Maskinoversat fra den engelske original · Se originalen

Bestil krydderier online

God smag er ofte resultatet af optimal brug af krydderier. Køb en billig kaffekværn og kværn hele krydderier selv. Men husk også, at friske krydderurter og krydderier kun holder sig sådan i omkring 6 måneder. Så du skal bruge genanvendelige beholdere med etiketter og en hjemmeside, du kan bestille dem fra. Et godt tip er at droppe alle hjemmesider, der sælger blandinger eller kombinationer af krydderier. Køb kun fra en hjemmeside, der sælger det hele i sin reneste form. Du kan altid blande dem selv senere, men du kan ikke skille dem ad igen! Du vil blive blæst bagover af friskheden og samtidig spare mange penge, fordi du ikke behøver at købe de beholdere, tingene ofte kommer i. Du kan også købe små mængder for at prøve nye ting af

Hvis du er ved at lære at lave mad, så lad være med at bruge opskrifter

Problemet med opskrifter er, at de ikke forklarer, hvorfor man gør noget. Det betyder, at du aldrig rigtig lærer at klare dig på egen hånd. Hvorfor siger den ene opskrift, at man forsigtigt skal stege de friskkværnede krydderier i olivenolie, mens den anden siger, at man skal drysse dem over til sidst? Hvad er forskellen på at salte før og salte efter? Det er ikke raketvidenskab, men detaljerne betyder noget, og dine evner i køkkenet vil stige eksplosivt, hvis du fokuserer på det først. Et godt sted at starte er SALT FAT ACID HEAT af Samin Nosrat. En anden fremragende ressource er The Science of Spice af Dr. Stuart Farrimond

Hav 3 stegepander

1. Støbejern - Til alt, der ikke skal deglaceres, og som ikke er æg eller pandekager
2. Stålpande - Til alt det, du normalt ville lave i støbejernspanden, men hvor du skal deglacere med syre
3. Teflonpande - Til æg og pandekager ved middel varme

Anskaf dig én af hver og lær at bruge varme og fedtstof, så maden ikke sætter sig fast. Og lær derefter at deglacere og lave lækre saucer. Teflonpanden bliver den, du bruger mindst, men den er god at have til pandekager.

Køb 2 fremragende knive og lær at slibe dem

Du behøver kun en kokkekniv og en lille praktisk universalkniv eller urtekniv. Når du har slidt dem godt og grundigt, kan du købe en usuba eller filetkniv eller hvad du nu har lyst til. Men sandheden er, at du stadig kun kommer til at bruge kokkekniven og universal-/urtekniven 97.7% af tiden. Så det er værd at investere i noget, der er smedet, ikke udskåret, og lavet af en metallegering i god kvalitet, som holder æggen skarp i lang tid. Derefter kan du lære at bruge en slibesten til at holde den skarp. Alle knive bliver sløvere med tiden, og det er virkelig tilfredsstillende at lave mad med skarpe knive. De skal være skarpe nok til at skære gennem et ark papir med et let sving med håndleddet. Det tager tid at lære, men som en ekstra bonus kan du slibe andre folks knive!

Brug en vægt

Der er virkelig ingen undskyldning for ikke at have en køkkenvægt. Her er en liste over hvorfor du bør bruge en:

• Målingerne er præcise. Mel kan for eksempel presses sammen, hvilket betyder, at en volumen af det, eller “1 cup”, kan have forskellig masse afhængigt af, hvor sammenpresset det er
• Metriske enheder er lettere at arbejde med og giver færre fejl. Du kan omregne alt til metriske enheder og derefter bruge dem fra da af
  • Som en ekstra fordel er det lettere at justere en opskrift ved at ændre en ingrediens’ masse en smule. Hvad betyder “lidt mere” mel egentlig?
• Færre måleredskaber betyder færre ting at vaske op bagefter. Tilsæt ingrediens til skålen indtil den ønskede vægt. Tarer. Gentag.
• Vejning er hurtigere. F.eks. er 1500 g vand meget hurtigere end at fylde op og tælle en masse portioner på 2 cups
• Let at se, hvor meget der er tilbage af ingredienserne. Har du nok sukker til at bage 3 kager? Nu ved du det.
• En vægt fylder mindre end en bunke måleskeer og målebægre
• Ikke en grund, men vægte koster ikke engang ret meget. I skrivende stund koster en det samme som ét måltid på en restaurant

Bliv langsomt i stand til at lave næsten alt selv

Ingen krydderiblandinger. Ingen risposer. Ingen kage fra en pakke. Ingen salatdressing. Ingen småkager i en plastikbeholder. Okay, du forstår idéen. Faktisk, hvis en blanding gør dig glad, så er det vidunderligt, men endnu bedre hvis du lærer at genskabe den og gøre den endnu bedre for dig selv. Her er hvorfor:

1. De fleste produkter er en slags fup, i hvert fald til en vis grad

• Størrelserne bliver ramt af shrinkflation
• Kvalitetsingredienserne bliver udsat for fortyndingsflation
• Smag fra ægte ting som citronsaft bruges ikke, men erstattes af kunstige varianter, der ikke kommer i nærheden af den ægte vare
• Emballagen er dum og lover sandsynligvis mere, end oplevelsen kan holde, så du bliver skuffet. Urealistiske billeder. Sikkert også plastik. Har du set 100% “fra koncentrat” på juice? Ja, det er endnu et fupnummer
• De er lavet for at skabe profit, ikke for at give dig næring eller gøre dig sund og få dig til at have det godt
• Indeholder ofte tilsætningsstoffer og unødvendigt bras, der gør dem direkte usunde
• Mangler ofte fibre og essentielle molekyler, som får dig til at føle dig mæt, når du har spist dem

2. Det er billigere og mere pladsbesparende at opbevare råvarerne og så sammensætte dem efter behov, end det er at have en bunke pakker med lignende indhold
3. I begyndelsen tager det lidt længere tid at lave noget, fordi du måske skal veje ingredienserne af og eller vælge dem. Men med tiden bliver det faktisk hurtigere end at bruge noget færdiglavet, fordi du kan skalere det efter behov og justere det efter behov.
4. Endnu vigtigere: du kommer til at bruge ingredienser af meget højere kvalitet, som smager rigere og har mere dybde. Jeg lyder måske fanatisk, men med tiden kommer du til at hade masseproducerede produkter, fordi de smager som opvaskevand i sammenligning. Du køber aldrig færdiglavet tomatsauce på dåse/flaske igen, efter du har købt en pose tomater + lidt hvidløg/løg/squash eller hvad som helst og sat dem i ovnen med lidt krydderi og derefter taget det ud og puttet det i blenderen
5. Du udvikler derefter en intuitiv fornemmelse for, hvad der passer godt sammen. Nu bliver madlavning en smuk følelsesmæssig oplevelse, hvor du lærer og bliver bedre hver eneste gang. Brød er fantastisk, når det er hjemmebagt, men jeg gør det til en undtagelse, fordi nogle ting er meget arbejde. Filodej er et andet eksempel. Jeg ville ikke lave en fast regel om at lave alt derhjemme, men helt sikkert det meste
6. Med tiden forenkler det indkøbsoplevelsen enormt. Du kan suse gennem supermarkedet ved at springe de fleste af de produkter over, der er designet til profit og lavet uden kærlighed

Gå efter 100%-varerne

Ligesom med at lave næsten alt selv er det som regel optimalt at købe 100%-varerne. 100% peanutbutter mætter dig mere og er sundere og mere alsidig end de blandede varianter, der er designet til at være nemme at smøre. 100% ahornsirup. 100% olivenolie. Tjek etiketten, ofte blander de den med olie af lav kvalitet. Te? Den bør have én ingrediens på listen. 100% honning. 100% yoghurt. 100% frugtjuice. Du forstår idéen. Som regel er produkterne drøjet ud med en billigere form for sukker eller fedt for at fylde volumen op

Der findes 4 slags madlavning. Hold dig til én ad gangen

• Meal prep - store mængder næringsrig mad, der smager fint, lavet tidseffektivt
• Fint måltid - saml dit bedste arbejde for at lave noget, der spises én gang + rester
• Eksperimentering - ligner #2, men du gør en ekstra indsats for at lave variationer, eller du gør ting, du aldrig har gjort før
• Middagsselskab - En kombination af #1 og #2, det er showtime, og du skal bruge en stor mængde af dit bedste. Sejr elsker forberedelse. Ideelt set er alt beregnet på forhånd, helt ned til hvor du kan købe noget, hvis en butik er lukket, og hvor lang tid det tager at forberede varerne, selv hvis dine ekstra hjælpere ikke kan komme

Sammenlign jævnligt mærkerne på de ting du køber

Ikke alt smør er ens. Det samme gælder stort set alt. Men er den dyrere variant pengene værd? Prøv det af! Køb altid ingredienser af den højeste kvalitet, du kan finde, men sørg for at bruge din egen smagsoplevelse som sandhedstest. Ikke prislappen