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Pancakes

Das Pfannkuchenrezept mit normalem 550er Mehl und in der Stahlpfanne

· 38 minutes start to finish · refined breakfast

Alles raus

Schüssel auf die Waage, dahinter das Mehl für das Pfannkuchenrezept: Type 550, das normale deutsche Mehl, gegen das 405er der letzten Runde

start Schüssel auf der Waage mit Type-550-Mehl, Zucker, Salz, Natron, Backpulver, Zimt und einem Messbecher dahinter aufgereiht

Die trockene Schüssel

Zuerst das Mehl, dann der Zucker direkt darauf, dazwischen jeweils tariert

+1 min Type-550-Mehl in die Schüssel gefüllt, 250,1 g auf der Waage mitten beim Einfüllen +2 min Zucker oben auf das Mehl gekippt, 59,5 g auf der Waage

Backpulver, Natron und Salz danach

+2 min Backpulver aus dem Tütchen eingeschüttet +3 min Natron aus der Dose eingekippt, 1,4 g auf der Waage +3 min Salz aus der Schachtel eingeschüttet, 3,7 g auf der Waage

Ceylon-Zimt aus der Mühle darübergemahlen

+4 min Zimt aus der Mühle in die Schüssel gemahlen, auf den weißen Pulvern liegend

Pfanne früh drauf

Stahl, ein Stück Butter, Regler auf 4,5. Sie steht die nächsten zehn Minuten dort, während der Teig zusammenkommt

+5 min Stahlpfanne auf dem Induktionsfeld bei 4,5 mit einem schmelzenden Stück Butter, der Butterblock auf der Arbeitsfläche darunter

Das Nasse, in dieselbe Schüssel

Keine zweite saubere Schüssel, also kam das Nasse direkt ins Trockene. Das Nasse erst separat zu mischen ist die bessere Reihenfolge. Eine Schüssel braucht mehr Rühren, um alles zu vereinen, und Rühren zieht den Teig fest und macht die Pfannkuchen gummig

Butter in den Pyrex-Messbecher gewogen und für sich in der Mikrowelle geschmolzen

+6 min Butter im Pyrex-Messbecher auf der Waage, 60,9 g +6 min Der Becher in der Mikrowelle bei eingeschaltetem Licht

Milch direkt in die trockene Schüssel gegossen, danach das Ei hineingeschlagen, dann die geschmolzene Butter

+7 min Milch aus dem Becher ins Mehl gegossen, 451,3 g auf der Waage mitten beim Eingießen +8 min Ei in die Milchpfütze in der Mitte des Mehls geschlagen +9 min Geschmolzene Butter aus dem Becher eingegossen, leuchtend gelb über dem Mehl

Blaubeeren

Ein Sieb voll, im Ganzen untergehoben

+10 min Ein Sieb Blaubeeren in den gemischten Teig gekippt

Was die Butter inzwischen macht

Aufgeschäumt, dann gebräunt, während der Regler auf 5 und dann 6 hochwanderte

+12 min Butter flach über die Stahlpfanne geschmolzen, Regler auf 5, die Teigschüssel daneben +13 min Die Butter schäumt und wird goldgelb, Regler auf 6

Der erste rein

Regler auf 6,5, eine Kelle Teig in die gebräunte Butter

+15 min Die Pfanne bei 6,5 mit dunkler, blubbernder Butter +15 min Erster Pfannkuchen eingegossen, die Blaubeeren scheinen durch den Teig

Warten

Blasen kommen früh und bedeuten nichts. Fertig ist er, wenn die Oberfläche matt wird, die Blasen offen bleiben und die Ränder trocknen

+17 min Blasen bilden sich über einer noch nassen Oberfläche, Regler auf 6,5 +18 min Ränder setzen sich in der Butter, die Mitte noch glänzend

Regler zwischendurch auf 5 herunter, dann wird die Oberfläche stumpf und die Löcher bleiben offen

+19 min Regler auf 5 herunter, die Oberfläche verliert den Glanz +20 min Matte Oberfläche mit offenen Löchern und trockenen Rändern, bereit zum Wenden

Wenden

Spatel unter den Rand und erst einmal ringsum darunter durchfahren, weil Stahl festhält. Dann eine Bewegung

+21 min Der erste Pfannkuchen gewendet, die gebackene Seite sehr dunkelbraun mit angebrannten Blaubeeren

Runter auf 4

Raus auf die Matte, frische Butter in die Pfanne, Regler auf 4

+22 min Frische Butter schmilzt in der Pfanne bei 4, der erste Pfannkuchen ruht auf der Bambusmatte +22 min Der erste Pfannkuchen von der Kante her, hochkant auf der Matte stehend
+23 min Zweiter Pfannkuchen bei 4 eingegossen, die Pfanne deutlich ruhiger

Obst dazwischen

Nektarine und Banane geschnitten, während die Pfanne arbeitet

+25 min Nektarine auf dem Brett in Scheiben und Würfel geschnitten +26 min Banane auf dem Brett in Stücke geschnitten
+26 min Zweiter Pfannkuchen breitet sich in der Pfanne bei 4 aus +29 min Blasen arbeiten sich durch den zweiten Pfannkuchen

Bei 4 wird die Unterseite gleichmäßig braun statt angebrannt

+29 min Zweiter Pfannkuchen gewendet, über die ganze Fläche gleichmäßig gebräunt

Essen im Vorbeigehen

Ein Pfannkuchen am Tisch mit Nektarine, Banane und Ahornsirup, ein Stück herausgeschnitten, das die Krume zeigt

Der dritte

Butter in die ausgewischte Pfanne, Teig hinein, gleicher Regler

+32 min Die ausgewischte Pfanne mit frischer, blubbernder Butter bei 4 +32 min Dritter Pfannkuchen eingegossen, klein und dick
+37 min Dritter Pfannkuchen an den Rändern gesetzt, Blasen offen in der Mitte +38 min Dritter Pfannkuchen gewendet, gleichmäßig goldbraun

Der Stapel Blaubeerpfannkuchen auf dem Teller

Kommentar, weitere Notizen

  • 550 macht einen viel dickeren Pfannkuchen als 405. Er hält seinen Rand in der Pfanne, statt dünn auszulaufen, und die Krume ist offen statt dicht. 405 ist die Wahl für dünn und zart, 550 für einen Pfannkuchen mit Höhe
  • Butter, die in der Pfanne bleibt, während der Teig gemischt wird, bräunt von selbst. Zehn Minuten bei 4,5 reichen, um sie über das Nussige hinauszubringen, eine Farbe, die der erste Pfannkuchen gratis bekommt und nicht braucht
  • Das Rezept ist unter Pancakes niedergeschrieben