Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen
Blåbærpandekager
Pandekageopskriften med ét eksperiment, 405-mel og de sædvanlige blåbær foldet i. Dejen tager omkring et kvarter; derefter er det cirka fire minutter på hver side, og tidschipsene stopper der, da tempoet var afslappet med frugt skåret mellem vendingerne
Alt på vægten
En skål på vægten til det tørre, en glasskål der venter på det våde, og hele holdet stillet op bagved
Den tørre skål
Mel først, 290 g, og det er eksperimentet: Type 405, det fineste tyske mel, for at se hvad det gør. Sukker ovenpå, tareret mellem hver
Bagepulver, natron og salt følger, og så piskes alt sammen, så hævemidlet er jævnt fordelt i melet
Den våde skål
Mælk i glasskålen, smør skåret i på kniven, vanilje kværnet over fra møllen og ægget slået i til sidst. Skålen kommer i mikroovnen lige længe nok til at blødgøre smørret. Smeltet er ikke nødvendigt, og for længe begynder at koge ægget
Dej
Panden sættes tidligt på lav varme, så den varmer op mens dejen bliver rørt sammen. Det våde pisket glat, så det våde i det tørre og rørt lige til det holder op med at være meldet
Så blåbærrene, en hel dørslag fuld, foldet forsigtigt i så de holder formen
Den første i
Smør smeltet og svinget rundt, så en øseske dej. Varmen startede på 4 og skruet op til 5 da den første viste hvor langsomt det gik
Sådan ser klar ud
Bobler først, og pandekagen er ikke klar. Den er klar når overfladen er blevet mat og sat sig, boblerne er sprunget og forblevet åbne, og kanterne ser tørre ud. Cirka fire minutter på hver side på 5 ud af 9. Den første sad tættere på ti mens frugten blev skåret, og betalte for det
Frugtmellemspillet
Pandekager giver tid mellem vendingerne. Bananer skåret i skiver, mango skrællet og skåret i tern
Vendingen der ikke blev til noget
To ting gik galt på én gang. 405-dejen løber tyndere og mere skrøbelig end det sædvanlige mel, og denne pande har høje kanter, hvilket var blevet glemt: spatlen skal ind i en vinkel, og der er ingen ren vej ned. Den første pandekage overlevede ikke forsøget
Genstart med brunet smør
Panden skrabet ud, friskt smør i, og denne gang blev det ladt lidt længere til mælkefaststofferne brunede og det duftede nøddeagtigt
Gøre det rigtigt
Samme dej, bedre proces. Hæld i, vent de fire minutter til overfladen bliver mat, så vendingen: en bred spatel helt ind under, vent til pandekagen glider lidt i panden så intet sidder fast, og gå til den i én ren bevægelse. Høje kanter holder op med at betyde noget når det gøres i ét stik
Samlebåndet
Smør mellem hver pandekage, de færdige hviler på måtten. Blåbærrene brister ind i undersiden og karamelliserer der hvor de rører panden
Kommentarer, ekstra noter
- 405-mel giver de tyndeste, mest skrøbelige pandekager hidtil. En solid mulighed hvis du vil have dem tynde og lette at tygge; det almindelige mel er stadig standard for luftige
- En pande med høje kanter gør vendingen til en mission. Det virker med en bred spatel, ved at vente til pandekagen glider fri, så én besluttet bevægelse. En pande med lave kanter ville gøre alt dette lettere
- Lær tegnene på klar: mat overflade, åbne bobler, tørre kanter, cirka fire minutter på hver side på 5 ud af 9. Bobler alene er for tidligt
- Brun smørret mellem pandekagerne. Nøddeagtigt, mørkere, og det viser sig i skorpen
- 2 eller endda 3 pander kan sætte fart på det her
- Opskriften er skrevet op på Pandekager