Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen
Marinering af oksekød
Kun oksekødet og marinaden denne gang, ingen tilbehør og ingen bruning. De fulde mængder er skrevet op som en opskrift: Asiatisk oksemarinade
Skær og salt
Hele mørbradbøffer frem for noget forskåret, skåret tyndt på tværs af fibrene. Saltet kommer på med det samme, og oksekødet hviler, mens marinaden bliver bygget op. Salt først og mariner derefter betyder, at saltet faktisk trænger ind i kødet i stedet for at ligge i saucen
Ingefær og hvidløg
Oksekødet kommer i en glasbeholder og målebægeret op på vægten. Ingefær skrællet og finthakket, lige under 20 g, så et fed hvidløg over det samme bræt. Alt vejes ned i bægeret, efterhånden som det kommer i, så der kun er én ting at vaske op til sidst
Sesamolie, så resten
Sesamolie er basen, og efter vægt udgør den det meste af marinaden. Resten stiller sig op bag den
Miso, soja, ahorn
Direkte i det samme bæger, tareret mellem hver. Misoen er den besværlige, den kommer i som en klump og har brug for piskningen senere for at forsvinde
Brun farin og pisk
Lidt brun farin til sidst, så pisket, indtil misoen opløses, og den bliver glat og hældbar. Den forbliver lidt kornet fra ingefæren og hvidløget, hvilket er fint
Over oksekødet
Hældt over og vendt, indtil hvert stykke er dækket, så ind i køleskabet. En halv time er minimum, natten over er bedre
Kommentarer, ekstra noter
- At købe hel mørbrad og skære den er mere arbejde end at købe den forskåret, men skiverne bliver ensartede og så tynde, som du vil have dem
- Salt oksekødet, før marinaden kommer på, ikke efter. Marinaden er salt nok til at ligge på overfladen og aldrig trænge længere ind
- Vej alt ned i ét målebæger, tarer undervejs. Opskriften er skrevet i gram netop af den grund
- Bruning og resten af måltidet er i Asiatiske risbowler med oksekød