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Perfekte Spiegeleier

Butter vor den Eiern gewürzt, dann ein Schuss Wasser unter dem Deckel, damit das Eiweiß durchstockt und die Ränder nie bräunen

· 12 minutes start to finish · refined eggs breakfast

Spiegeleier misslingen auf eine von zwei Arten: Die Pfanne ist heiß genug, um die Ränder braun knusprig werden zu lassen, bevor das Eiweiß stockt, oder sie ist kühl genug, um das Eiweiß roh und glitschig zu lassen. Wasser und ein Deckel lösen beides. Die Pfanne bleibt auf mittlerer Stufe, der Dampf lässt die Oberseite des Eiweißes stocken, ohne das Eigelb zu berühren, und wie lange der Deckel drauf bleibt, entscheidet genau, wie flüssig das Eigelb am Ende ist

Zuerst die Butter, auf mittlerer Stufe

Beschichtete Pfanne, mittlere Hitze, ein Stück Butter. Nichts muss hier heiß sein. Die Butter soll schmelzen und schäumen, nicht bräunen

start Ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd, daneben die Eier im Karton

Die Butter würzen, nicht nur die Eier

Salz und Pfeffer kommen in die schmelzende Butter. Es verteilt sich im Fett und würzt die Unterseite des Eiweißes, den einen Teil, der sonst nie etwas abbekommt

start Salz auf die in der Pfanne schmelzende Butter gemahlen +1 min Schwarzer Pfeffer auf die Butter gemahlen

Warten, bis sie glatt wird

Die Butter ist fertig, wenn der Schaum sich gesetzt hat und sie den Boden in einem gleichmäßigen Film bedeckt. Der Schnittlauch wird währenddessen gehackt

+2 min Butter geschmolzen und schäumend über dem Pfannenboden +3 min Ein Bund Schnittlauch auf einem Holzbrett neben einem Kochmesser
+4 min Gewürzte Butter glatt geschmolzen über der Pfanne

Eier rein, oben nochmals gewürzt

Drei Eier direkt in die gewürzte Butter, dann Salz und Pfeffer darüber. Ein Eigelb ist beim Reingeben aufgeplatzt, was nichts ändert außer der Optik dieses Eis auf dem Teller

+5 min Drei Eier in die Pfanne aufgeschlagen, Salz und Pfeffer werden darüber gemahlen

Wasser rein, Deckel drauf

Ein Schuss Wasser in den Spalt am Pfannenrand gegossen, dann der Deckel. Das ist der ganze Trick. Das Wasser wird zu Dampf, der Dampf lässt die Oberseite des Eiweißes von oben stocken, und der Boden wird nie heiß genug zum Bräunen

+7 min Wasser aus einem Krug neben die bratenden Eier in die Pfanne gegossen +7 min Glasdeckel auf der Pfanne, Dampf beschlägt die Unterseite

Durch den Deckel beobachten

Das Eiweiß wird von außen nach innen undurchsichtig und ein dünner Film legt sich über die Eigelbe. Zwei bis drei Minuten geben ein vollständig flüssiges Eigelb. Länger schiebt es Richtung wachsweich, und an den Rändern ändert sich nichts, während man wartet

+8 min Eiweiß gestockt und undurchsichtig durch den beschlagenen Glasdeckel gesehen

Von der Hitze nehmen

Eiweiß durchgestockt, nirgends Farbe darauf. Sie lassen sich in einem Stück herausheben

+10 min Ein Ei auf einen blauen Teller gehoben, die anderen zwei noch in der Pfanne

Schnittlauch obendrauf

Gehackter Schnittlauch über jeden Teller. Brot und Wiener Würstchen dazu

+12 min Zwei blaue Teller mit Spiegeleiern, bestreut mit gehacktem Schnittlauch

Ein aufgeschnittenes Spiegelei, das Eigelb läuft über den Teller neben Brot und Würstchen

Rezept

Gute EinheitenSchlechte EinheitenZutatAnweisungen
ein StückButterIn einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen
SalzÜber die Butter mahlen
Schwarzer PfefferÜber die Butter mahlen
3großEierReinschlagen, sobald die Butter glatt läuft
SalzÜber die Eier mahlen
Schwarzer PfefferÜber die Eier mahlen
ein SchussWasserAm Rand eingießen, Deckel drauf, 2 bis 3 Min
Schnittlauch, gehacktVon der Hitze genommen darüberstreuen

Kommentar, weitere Notizen

  • Das Wasser eher am Pfannenrand als über die Eier gießen, damit es unter sie läuft, statt die Würze abzuspülen