Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen
Marinering af oksekød II
Samme marinade som sidste gang og de samme mængder: Asiatisk oksekødsmarinade. Én ændring. Piskeriset bliver i skuffen, og en stavblender kommer ned i bægeret
Skær og salt
Hele bøffer igen frem for noget forskåret, skåret tyndt på tværs af fibrene. Salt på brættet med det samme, så venter oksekødet, mens marinaden bliver bygget
Samme opstilling
Ingefær og hvidløg på brættet, alt andet vejet af i ét bæger på vægten og tareret mellem hver: sesamolie, hvid miso, sojasovs, ahornsirup, brun farin
Blendet, ikke pisket
Sesamolie udgør det meste af marinaden efter vægt, og misoen er en dygtig emulgator, så det her vil gerne være en emulsion. Et piskeris i et målebæger leverer aldrig nok forskydning til at nå derhen, hvilket er det samme problem, som den røde vinaigrette blev ved med at løbe ind i. Blenderen afgør striden på omkring tredive sekunder
Tyk nok til at klæbe
Den kommer ud bleg og uigennemsigtig og tyk, tættere på en dressing end en sovs
Låg på beholderen og ryst den grundigt i omkring tolv sekunder. Det fordeler den langt jævnere end at vende stykkerne ét ad gangen. Så ind i køleskabet
Kommentarer, ekstra noter
- Blenderen er hele forskellen. Intet andet blev ændret, ikke én eneste mængde
- Pisket var den tynd og brun, og halvdelen endte som en pyt under oksekødet. Blendet holder den fast på hver skive
- Ingefær og hvidløg forsvinder ind i den i stedet for at forblive grynede, så de ender jævnt fordelt over oksekødet frem for at sidde i klumper
- Salt oksekødet først, stadig. En marinade, der klæber så godt, er endnu mindre tilbøjelig til at bære salt dybere ind
- Bruning og tilbehøret er i Asiatiske oksekødsrisboller