Maschinell aus dem englischen Original übersetzt · Original ansehen
Deviled Eggs II
Zweiter Anlauf bei den Deviled Eggs, und noch immer experimentell. Diesmal wurde die Füllung auf frisch gemahlenen ganzen Gewürzen aufgebaut: Senfsaat, Koriander und weißer Pfeffer im Mörser, mit Zitrone obendrauf. Köstlich, aber kräftig und salzig. Erkenntnisse ganz unten
Erst alles herausstellen
Eier, die Waage, der Mörser und die Gewürzgläser: Senfsaat, Koriander und weißer Pfeffer, mit dem Löwensenf und Salz in Reichweite
Schälen und teilen
Gekocht, abgekühlt, geschält und halbiert. Das Eiweiß auf den Teller, die Eigelbe in die Schüssel
Der Mörser
Senfsaat und Salz zusammen gemahlen, danach Koriander und weißer Pfeffer. Frisch zu mahlen ist das Experiment, und es funktioniert. Die 4,5 g Salz nicht: das war viel zu viel für ein Dutzend Hälften
Eigelbe und Aromaten
Alle Eigelbe hinein, Knoblauch und Kräuter fein auf dem Brett gehackt
Die Füllung
Mayonnaise, Löwensenf und die gemahlenen Gewürze über die Eigelbe, dann die Zitrone hineingedrückt. Der Koriander und die Zitrone zusammen sind es, was es kräftig machte: angenehm kräftig, aber knapp an der Grenze
Gefüllt und bestäubt
Glatt zerdrückt, zurück in die Eiweiße gelöffelt und mit Paprika bestäubt
Kommentar, zusätzliche Notizen
- 4,5 g Salz waren weit übertrieben. Nächstes Mal die Hälfte davon, und vor dem Füllen abschmecken
- Frisch gemahlene Senfsaat, Koriander und weißer Pfeffer schlagen die vorgemahlenen Varianten. Der Koriander mit der Zitrone läuft kräftig, also will eines von beiden zurückgedreht werden
- Etwas Knuspriges gehört hinein: die Füllung ist durchweg weich. In Teil I hat die Frühlingszwiebel diese Aufgabe übernommen; Sellerie oder eine gewürfelte Gurke täten es auch
- Teil I findet sich unter Deviled Eggs