Maschinell aus dem englischen Original übersetzt · Original ansehen

Gefriertruhen-Fisch

Pangasius und Lachs, die zu lange in der Gefriertruhe gelegen hatten, verborgen unter Dill, Knoblauch und Senf, mit gewürztem Reis und rohem Gemüse

· 46 minutes start to finish · experimental salmon seafood supper

Zwei Bleche

Zwölf Stücke, drei breite Pangasiusfilets und neun schmalere Zuschnitte vom Atlantiklachs. Auf Backpapier verteilt statt gestapelt, damit die dünnen Schwanzenden im selben Tempo auftauen wie die dicken Mittelstücke, und noch gefroren leicht gesalzen, damit das Salz das ganze Auftauen über wirken kann

start Zwölf Filets auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilt, noch überfroren

Reis

Direkt in den Topf mit Brühepulver statt Salz, weil der Fisch den Teller ohnehin nicht allein tragen würde

+2 min Brühepulver über den Reis im Topf gestreut

Alles für die Ummantelung

Mayonnaise als Basis. Sie haftet an einem nassen Filet, wo Öl abrutscht, und das Ei und das Öl darin bräunen, statt nur einzutrocknen

+6 min Mörser, Knoblauch, Dill, Zitrone, Senf und Mayonnaise auf der Arbeitsfläche ausgelegt +7 min Mayonnaise in den Messbecher gedrückt +7 min Senf oben auf die Mayonnaise gegeben

Korianderkörner und Pfefferkörner im Mörser aufgebrochen statt aus dem Glas genommen, damit sie grob genug bleiben, um aufzufallen

+8 min Korianderkörner und schwarze Pfefferkörner im Mörser +12 min Knoblauch fein auf dem Messer gehackt +12 min Knoblauch und das aufgebrochene Gewürz in den Becher gewogen

Dill, dann Zitrone

+14 min Dill zum Knoblauch und Gewürz gegeben +14 min Zitrone in den Becher gepresst

Zu dünn

Irgendwo bei den letzten Zugaben hörte es auf, eine Paste zu sein, und wurde zu etwas, das eher einem Dressing glich. Mehr Mayonnaise kam hinein, um den Körper zurückzubringen, und tat es nicht

+15 min Der Becher füllt sich, Dill und Knoblauch lose in der Flüssigkeit +16 min Mehr Mayonnaise in die verdünnte Sauce gedrückt

Aufgegossen statt aufgestrichen, und das meiste lief weiter, von den Filets herunter und auf das Backpapier

+17 min Die dünne Sauce über die Filets gegossen, läuft auf das Blech ab

Hinein

+20 min Ofenknopf aufgedreht +20 min Beide Bleche im Ofen

Etwas Rohes

Gurke, rote Paprika und Rotkohl, geschnitten während die Bleche drin waren. Nichts gekocht, nur Öl, Salz und Pfeffer

+26 min Gurke in Stücke geschnitten +28 min Rote Paprika dünn geschnitten +30 min Gurke, Paprika und Kohl auf dem Teller mit darübergegossenem Öl

Heraus

Was auf dem Fisch blieb, backte zu einer dünnen herzhaften Kruste ein, fleckig dort, wo die Sauce abgelaufen war

+41 min Die gebackenen Filets, die Ummantelung zu einer dünnen gesprenkelten Kruste getrocknet

Alles, was abgelaufen ist, liegt noch im Blech, und es ist an diesem Punkt das Beste in der Küche. In einen Messbecher abgegossen und über den Reis gegeben

+45 min Der Bratensaft über den Reis gegossen, mit dem Fisch und dem rohen Gemüse daneben

Das Urteil

Zustimmung von der anderen Seite des Tisches, die einzige Bewertung, die an einem Sonntag beim Ausräumen zählt

+46 min Zwei Teller: Fisch, gewürzter Reis, Gurke, Paprika und Rotkohl

Rezept

Gebackener weißer Fisch mit Dill und Senf

Gute EinheitenSchlechte EinheitenZutatAnweisungen
220 °C430 °FOfenAufheizen
3 FiletsPangasiusAuf ausgelegte Bleche verteilen, leicht salzen, auftauen
9 StückeAtlantiklachsAuf ausgelegte Bleche verteilen, leicht salzen, auftauen
ReisIn Brühe oder mit Brühepulver kochen
51 gMayonnaiseIn Becher1 geben
12 gSenfIn Becher1 geben
PriseKorianderkörnerIm Mörser aufbrechen, in Becher1 geben
PrisePfefferkörnerIm Mörser aufbrechen, in Becher1 geben
10 g3 ZehenKnoblauchHacken, in Becher1 geben
15,5 gDillHacken, in Becher1 geben
15 g½ZitroneIn Becher1 pressen
Becher1Über den Fisch streichen, ~20 Min. backen
1GurkeIn Stücke schneiden
1Rote PaprikaDünn schneiden
RotkohlRaspeln, alle drei mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen
BlechsaftIn einen Becher abgießen, über den Reis geben

Kommentar, weitere Notizen

  • Halte die Ummantelung dick genug, dass sie dort bleibt, wo sie hingesetzt wird. Sobald sie sich gießen lässt, läuft sie im Ofen ab, und einer dünnen mehr Mayonnaise zuzugeben bringt den Körper nicht zurück. Halte den Rest der Flüssigkeit zurück, bis sie auf einem Löffel betrachtet wurde
  • Gefriertruhen-Fisch will die Aromaten laut. Knoblauch, aufgebrochener Koriander und Dill in diesen Mengen sind es, die ihn getragen haben, und eine subtilere Ummantelung hätte den Fisch nach der Gefriertruhe schmecken lassen
  • Reste kommen im Kühlschrank wieder unter den Blechsaft. Der Fisch trocknet unbedeckt aus, und der Saft ist gewürzt genug, um über Nacht weiterzuwirken