Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen

Zucchini og laks

Fire zucchini saltet, drænet og ristet under en olie bygget i panden, og laks marineret 40 minutter i koriander, salt og sukker før ovnen

· 1h 47m start to finish · experimental salmon seafood supper

Marineringen

Laks skåret i stykker, skindet ladt på. Korianderfrø i morteren, knust med salt til de to var ét pulver

start Laksestykker i en glasskål ved siden af en granitmorter med hele korianderfrø og en æske salt +1 min Morteren set oppefra, koriander knust ned i saltet

17,5 g sukker i den samme morter, så det hele over fisken

Morteren på vægten, der viser 17,5 g sukker, pose med raffineret sukker ved siden af +1 min Morteren vippet over skålen, blandingen falder ned på laksen +3 min Stykkerne vendt, marineringen klæber til kødet og skindet

En tallerken over toppen og ind i køleskabet, ud 40 minutter senere

+3 min Den tildækkede skål på en køleskabshylde

Fire zucchini

+10 min Fire zucchini på bordet og skærebrættet med kniven og en tom hvid skål

Skindet af i striber i stedet for hele vejen rundt, så på tværs i skiver af én tykkelse

Saltet, så drænet

Salt over skiverne, hældt ud 22 minutter senere. Der kom mere vand ud end forventet, og yderligere ti minutter ville have fået endnu mere

+14 min Salt hældt fra æsken over skårne zucchini i en hvid skål +36 min Skålen vippet over vasken, væske løber ud under skiverne +36 min De drænede skiver, stribet mørkt og lyst hvor skindet kom af

En pande olie

De tørrede krydderier trukket frem. Olie i støbejernet på 9, oregano i, så knappen ned på 4 til det tørrede hvidløg

+17 min Olie hældt fra en hvid flaske i en støbejernspande, knap på 9 +17 min Tørret oregano rystet fra en pose i den varme olie +18 min Granuleret hvidløg hældt i fra en strødåse, knap nu på 4

Chiliflager, peber fra kværnen, og en anden morter koriander

+19 min Chiliflager kommet i fra en mærket strødåse +19 min Peberkværnen maler over panden +21 min Knust koriander hældt fra morteren, glasset med hele frø bagved
+21 min Den færdige olie, krydderier spredt ud over bunden af panden

Over zucchinien

Hældt varm over de drænede skiver, hvilket lægger det fedt tilbage, som saltet trak vandet ud for

+38 min Panden vippet over skålen med skiver, mørk olie løber ned +41 min To bageplader med bagepapir og skiver i ovnen, ét lag med mellemrum

Purløg, dild, skal til zucchinien

Purløg og dild holder sig i køleskabet stående i glas med vand med en pose over toppen. De to, plus citronskal skåret af i strimler med kniven og hakket i

+26 min Purløg og dild i glas med vand, en citron, og skålen med saltede skiver +30 min Skal skrællet af citronen på brættet, hakket purløg i en skål bagved +44 min Skålen med purløg, dild og skal sammen

Skyllet

+44 min Marineret laks på en tallerken i vasken under rindende vand

Yoghurtsauce til laksen

183,4 g græsk yoghurt, så 17,6 g purløg og 9,7 g dild

+51 min En Pyrex-kande med græsk yoghurt på vægten, der viser 183,4 g, bæger ved siden af +53 min Hakket purløg på yoghurten, vægt viser 17,6 g +56 min Plukket dild på en tallerken på vægten, der viser 9,7 g

9,1 g sennep og salt, så citron presset over toppen i stedet for målt i

+60 min Sennep presset fra en tube i kanden, vægt viser 9,1 g +60 min Salt kommet i fra æsken +61 min Saucen rørt, grønt gennem det hvide, presset citronbåd i kanden

Boghvede på, ovn ned

+64 min Boghvede under vand i en stålgryde +66 min Ovnens temperaturknap +67 min Begge plader med ristede skiver ude på bordet, boghvedegryden koger på 9

Laks i

Spredt ud med mellemrum, så de tager varmen jævnt i stedet for at dampe hinanden

+72 min Otte stykker skyllet laks på bagepapir i ovnen

Krydderurter og citron

På efter ovnen, så de sarte krydderurter forbliver intakte og friske. Citron presset over toppen

+74 min Krydderurtblandingen skeet fra sin skål over to tallerkener med ristede skiver +75 min Citronsaft hældt over de krydrede skiver fra en lille glasskål

Smør i

+98 min Tre stykker smør og salt på den kogte boghvede i gryden

Laks færdig, gennemstegt indeni

+98 min Et stegetermometer i en filet, der viser 67,5 °C, pladen stadig i ovnen

Anretning

+102 min Laks under dildyoghurtsaucen ved siden af boghvede og de krydrede zucchiniskiver

Rester

Af de stegte fileter og ned i en boks. De ryger i en tør støbejernspande en anden dag

+107 min Rester af laks i én glasbeholder, de gemte skind i en mindre nedenunder

Opskrift

Ristet zucchini

Gode enhederDårlige enhederIngrediensFremgangsmåde
4ZucchiniSkræl, skær i skiver, kom i bowl1
SaltOver bowl1, hvil 20 min, dræn
OlivenolieI en støbejernspande på høj varme
OreganoI olien, skru varmen ned til lav
HvidløgsgranulatI olien
ChiliflagerI olien
Sort peberKværn i olien
KorianderfrøKnus i morteren, i olien
bowl1Hæld olien over, vend, spred på to plader, rist til kanterne fanger
PurløgHak, kom i bowl2
DildHak, kom i bowl2
CitronRiv skallen i bowl2, gem saften
bowl2Over de ristede skiver, saften til sidst

Marineret laks

Gode enhederDårlige enhederIngrediensFremgangsmåde
LaksSkær i stykker, kom i bowl1
KorianderfrøKnus i morteren
SaltI morteren
17,5 gSukkerI morteren, hæld det hele over bowl1, vend
bowl1Dæk til, køleskab 40 min, skyl, bag til 67,5 °C

Dildyoghurtsauce

Gode enhederDårlige enhederIngrediensFremgangsmåde
183,4 gGræsk yoghurtI en kande
17,6 gPurløgHak, kom i
9,7 gDildHak, kom i
9,1 gSennepKom i
SaltKom i
CitronPres over toppen, rør

Kommentarer, ekstra noter

  • Zucchinien var for modne til dette. At lade skindet blive på i striber ligner en beslutning og smager som bitterhed; på et græskar af den størrelse kommer skindet helt af, ikke halvdelen af det
  • Skindene er mere værd end det afskær, de ligner. Gemt tilbage og sprødstegt i en tør støbejernspande en anden dag er de den bedste del af fisken