliven i stålpanden på 9, skalotteløgene i så snart den rørte på sig

+32 min Et tyndt lag olie over bunden af stålpanden, skiven på 9 +36 min Rå skalotteløgsstykker spredt i den varme olie

Tretten minutter, skiven skruet tilbage til 7, rørt tit nok til at kanterne fangede uden at midten brændte

+39 min Panden fuld af skalotteløg der bliver gennemsigtige, risgryden damper bagved +41 min De samme skalotteløg blevet brune og slappe, rå stadig ovenpå fra det andet bræt

Hvidløg ned i en fordybning

Pillet og hakket, så skubbet ind i et rum ryddet i midten så det møder panden frem for skalotteløgene

+43 min Pillede hvidløgsfed på brættet med kniven, en bunke skaller på bordet ved siden af +45 min Det hakkede hvidløg i en linje på brættet ved siden af panden med brunede skalotteløg +49 min Hvidløget hældt ned i en ryddet fordybning i midten af skalotteløgene

Fem krydderier, knust

Røget paprika, ceylonkanel, spidskommen, koriander og cayenne. Frøene gik gennem morteren frem for ud af et glas, så over på hvidløget i et minut i det varme fedt før noget dækkede dem

+48 min Fem mærkede krydderiglas og granitmorteren på bordet, peberfrugtafskær til side +51 min Malet krydderi hældt fra morteren over hvidløget i midten af panden

Tre blokke oksekød

Lige i ovenpå, salt over hver enkelt, og resten af krydderiet ovenpå det. Brudt op efterhånden som de løsnede, så låget på

+53 min Tre blokke hakket oksekød siddende i panden på skalotteløgene, salt og rødt krydderi ovenpå +58 min Glaslåget på, panden nedenunder dugget af kondens

Ud

Vendt om ved fireogtredive minutter så undersiden får den samme farve som bakkesiden allerede havde. Ud ved femoghalvtreds, gylden på begge flader og ingen modstand mod gaflen

+46 min En gaffel under en porre, der vender den om på bakken i ovnen, peberfrugterne brunes på hylden ovenover +67 min De ristede porrer tæt på, snitlinjerne brunede, bakken mørk af deres væske

Salat mod oksekødet

Fire agurker i stykker. En stor bunke kompost betyder du gør det rigtigt. Kommer også med en følelse af at have udrettet noget

+59 min Fire agurker på brættet, skårne stykker allerede i den hvide skål, en lang bunke afskær af porre, peberfrugt og skalotteløg hen over bordet bagved

Cherrytomater skyllet og delt i kvarte

+65 min Cherrytomater i et dørslag i vasken, skålen med agurk og skåret tomat ved siden af

Basilikum og mynte i håndfulde, ikke i blade

+76 min Hele basilikum- og mynteblade i bunke på brættet under kniven

Skallen af citronerne før de gik i pressen, så saften, så olivenolie hældt over

+81 min Citronskal og hakkede urter på brættet, pressede citronhalvdele og pressen bagved, olivenolie der hældes i en kande citronsaft

Salt direkte fra æsken, så dressingen over toppen

+83 min Salt hældt fra den blå æske over urterne og skallen i skålen +83 min Olien og citronen hældt fra målekanden over salaten
+84 min Den vendte salat tæt på, urter der dækker hvert stykke agurk og tomat

Anret

Risen er klar når overfladen holder op med at ligge fladt og kornene rejser sig op af den

+83 min Den færdige ris i gryden, overfladen hævet til stående korn, vildris mørk mod det hvide

Ris under oksekødet, en porre og en peberfrugt ved siden af, salat i sin egen skål så den holder sig kold

+86 min Tallerkenen: krydret oksekød over ris, en ristet porre og en ristet peberfrugt, salat i en separat skål

Commentary, extra notes

  • Snitning slår skæring her. Skær igennem og stykkerne tørrer ud og får farve på hver flade; skær det meste af vejen og porren holder sit eget vand inde til sukkeret allerede er der. Intet andet end salt, peber og olie kom på, og intet var nødvendigt
  • Salaten blev bygget til at skære gennem det krydrede oksekød, og mod det på tallerkenen fungerer den. Spist alene er oksekødet tørt og vil have en sauce, hvilket er løsningen frem for at læne sig op ad salaten til at bære det
  • Salt kom på efter øjemål ved hvert trin. Det virker kun med masser af øvelse i de samme retter, og at dumpe det er ikke anbefalet
  • Ris var begrænsningen, ikke oksekødet. Der var nok af alt andet til ti portioner og kun seks af ris