Kochblog on Aaron Massicotte

Perfekte Spiegeleier

Sat, 01 Aug 2026 10:05:58 +0200

Spiegeleier misslingen auf eine von zwei Arten: Die Pfanne ist heiß genug, um die Ränder braun knusprig werden zu lassen, bevor das Eiweiß stockt, oder sie ist kühl genug, um das Eiweiß roh und glitschig zu lassen. Wasser und ein Deckel lösen beides. Die Pfanne bleibt auf mittlerer Stufe, der Dampf lässt die Oberseite des Eiweißes stocken, ohne das Eigelb zu berühren, und wie lange der Deckel drauf bleibt, entscheidet genau, wie flüssig das Eigelb am Ende ist

Beef Bowls II

Thu, 30 Jul 2026 15:12:06 +0200

Die pürierte Marinade aus Rindfleisch marinieren II endlich gekocht. Die Mengen für die Marinade stehen im Rezept: Asiatische Rindfleischmarinade. Die Pfanne wurde überfüllt und das Rindfleisch dampfte, statt anzubraten, was sich als das Beste herausstellte, was passiert ist. Erkenntnisse ganz unten

Die Aufstellung

Rindfleisch aus dem Kühlschrank und das Gusseisen zum Aufheizen auf den Herd. Quinoa schon gekocht, Edamame und Mais bereit, Rotkohl und Gurke zum Schneiden

Rindfleisch marinieren II

Wed, 29 Jul 2026 22:04:00 +0200

Dieselbe Marinade wie letztes Mal und dieselben Mengen: asiatische Rindfleischmarinade. Eine Änderung. Der Schneebesen bleibt in der Schublade und ein Stabmixer kommt in den Becher

Schneiden und salzen

Wieder ganze Steaks statt etwas Vorgeschnittenem, dünn gegen die Faser geschnitten. Salz sofort auf dem Brett, dann wartet das Rindfleisch, während die Marinade zusammengebaut wird

Freestyle Salmon

Mon, 27 Jul 2026 19:10:04 +0200

Kein Rezept und kein Plan. Lachs-Gemüse-Bowls war die grobe Idee. Nichts gewogen und alles aus dem Stegreif

Zuerst die Süßkartoffel

Sie brauchen am längsten, also kommen sie hinein, bevor überhaupt etwas anderes entschieden ist. Geschält, klein genug geschnitten, um schnell zu rösten, in der Schüssel geölt statt auf dem Blech

Rote Vinaigrette II

Sun, 26 Jul 2026 17:45:34 +0200

Das Dressing, das sich in Sauce and sear getrennt hat, mit denselben Zutaten neu aufgebaut. Die Diagnose dort war unvollständig: die Scherkraft war nur die halbe Ursache. Eine Vinaigrette besteht aus Öltröpfchen, die im Essig schweben, und sie öl-zuerst aufzubauen verlangt der kleinen Wasserphase ab, eine ganze Ölpfütze auf einmal zu schlucken. Diesmal kommt alles Wasserfreundliche zuerst hinein und das Öl zuletzt. Die Erkenntnisse stehen unten

Ein getrenntes Dressing schmeckt auch falsch, nicht nur sieht es falsch aus. Die Schärfe des Paprikas und die Kräuteröle sind fettlöslich und sitzen in der Ölschicht; Salz und Säure sitzen darunter. Jeder Löffel ist entweder fettig oder scharf. Die Emulsion ist das, was einen Bissen nach einer Sache schmecken lässt

Blaubeer-Pancakes

Sun, 26 Jul 2026 11:11:17 +0200

Das Pancake-Rezept mit einem Experiment, 405er Mehl und den üblichen untergehobenen Blaubeeren. Der Teig braucht etwa eine Viertelstunde; danach sind es ungefähr vier Minuten pro Seite, und die Zeit-Chips enden dort, denn das Tempo war gemächlich, mit Obst, das zwischen den Wendevorgängen geschnitten wurde

Alles auf die Waage

Eine Schüssel auf der Waage für das Trockene, eine gläserne wartet auf das Nasse, und die ganze Besetzung dahinter aufgereiht

Sauce and Sear

Sat, 25 Jul 2026 19:23:07 +0200

Zweite Hälfte der roten Marinade. Das Dressing wird im selben ungespülten Becher angerührt, aus dem die Marinade kam, dann kommt der Truthahn ins Gusseisen. Zwei Dinge liefen nicht nach Plan, und beide sind es wert, festgehalten zu werden

Derselbe Becher

Nichts wird gespült. Die Marinade hat einen roten Film über dem ganzen Messbecher hinterlassen, und das ist gratis Geschmack, also kommt die Vinaigrette direkt darauf. Zuerst Olivenöl, dann Rotweinessig

Rote Marinade

Sat, 25 Jul 2026 18:48:11 +0200

Das Rot kommt von Tomatenmark und zwei Paprikapulvern, nicht von irgendetwas Exotischem. Alles darin ist ein hartes Kraut mit hitzestabilen Ölen, und genau das macht es zu einer Marinade zum Anbraten und nicht zu etwas, das man am Ende darüberlöffelt. Sie wurde für Hühnchen geschrieben und funktioniert bei Pute genau gleich, und die lag gerade im Kühlschrank

Der Aufbau der Marinade ist dieser Beitrag. Das Dressing dazu und das Anbraten selbst stehen in Sauce und anbraten

Scrambled Eggs II

Sat, 25 Jul 2026 10:09:26 +0200

Alles, was der erste Versuch falsch gemacht hat, war ein Problem des Vorgehens, kein Problem des Rezepts. Dieselben Eier, dasselbe Salzen und Ruhen, zwei Änderungen: eine beschichtete Pfanne, und die Aromaten kommen in die Butter in der Pfanne statt in die Eier. Weiterhin als experimentell markiert, die Verhältnisse brauchen noch ein paar Durchläufe, bevor sie sitzen

Zuerst alles bereitstellen

Eier, Butter, Salz, Thymian, Dill und Schnittlauch, die Waage und der Mörser. Sechs Eier in die Schüssel und 3 g Salz direkt hineingewogen. Das Salz lockert das Eiweiß, sodass die Masse weicher stockt, und es braucht etwa zehn Minuten, um zu wirken

Deviled Eggs II

Fri, 24 Jul 2026 08:20:44 +0200

Zweiter Anlauf bei den Deviled Eggs, und noch immer experimentell. Diesmal wurde die Füllung auf frisch gemahlenen ganzen Gewürzen aufgebaut: Senfsaat, Koriander und weißer Pfeffer im Mörser, mit Zitrone obendrauf. Köstlich, aber kräftig und salzig. Erkenntnisse ganz unten

Erst alles herausstellen

Eier, die Waage, der Mörser und die Gewürzgläser: Senfsaat, Koriander und weißer Pfeffer, mit dem Löwensenf und Salz in Reichweite

Rindfleisch marinieren

Tue, 21 Jul 2026 23:34:20 +0200

Diesmal nur das Rindfleisch und die Marinade, keine Beilagen und kein Anbraten. Die vollständigen Mengen sind als Rezept festgehalten: Asiatische Rindfleischmarinade

Schneiden und salzen

Ganze Filetsteaks statt etwas Vorgeschnittenem, dünn gegen die Faser geschnitten. Das Salz kommt sofort darauf und das Rindfleisch ruht, während die Marinade angesetzt wird. Zuerst salzen und danach marinieren bedeutet, dass das Salz tatsächlich ins Fleisch zieht, statt in der Sauce zu bleiben

Burger aus der Gusseisenpfanne

Sun, 19 Jul 2026 14:48:30 +0200

Heute ging es um Hitzekontrolle. Ein dickes Patty vollständig durchzugaren, ohne die Außenseite zu verbrennen oder den ganzen Saft herauszupressen, ist wirklich schwer richtig hinzubekommen. Der übliche Weg hier ist der Grill; das hier war die Variante für drinnen, auf Gusseisen

In der Schüssel

Kaltes Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Cayenne und frisch im Mörser gemahlenem Kreuzkümmel, dazu Knoblauch und Zwiebel. Eine große Zwiebel liegt auf dem Brett, aber tatsächlich kommt nur eine kleine Menge hinein, weniger als die Hälfte davon. Die vollen Mengen sind als Rezept festgehalten: Rindfleisch-Hamburger-Patties

Rührei

Sat, 18 Jul 2026 11:07:49 +0200

Als experimentell markiert, weil ein paar Lektionen dabei herauskamen. Die Eier selbst landeten bei 10/10 vom anderen Ende des Tisches, die Pfannenwahl und der Toast sind die Punkte, an denen es Anmerkungen gibt

Die Eier zuerst salzen, dann warten

Sechs Eier in eine Schüssel und sofort gesalzen. Salz baut einen Teil des Proteins ab, sodass die Eier weniger fest binden, und nach zehn bis fünfzehn Minuten werden sie beim Rühren viel weicher und halten ihr Wasser. Keine Milch, keine Sahne, das Salz erledigt die ganze Arbeit

Spinat-Feta-Päckchen

Fri, 17 Jul 2026 10:10:55 +0200

Ich habe vergessen, ein Foto vom Aufbau zu machen, also setzt es vielleicht zehn Minuten später ein. Sie wurden teigig, zu viel Feta, und die Füllung war etwas fad. Notizen für die nächste Runde stehen ganz unten

Die Füllung

Spinat gut ausgedrückt, bis er richtig trocken ist, dann mit Feta, Knoblauch, gemahlener Muskatnuss und Pfeffer vermischt. Den Spinat trocken zu bekommen ist das A und O: eine nasse Füllung dämpft den Teig von unten und hinterlässt einen rohen, grauen Boden statt Schichten

Gefüllte Eier

Tue, 14 Jul 2026 19:39:25 +0200

Die Eier

Eier hart gekocht, abgekühlt und geschält. Jedes halbiert, das Eigelb in eine Schüssel gegeben und das Eiweiß auf einem Teller ausgelegt

start +2 min +5 min

Die Füllung anrühren

Alles für die Füllung kommt heraus: Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Paprika, Cayenne und Salz. Knoblauch fein gehackt und eine Zitrone halbiert

Lachs mit Rosmarin und Knoblauch

Tue, 14 Jul 2026 17:04:43 +0200

Der Fisch

Vier dicke Filets, mit Haut, trocken getupft und gesalzen, während die Pfanne mit einem Stück Butter heiß wird

start +6 min

In die Pfanne

Zuerst mit der Haut nach unten, in Ruhe gelassen, bis sie knusprig wird und sich löst, dann einmal gewendet

Asiatische Rindfleisch-Reisbowls

Mon, 13 Jul 2026 13:30:00 +0200

Angefangen hat es als Gekritzel auf einem Blatt Papier: eine süße, herzhafte Marinade für dünn geschnittenes Rindfleisch. Die vollständigen Mengen sind als Rezept notiert: Asiatische Rindfleisch-Marinade

Aromaten

Ingwer und Knoblauch, geschält und fein gehackt

start +3 min

Die Marinade zusammenrühren

Alles kommt in einen Messbecher auf der Waage, nacheinander eingewogen: Sesamöl, weißes Miso, Sojasauce, Ahornsirup und ein wenig brauner Zucker

Knoblauch-Rosmarin-Toast

Sat, 11 Jul 2026 11:01:28 +0200

Etwas Schnelles: selbst gebackenes Sauerteigbrot, in einer Gusseisenpfanne knusprig gebraten mit Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale.

Das Öl

Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale ziehen sanft in Olivenöl, bis es duftet, während ein paar dicke Scheiben von einem selbst gebackenen Sauerteiglaib abgeschnitten werden