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Scrambled Eggs II
Alles, was der erste Versuch falsch gemacht hat, war ein Problem des Vorgehens, kein Problem des Rezepts. Dieselben Eier, dasselbe Salzen und Ruhen, zwei Änderungen: eine beschichtete Pfanne, und die Aromaten kommen in die Butter in der Pfanne statt in die Eier. Weiterhin als experimentell markiert, die Verhältnisse brauchen noch ein paar Durchläufe, bevor sie sitzen
Zuerst alles bereitstellen
Eier, Butter, Salz, Thymian, Dill und Schnittlauch, die Waage und der Mörser. Sechs Eier in die Schüssel und 3 g Salz direkt hineingewogen. Das Salz lockert das Eiweiß, sodass die Masse weicher stockt, und es braucht etwa zehn Minuten, um zu wirken
Verschlagen, dann in Ruhe gelassen
Verschlagen, bis gleichmäßig, und dann beiseitegestellt. Das Ruhen passiert, während Butter und Thymian erledigt werden, also kostet es nichts
24 g Butter
Gewogen statt geschätzt, denn die Butter ist das meiste von dem, was das gelingen lässt. Weitere 8 g werden für den Schluss zurückgehalten
Diesmal beschichtet
Die mit Abstand wichtigste Korrektur. Das Gusseisen hat beim letzten Durchgang die Hälfte behalten. Butter in die beschichtete Pfanne auf niedriger Stufe, und der Thymian fein gehackt, während sie schmilzt. Zum ersten Mal mit frischem Thymian gekocht, und es war den Weg wert
Den Thymian in der Butter aufkochen
In Teil I wurde die Butter separat geschmolzen, abgewartet, bis sie abgekühlt war, und dann in die Eier geschlagen. In der Pfanne ist es einfacher und das Aroma trägt viel weiter. Innerhalb einer Minute roch die Küche nach Thymian
Dill, Schnittlauch, weißer Pfeffer
Gehackt und gemahlen, während der Thymian zieht, alles für den Schluss zurückgehalten. Dill und Schnittlauch verlieren beide alles durch Hitze, und weißer Pfeffer wird fade und staubig, wenn er in einer heißen Pfanne liegt
Eier hinein
Hitze niedrig, die Eier direkt in die Thymianbutter gegossen, dann in Bewegung gehalten. Die Butter ist bereits aromatisiert, also muss später nichts mehr eingerührt werden
Niedrig und langsam
Ständiges langsames Wenden. Deutlich vor dem fertigen Aussehen von der Hitze genommen, da es in der Pfanne weiter stockt
Tomaten und Avocado
Gewaschen und geschnitten, während die Eier fertig werden. Kirschtomaten und Avocado, nichts gekocht
Butter zum Abschluss, Kräuter zuletzt
Die letzten 8 g Butter schmelzen abseits der Hitze in die Eier und ziehen alles wieder ins Weiche. Dann der Dill, der Schnittlauch und der gemahlene weiße Pfeffer, untergehoben und sofort serviert
Auf die Teller
Direkt aus der Pfanne neben die Tomaten und die Avocado. Brot dazu, was auch immer an dem Morgen aus der Bäckerei kam
Rezept
Rührei
| Gute Einheiten | Schlechte Einheiten | Zutat | Anweisungen |
|---|---|---|---|
| 6 | groß | Eier | In Schüssel1 aufschlagen |
| 3 g | Salz | Zu Schüssel1 geben, verschlagen, 10 Min ruhen | |
| 24 g | Butter | In beschichteter Pfanne auf niedriger Stufe schmelzen | |
| 4 g | Thymian, gehackt | In die Pfanne geben, 5 Min ziehen lassen | |
| Schüssel1 | Hineingießen, langsam wenden bis gerade gestockt | ||
| 8 g | Butter | Abseits der Hitze unterheben | |
| 4 g | Dill, gehackt | Abseits der Hitze unterheben | |
| 4 g | Schnittlauch, gehackt | Abseits der Hitze unterheben | |
| 350 mg | Weißer Pfeffer | Mahlen, abseits der Hitze unterheben |
Zum Servieren
| Gute Einheiten | Schlechte Einheiten | Zutat | Anweisungen |
|---|---|---|---|
| Räucherlachs | Daneben anrichten | ||
| 1 | Avocado | Schneiden, anrichten | |
| eine Handvoll | Kirschtomate | Halbieren, anrichten | |
| Brot | Schneiden, so servieren |
Kommentar, weitere Notizen
- Beschichtet oder gar nicht. Das ist die Korrektur, die den Rest überhaupt aufschreibenswert gemacht hat, siehe Scrambled Eggs dafür, was Gusseisen mit einem Rührei anstellt
- Aromaten gehören in die Pfannenbutter, nicht in die Eier geschlagen. Einfacher, kein Warten auf abgekühlte Butter, und das Aroma trägt viel weiter
- Thymian ist das eine Kraut hier, das Hitze will. Dill und Schnittlauch nicht, und der weiße Pfeffer auch nicht
- Ein wenig Butter für den Schluss zurückzuhalten ist das, was es auf dem Teller weich hält
- Weiterhin experimentell. Die Kräutermengen und die beiden Buttermengen sind die Teile, die noch ein paar Durchläufe brauchen, bevor sie sitzen