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Rührei
Als experimentell getaggt, weil ein paar Lektionen dabei herauskamen. Die Eier selbst landeten quer über den Tisch bei 10/10, die Pfannenwahl und der Toast sind die Stellen, an denen die Notizen sitzen
Die Eier zuerst salzen, dann warten
Sechs Eier in eine Schüssel und sofort gesalzen. Salz baut einen Teil des Proteins ab, sodass die Eier weniger fest binden, und nach zehn bis fünfzehn Minuten werden sie beim Rühren viel weicher und halten ihr Wasser. Keine Milch, keine Sahne, das Salz erledigt die ganze Arbeit
Butter, kaum warm
Die Butter schmilzt sanft und abseits. Sie sollte kaum mehr als flüssig sein, wenn sie auf die Eier trifft, denn heiße Butter fängt an, sie schon in der Schüssel zu garen. Diese Portion wurde in der Mikrowelle vergessen, und sie zum Abkühlen stehen zu lassen, erwies sich als genau der richtige Schritt
Paprika, Pfeffer, Thymian
Paprika und weißer Pfeffer kommen in die Eier, dann fein gehackter Thymian. Der Dill wird gleichzeitig gehackt, aber zurückgehalten, er kommt ganz zum Schluss hinein
Alles verquirlen
Zuerst wird der Thymian untergerührt, dann die abgekühlte Butter hineingegossen und verquirlt, bis die Mischung gleichmäßig ist
In die Pfanne
Hier ging es schief. In Gusseisen zu rühren war eine dumme Idee, und eine gute Menge Ei blieb an der Pfanne kleben. Zuerst die Butter, die niedrigste Hitze, die überhaupt etwas bewirkt, dann die Eier
Niedrig und langsam
Bei sanfter Hitze in Bewegung gehalten, damit es in weichen, lockeren Falten bleibt, statt auszutrocknen
Der Toast
Eine zweite Pfanne mit Öl, einem Zweig Rosmarin, einer Knoblauchzehe und etwas Zitronenschale zum Aromatisieren, dann das Brot hineingelegt. Es kam köstlich und aromatisch heraus, aber der Geschmack übertrug sich nicht so gut ins Öl, wie er sollte. Nächstes Mal mehr Öl, und den Rosmarin herausnehmen, bevor das Brot hineinkommt
Dill ganz zum Schluss
Vom Herd genommen wird der Dill als Letztes untergehoben. Hitze zerstört ihn, also sieht er die Pfanne nie wirklich
Auf dem Teller
Räucherlachs, Avocado und der Toast daneben. Seinen eigenen Lachs zu salzen schlägt die meisten der abgepackten Varianten, auch wenn ein paar aus dem Regal wirklich gut und nicht zu sehr verhunzt sind
Rezept
Weiches Rührei
| Gute Einheiten | Schlechte Einheiten | Zutat | Anleitung |
|---|---|---|---|
| 6 | Eier | In bowl1 aufschlagen | |
| 3 g | Salz | In bowl1 geben, 10 - 15 min ruhen | |
| 2 g | Paprika | In bowl1 geben | |
| Weißer Pfeffer | In bowl1 geben | ||
| wenig | Thymian, gehackt | In bowl1 geben | |
| bowl1 | Verquirlen | ||
| 30 g | Butter | Sanft schmelzen, abkühlen, dann unterrühren | |
| 15 g | Butter | In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen | |
| bowl1 | Hineingießen, langsam rühren bis gerade fest | ||
| wenig | Dill, gehackt | Vom Herd genommen unterheben |
Zum Servieren
| Gute Einheiten | Schlechte Einheiten | Zutat | Anleitung |
|---|---|---|---|
| Räucherlachs | Daneben anrichten | ||
| 1 | Avocado | Aufschneiden, anrichten | |
| 4 - 6 | Brotscheiben | In Öl mit Knoblauch und Rosmarin braten |
Kommentar, weitere Notizen
- Der Schritt mit Salzen und Ruhen ist der ganze Trick. Lässt man ihn weg, kommen die Eier fester und wässriger heraus
- Nimm eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne, kein rohes Gusseisen, sonst bleibt die Hälfte des Rühreis zurück
- Der Dill kommt zuletzt hinein, vom Herd genommen. In der Pfanne verliert er nur sein Aroma
- Sei beim Toast großzügig mit dem Öl und nimm den Rosmarin heraus, bevor das Brot hineinkommt