Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen

Pandekager

Pandekageopskriften på almindeligt 550-mel og i en stålpande

· 38 minutes start to finish · refined breakfast

Alt frem

Skål på vægten, og bag den melet til pandekageopskriften: Type 550, det almindelige tyske mel, mod 405-melet fra sidste portion

start Skål på vægten med Type 550-mel, sukker, salt, natron, bagepulver, kanel og et målebæger stillet op bagved

Den tørre skål

Mel først, så sukker lige ovenpå, tareret mellem hver

+1 min Type 550-mel hældt i skålen, 250,1 g på vægten midt i hældningen +2 min Sukker hældt oven på melet, 59,5 g på vægten

Bagepulver, natron og salt efter dem

+2 min Bagepulver rystet i fra brevet +3 min Natron hældt i fra dåsen, 1,4 g på vægten +3 min Salt hældt fra æsken, 3,7 g på vægten

Ceylonkanel malet over toppen fra kværnen

+4 min Kanel malet ned i skålen fra kværnen, liggende på det hvide pulver

Pande på tidligt

Stål, et stykke smør, drejeknap på 4,5. Den står der de næste ti minutter, mens dejen samler sig

+5 min Stålpande på induktionspladen på 4,5 med et stykke smør, der smelter, smørblokken på bordet nedenunder

Det våde, ned i samme skål

Ingen ekstra ren skål, så det våde gik lige ned i det tørre. At blande det våde ved siden af først er den bedre måde. Én skål kræver mere omrøring for at samle sig, og omrøring strammer dejen og gør pandekagerne gummiagtige

Smør vejet af i Pyrex-bægeret og smeltet for sig i mikroovnen

+6 min Smør i Pyrex-målebægeret på vægten, 60,9 g +6 min Bægeret i mikroovnen med lyset tændt

Mælk hældt lige ned i den tørre skål, ægget slået i efter, så det smeltede smør

+7 min Mælk hældt fra bægeret ned i melet, 451,3 g på vægten midt i hældningen +8 min Æg slået ned i puljen af mælk midt i melet +9 min Smeltet smør hældt i fra bægeret, klart gult hen over melet

Blåbær

En dørslag fuld af dem, foldet i hele

+10 min Et dørslag blåbær hældt i den blandede dej

Hvad smørret har lavet

Skummet, så brunet, mens knappen gik op til 5 og så 6

+12 min Smør smeltet fladt ud over stålpanden, knap på 5, dejskålen ved siden af +13 min Smørret skummer og bliver gyldent, knap på 6

Den første i

Knap på 6,5, en øseske dej ned i det brunede smør

+15 min Panden på 6,5 med smørret mørkt og boblende +15 min Første pandekage hældt i, blåbær, der skinner igennem dejen

Ventetid

Bobler kommer tidligt op og betyder intet. Den er klar, når overfladen bliver mat, boblerne bliver stående åbne og kanterne tørrer

+17 min Bobler, der danner sig hen over en stadig våd overflade, knap på 6,5 +18 min Kanterne sætter sig i smørret, midten stadig blank

Knap ned til 5 undervejs, så mattes overfladen og hullerne bliver stående åbne

+19 min Knap ned til 5, overfladen begynder at miste sin glans +20 min Mat overflade med åbne huller og tørre kanter, klar til at vende

Vend

Spatel under kanten og en tur hele vejen rundt nedenunder først, for stål holder fast. Så én bevægelse

+21 min Den første pandekage vendt, den stegte side meget mørkebrun med svedne blåbær

Ned til 4

Ud på måtten, frisk smør i panden, knap på 4

+22 min Frisk smør, der smelter i panden på 4, den første pandekage hviler på bambusmåtten +22 min Den første pandekage set fra kanten, stående højt på måtten
+23 min Anden pandekage hældt i på 4, panden meget roligere

Frugt imellem

Nektarin og banan skåret, mens panden arbejder

+25 min Nektarin skåret i skiver og tern på brættet +26 min Banan skåret i stykker på brættet
+26 min Anden pandekage breder sig i panden på 4 +29 min Bobler, der arbejder sig gennem den anden pandekage

På 4 kommer undersiden op en jævn brun i stedet for en sveden

+29 min Anden pandekage vendt, jævnt brunet hen over hele fladen

Spist undervejs

En pandekage på bordet med nektarin, banan og ahornsirup, en bid skåret ud, der viser krummen

Tredje

Smør i den aftørrede pande, dej i, samme knap

+32 min Den aftørrede pande med frisk smør, der bobler på 4 +32 min Tredje pandekage hældt i, lille og tyk
+37 min Tredje pandekage sat i kanterne, bobler åbne i midten +38 min Tredje pandekage vendt, en jævn gyldenbrun

Stakken af blåbærpandekager på tallerkenen

Kommentarer, ekstra noter

  • 550 giver en meget tykkere pandekage end 405. Den holder sin kant i panden i stedet for at løbe tyndt ud, og krummen er åben frem for tæt. 405 er den, man vælger til tynd og mør, 550 til en pandekage med højde
  • Smør, der bliver liggende i panden, mens dejen blandes, bruner af sig selv. Ti minutter på 4,5 er nok til at tage det forbi nøddeagtigt, hvilket er farve, den første pandekage får gratis og ikke har brug for
  • Opskriften er skrevet op på Pandekager