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Spinat-Feta-Päckchen
Ich habe vergessen, ein Foto vom Aufbau zu machen, also setzt es vielleicht zehn Minuten später ein. Sie wurden teigig, zu viel Feta, und die Füllung war etwas fad. Notizen für die nächste Runde stehen ganz unten
Die Füllung
Spinat gut ausgedrückt, bis er richtig trocken ist, dann mit Feta, Knoblauch, gemahlener Muskatnuss und Pfeffer vermischt. Den Spinat trocken zu bekommen ist das A und O: eine nasse Füllung dämpft den Teig von unten und hinterlässt einen rohen, grauen Boden statt Schichten
Auf kalten Teig
Blätterteig in Rechtecke geschnitten, die Füllung auf eine Hälfte jedes Stücks gehäuft. Der Teig muss kalt bleiben, aufgetaut, aber nicht labberig. Wird er beim Arbeiten weich, kommt das Blech für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank, denn kalter Teig faltet sauber, wo warmer Teig reißt und schmiert
Falten und verschließen
Übergeklappt, die Ränder mit einer Gabel festgedrückt und die Oberseiten mit verquirltem Ei bestrichen
Gebacken
In den heißen Ofen für etwa zwanzig Minuten, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind
Das Urteil
Sechseinhalb von zehn quer über den Tisch. Zu teigig, zu viel Feta, und Spinat und Feta allein wollen mehr Pfiff. Die obere Hälfte blähte sich außerdem zu einer Luftblase auf, also sah es nicht so ordentlich aus, wie es sollte. Nächstes Mal: weniger Käse, ein dünneres Päckchen, damit es ganz durchbäckt, und etwas Säuerliches in der Füllung, um es aufzuhellen
Rezept
Spinat-Feta-Päckchen
| Gute Einheiten | Schlechte Einheiten | Zutat | Anleitung |
|---|---|---|---|
| 1 Platte | Blätterteig | In Rechtecke schneiden, kalt halten | |
| ~450 g | Spinat | Auftauen, sehr trocken drücken, in bowl1 geben | |
| ~150 g | Feta | Würfeln, in bowl1 geben | |
| 2 | Knoblauchzehen | Hacken, in bowl1 geben | |
| Prise | Muskatnuss | In bowl1 reiben oder mahlen | |
| Schwarzer Pfeffer | In bowl1 geben | ||
| bowl1 | Mischen, auf eine Hälfte jedes Rechtecks häufen | ||
| Teig | Überklappen, die Ränder mit einer Gabel eindrücken | ||
| 1 | Ei | Verquirlen, über die Oberseiten streichen | |
| 200 °C | 400 °F | Ofen | ~22 Min, bis tief goldbraun |
Kommentar, weitere Notizen
- Trockener Spinat ist alles. Eine nasse Füllung dämpft den Teig und hinterlässt einen matschigen grauen Boden statt Schichten. In einem Tuch ausdrücken, bis er kein Wasser mehr abgibt
- Den Teig kalt halten. Aufgetaut, aber fest faltet sauber, warmer Teig reißt. Zurück in den Kühlschrank, wenn er weich zu werden beginnt
- Der Käse hier war Feta aus Ziegenmilch, herber und cremiger als die Variante aus Schafsmilch. Etwas sparsamer mit dem Salz sein
- Beim Käse zurückhaltender sein, als es sich richtig anfühlt, und etwas mit Wumms in die Füllung geben, Chili, Zitrone oder Oliven. Reiner Spinat mit Feta bäckt etwas fad auf