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Blaubeer-Pancakes
Das Pancake-Rezept mit einem Experiment, 405er Mehl und den üblichen untergehobenen Blaubeeren. Der Teig braucht etwa eine Viertelstunde; danach sind es ungefähr vier Minuten pro Seite, und die Zeit-Chips enden dort, denn das Tempo war gemächlich, mit Obst, das zwischen den Wendevorgängen geschnitten wurde
Alles auf die Waage
Eine Schüssel auf der Waage für das Trockene, eine gläserne wartet auf das Nasse, und die ganze Besetzung dahinter aufgereiht
Die Trockenschüssel
Zuerst das Mehl, 290 g, und das ist das Experiment: Type 405, das feinste deutsche Mehl, um zu sehen, was es bewirkt. Zucker obendrauf, zwischendurch jeweils tariert
Backpulver, Natron und Salz folgen, dann wird alles verquirlt, damit das Triebmittel gleichmäßig im Mehl verteilt ist
Die Nassschüssel
Milch in die Glasschüssel, Butter auf dem Messer hineingeschnitten, Vanille aus der Mühle darübergemahlen und zuletzt das Ei aufgeschlagen. Die Schüssel kommt gerade lange genug in die Mikrowelle, um die Butter weich werden zu lassen. Geschmolzen muss sie nicht sein, und zu lange fängt an, das Ei zu garen
Teig
Die Pfanne kommt früh auf niedrige Hitze, damit sie sich aufheizt, während der Teig zusammenkommt. Das Nasse glatt verquirlt, dann das Nasse ins Trockene und nur so lange gerührt, bis es nicht mehr mehlig ist
Dann die Blaubeeren, ein ganzes Sieb voll, vorsichtig untergehoben, damit sie ganz bleiben
Der erste in der Pfanne
Butter geschmolzen und geschwenkt, dann eine Kelle Teig. Die Hitze bei 4 begonnen und auf 5 hochgeschoben, als der erste zeigte, wie langsam es voranging
Wie fertig aussieht
Zuerst Blasen, und der Pancake ist nicht fertig. Er ist fertig, wenn die Oberfläche matt geworden und fest ist, die Blasen aufgeplatzt und offen geblieben sind und die Ränder trocken aussehen. Etwa vier Minuten pro Seite bei 5 von 9. Der erste lag näher an zehn, während das Obst geschnitten wurde, und hat dafür bezahlt
Das Obst-Intermezzo
Pancakes lassen Zeit zwischen den Wendevorgängen. Bananen geschnitten, Mango geschält und gewürfelt
Das Wenden, das keins war
Zwei Dinge gingen gleichzeitig schief. Der 405er Teig läuft dünner und zerbrechlicher als das übliche Mehl, und diese Pfanne hat hohe Ränder, was vergessen worden war: Der Wender muss im Winkel darunter, und es gibt keinen sauberen Weg hinab. Der erste Pancake überlebte den Versuch nicht
Neustart mit brauner Butter
Pfanne ausgekratzt, frische Butter hinein, und diesmal wurde sie etwas länger gelassen, bis die Milchbestandteile bräunten und es nussig roch
Richtig gemacht
Gleicher Teig, besserer Ablauf. Eingießen, die vier Minuten warten, bis die Oberfläche matt wird, dann das Wenden: einen breiten Wender ganz darunter, warten, bis der Pancake in der Pfanne ein wenig rutscht, damit nichts festklebt, und in einer sauberen Bewegung durchziehen. Hohe Ränder spielen keine Rolle mehr, wenn es in einem Zug geschieht
Die Fließbandarbeit
Butter zwischen jedem Pancake, die fertigen ruhen auf der Matte. Die Blaubeeren platzen in die Unterseite und karamellisieren dort, wo sie die Pfanne berühren
Kommentar, zusätzliche Notizen
- 405er Mehl ergibt die dünnsten, zerbrechlichsten Pancakes bisher. Eine solide Option, wenn man sie dünn und leicht zu kauen möchte; das normale Mehl bleibt die Standardwahl für fluffig
- Eine Pfanne mit hohen Rändern macht das Wenden zur Mission. Es klappt mit einem breiten Wender, wenn man wartet, bis der Pancake sich löst, und dann eine entschlossene Bewegung macht. Eine Pfanne mit niedrigen Rändern würde all das erleichtern
- Lerne die Fertig-Zeichen: matte Oberfläche, offene Blasen, trockene Ränder, etwa vier Minuten pro Seite bei 5 von 9. Blasen allein sind zu früh
- Bräune die Butter zwischen den Pancakes. Nussig, dunkler, und es zeigt sich in der Kruste
- 2 oder sogar 3 Pfannen können das beschleunigen
- Das Rezept ist unter Pancakes niedergeschrieben