Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen
Røræg II
Alt det, det første forsøg gjorde forkert, var et procesproblem, ikke et opskriftsproblem. Samme æg, samme salt-og-hvil, to ændringer: en slip-let-pande, og aromaterne der ryger i smørret i panden i stedet for ned i æggene. Stadig mærket eksperimentel, forholdene vil have et par forsøg mere, før de falder på plads
Alt frem først
Æg, smør, salt, timian, dild og purløg, vægten og morteren. Seks æg i skålen og 3 g salt vejet direkte i. Saltet løsner proteinet, så æggemassen sætter blødere, og det vil have ti minutter eller så til at virke
Pisket, så ladt i fred
Pisket, til det er ensartet, og så sat til side. Hvilet sker, mens smørret og timianen bliver ordnet, så det koster ingenting
24 g smør
Vejet frem for gættet, for smør er det meste af det, der får dette til at fungere. Yderligere 8 g holdes tilbage til sidst
Slip-let denne gang
Den enkeltstørste rettelse. Støbejern beholdt halvdelen af sidste hold. Smør i slip-let-panden ved lav varme, og timianen hakket fint, mens det smelter. Første gang jeg lavede mad med frisk timian, og det var turen værd
Træk timianen i smørret
Del I smeltede smørret for sig, ventede på, at det kølede af, og piskede det så ned i æggene. At gøre det i panden er enklere, og smagen bærer meget længere. Køkkenet duftede af timian inden for et minut
Dild, purløg, hvid peber
Hakket og stødt, mens timianen trækker, det hele holdt tilbage til sidst. Dild og purløg mister begge alt til varmen, og hvid peber bliver flad og støvet, hvis den står i en varm pande
Æggene i
Lav varme, æggene hældt direkte i timiansmørret, og så holdt i bevægelse. Smørret er allerede smagt til, så intet skal røres i senere
Lav og langsom
Konstant langsom foldning. Af varmen i god tid, før det ser færdigt ud, da det bliver ved med at sætte i panden
Tomater og avocado
Vasket og skåret, mens æggene bliver færdige. Cherrytomater og avocado, intet kogt
Smør til sidst, krydderurter allersidst
De sidste 8 g smør smelter ned i æggene af varmen og trækker det hele tilbage til blødt. Så dilden, purløget og den stødte hvide peber, foldet igennem og serveret med det samme
På tallerkenerne
Direkte fra panden ved siden af tomaterne og avocadoen. Brød ved siden af, hvad der end kom fra bageren den morgen
Opskrift
Røræg
| Gode enheder | Dårlige enheder | Ingrediens | Fremgangsmåde |
|---|---|---|---|
| 6 | store | Æg | Slå ud i skål1 |
| 3 g | Salt | Tilsæt skål1, pisk, hvil 10 min | |
| 24 g | Smør | Smelt i en slip-let-pande ved lav varme | |
| 4 g | Timian, hakket | Tilsæt panden, træk 5 min | |
| skål1 | Hæld i, fold langsomt til lige sat | ||
| 8 g | Smør | Fold i af varmen | |
| 4 g | Dild, hakket | Fold i af varmen | |
| 4 g | Purløg, hakket | Fold i af varmen | |
| 350 mg | Hvid peber | Stød, fold i af varmen |
Til servering
| Gode enheder | Dårlige enheder | Ingrediens | Fremgangsmåde |
|---|---|---|---|
| Røget laks | Anret ved siden af | ||
| 1 | Avocado | Skær, anret | |
| en håndfuld | Cherrytomat | Halver, anret | |
| Brød | Skær, server som det er |
Kommentar, ekstra noter
- Slip-let eller intet. Dette er rettelsen, der gjorde resten af det værd at skrive op, se Røræg for hvad støbejern gør ved et røræg
- Aromaterne hører hjemme i pandesmørret, ikke pisket ned i æggene. Enklere, ingen venten på, at smørret køler af, og smagen bærer meget længere
- Timian er den ene krydderurt her, der vil have varme. Dild og purløg vil ikke, og det vil den hvide peber heller ikke
- At holde lidt smør tilbage til sidst er det, der holder det blødt på tallerkenen
- Stadig eksperimentel. Krydderurtsvægtene og de to smørmængder er de dele, der vil have et par forsøg mere, før de er faldet på plads