Maschinell aus dem englischen Original übersetzt · Original ansehen
Rührei
Als experimentell markiert, weil ein paar Lektionen dabei herauskamen. Die Eier selbst landeten bei 10/10 vom anderen Ende des Tisches, die Pfannenwahl und der Toast sind die Punkte, an denen es Anmerkungen gibt
Die Eier zuerst salzen, dann warten
Sechs Eier in eine Schüssel und sofort gesalzen. Salz baut einen Teil des Proteins ab, sodass die Eier weniger fest binden, und nach zehn bis fünfzehn Minuten werden sie beim Rühren viel weicher und halten ihr Wasser. Keine Milch, keine Sahne, das Salz erledigt die ganze Arbeit
Butter, kaum warm
Die Butter schmilzt sanft und abseits. Sie sollte kaum mehr als flüssig sein, wenn sie auf die Eier trifft, denn heiße Butter beginnt schon in der Schüssel, sie zu garen. Diese Portion wurde in der Mikrowelle vergessen, und sie zum Abkühlen stehen zu lassen war genau der richtige Schritt
Paprika, Pfeffer, Thymian
Paprika und weißer Pfeffer kommen in die Eier, dann fein gehackter Thymian. Der Dill wird gleichzeitig gehackt, aber zurückgehalten, er kommt erst ganz am Ende dazu
Alles verquirlen
Zuerst der Thymian untergerührt, dann die abgekühlte Butter hineingegossen und verquirlt, bis die Masse gleichmäßig ist
In die Pfanne
Hier ging es schief. Rührei in Gusseisen zu machen war eine dumme Idee, und eine gute Menge Ei blieb an der Pfanne kleben. Zuerst die Butter, die niedrigste Hitze, die überhaupt etwas bewirkt, dann die Eier
Niedrig und langsam
Bei sanfter Hitze immer in Bewegung gehalten, damit es in weichen, lockeren Falten bleibt und nicht austrocknet
Der Toast
Eine zweite Pfanne mit Öl, einem Zweig Rosmarin, einer Knoblauchzehe und etwas Zitronenschale zum Würzen, dann das Brot hineingelegt. Es wurde köstlich und aromatisch, aber der Geschmack ging nicht so gut ins Öl über, wie er sollte. Nächstes Mal mehr Öl, und den Rosmarin herausnehmen, bevor das Brot hineinkommt
Dill ganz zum Schluss
Von der Hitze genommen, wird der Dill zuletzt untergehoben. Hitze zerstört ihn, deshalb sieht er die Pfanne nie wirklich
Auf dem Teller
Räucherlachs, Avocado und der Toast dazu. Den Lachs selbst zu salzen schlägt die meisten abgepackten Varianten, auch wenn ein paar aus dem Regal wirklich gut und nicht zu sehr verhunzt sind
Rezept
Weiches Rührei
| Gute Einheiten | Schlechte Einheiten | Zutat | Anleitung |
|---|---|---|---|
| 6 | Eier | In bowl1 aufschlagen | |
| 3 g | Salz | Zu bowl1 geben, 10 - 15 Min. ruhen lassen | |
| 2 g | Paprika | Zu bowl1 geben | |
| Weißer Pfeffer | Zu bowl1 geben | ||
| wenig | Thymian, gehackt | Zu bowl1 geben | |
| bowl1 | Verquirlen | ||
| 30 g | Butter | Sanft schmelzen, abkühlen, dann unterrühren | |
| 15 g | Butter | In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen | |
| bowl1 | Hineingießen, langsam rühren, bis gerade gestockt | ||
| wenig | Dill, gehackt | Von der Hitze genommen unterheben |
Zum Servieren
| Gute Einheiten | Schlechte Einheiten | Zutat | Anleitung |
|---|---|---|---|
| Räucherlachs | Daneben anrichten | ||
| 1 | Avocado | Schneiden, anrichten | |
| 4 - 6 | Brotscheiben | In Öl mit Knoblauch und Rosmarin braten |
Kommentar, weitere Notizen
- Der Schritt mit Salzen und Ruhen ist der ganze Trick. Lässt man ihn weg, werden die Eier fester und wässriger
- Eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne verwenden, kein rohes Gusseisen, sonst bleibt die Hälfte des Rühreis zurück
- Dill kommt zuletzt dazu, von der Hitze genommen. In der Pfanne verliert er nur seinen Geschmack
- Beim Toast großzügig mit dem Öl umgehen und den Rosmarin herausnehmen, bevor das Brot hineinkommt
- Die Anmerkungen zu Pfanne und Aromaten wurden in Rührei II durchgearbeitet: beschichtet, und der Thymian wurde in der Pfannenbutter aufgeblüht statt unter die Eier gerührt