Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen

Perfekte spejlæg

Smørret krydres, før æggene kommer i, så en skvæt vand under et låg, så hviderne stivner helt igennem og kanterne aldrig bliver brune

· 12 minutes start to finish · refined eggs breakfast

Spejlæg går galt på en af to måder: panden er varm nok til at gøre kanterne sprøde og brune, før hviden stivner, eller den er kold nok til at lade hviden være rå og glidende. Vand og et låg løser begge dele. Panden bliver på medium, dampen stivner toppen af hviden uden at røre blommen, og hvor længe låget bliver på afgør præcis hvor flydende blommen ender med at være

Smør først, på medium

Slip-let-pande, medium varme, en klat smør. Intet her behøver at være varmt. Smørret skal smelte og skumme, ikke blive brunt

start En klat smør i en slip-let-pande på kogepladen, æg i bakken ved siden af

Krydr smørret, ikke kun æggene

Salt og peber kommer i det smeltende smør. Det breder sig gennem fedtet og krydrer undersiden af hviden, som ellers er den ene del der aldrig får noget

start Salt kværnet over smørret der smelter i panden +1 min Sort peber kværnet over smørret

Vent til det bliver glat

Smørret er klart, når skummet har lagt sig og det dækker bunden i en jævn film. Purløg bliver hakket imens

+2 min Smør smeltet og skummende over bunden af panden +3 min En bundt purløg på et træbræt ved siden af en kokkekniv
+4 min Krydret smør smeltet glat over panden

Æg i, krydret igen ovenpå

Tre æg direkte i det krydrede smør, så salt og peber over toppen. En blomme gik i stykker på vejen ned, hvilket intet ændrer ud over hvordan det æg ser ud på tallerkenen

+5 min Tre æg slået ud i panden, salt og peber bliver kværnet over dem

Vand i, låg på

En skvæt vand hældt ned i mellemrummet ved kanten af panden, så låget. Det er hele tricket. Vandet bliver til damp, dampen stivner toppen af hviden oppefra, og bunden bliver aldrig varm nok til at brune

+7 min Vand hældt i panden fra en kande ved siden af de stegende æg +7 min Glaslåg på panden, damp der slører undersiden

Hold øje gennem låget

Hviderne bliver uigennemsigtige udefra og ind, og en tynd film lægger sig over blommerne. To til tre minutter giver en helt flydende blomme. Længere flytter den mod syltet, og intet ved kanterne ændrer sig mens du venter

+8 min Hvider stivnet og uigennemsigtige set gennem det duggede glaslåg

Af varmen

Hviderne stivnet helt igennem, ingen farve nogen steder på dem. De løftes ud i ét stykke

+10 min Et æg løftet op på en blå tallerken, de to andre stadig i panden

Purløg ovenpå

Hakket purløg over hver tallerken. Brød og wienerpølser ved siden af

+12 min To blå tallerkener med spejlæg toppet med hakket purløg

Et spejlæg skåret op, blommen løber ud over tallerkenen ved siden af brød og pølser

Opskrift

Gode enhederDårlige enhederVareFremgangsmåde
en klatSmørSmelt i en slip-let-pande på medium
SaltKværn over smørret
Sort peberKværn over smørret
3storeÆgSlå ud når smørret bliver glat
SaltKværn over æggene
Sort peberKværn over æggene
en skvætVandHæld i ved kanten, låg på, 2 til 3 min
Purløg, hakketDrys over af varmen

Kommentarer, ekstra noter

  • Hæld vandet ved kanten af panden i stedet for over æggene, så det løber ind under dem i stedet for at skylle krydderiet af