Maschinell aus dem englischen Original übersetzt · Original ansehen

Zucchini und Lachs

Vier Zucchini gesalzen, abgetropft und unter einem in der Pfanne aufgebauten Öl geröstet, und Lachs 40 Minuten in Koriander, Salz und Zucker gebeizt vor dem Ofen

· 1h 47m start to finish · experimental salmon seafood supper

Die Beize

Lachs in Stücke geschnitten, Haut dran gelassen. Koriandersaat in den Mörser, mit Salz zerstoßen, bis die beiden ein Pulver waren

start Lachsstücke in einer Glasschüssel neben einem Granitmörser mit ganzer Koriandersaat und einer Schachtel Salz +1 min Der Mörser von oben, Koriander ins Salz zerstoßen

17.5 g Zucker in denselben Mörser, dann alles über den Fisch

Der Mörser auf der Waage mit 17.5 g Zucker, daneben eine Tüte Raffinadezucker +1 min Der Mörser über die Schüssel gekippt, die Mischung fällt auf den Lachs +3 min Die Stücke gewendet, die Beize haftet an Fleisch und Haut

Ein Teller darüber und in den Kühlschrank, 40 Minuten später heraus

+3 min Die abgedeckte Schüssel auf einem Kühlschrankfach

Vier Zucchini

+10 min Vier Zucchini auf Arbeitsfläche und Brett mit dem Messer und einer leeren weißen Schüssel

Schale in Streifen ab statt ringsum, dann quer in Scheiben einer Dicke

Gesalzen, dann abgetropft

Salz über die Scheiben, 22 Minuten später ausgekippt. Mehr Wasser kam heraus als erwartet, und weitere zehn Minuten hätten noch mehr herausgeholt

+14 min Salz aus der Schachtel über geschnittene Zucchini in einer weißen Schüssel +36 min Die Schüssel über das Spülbecken gekippt, Flüssigkeit läuft unter den Scheiben hervor +36 min Die abgetropften Scheiben, dunkel und hell gestreift, wo die Schale abging

Eine Pfanne Öl

Die getrockneten Aromaten aufblühen lassen. Öl in das Gusseisen auf 9, Oregano hinein, dann den Regler herunter auf 4 für den getrockneten Knoblauch

+17 min Öl aus einer weißen Flasche in eine gusseiserne Pfanne gegossen, Regler auf 9 +17 min Getrockneter Oregano aus einer Tüte ins heiße Öl geschüttelt +18 min Granulierter Knoblauch aus einem Streuer hineingekippt, Regler jetzt auf 4

Chiliflocken, Pfeffer aus der Mühle und ein zweiter Mörser Koriander

+19 min Chiliflocken kommen aus einem beschrifteten Streuer hinein +19 min Die Pfeffermühle mahlt über die Pfanne +21 min Zerstoßener Koriander aus dem Mörser gekippt, das Glas mit ganzer Saat dahinter
+21 min Das fertige Öl, Gewürze über den Pfannenboden verteilt

Über die Zucchini

Heiß über die abgetropften Scheiben gegossen, das gibt das Fett zurück, für das das Salz das Wasser herauszog

+38 min Die Pfanne über die Schüssel mit den Scheiben gekippt, dunkles Öl läuft herunter +41 min Zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche mit Scheiben im Ofen, einlagig mit Abständen

Schnittlauch, Dill, Abrieb für die Zucchini

Schnittlauch und Dill halten sich im Kühlschrank stehend in Gläsern mit Wasser und einer Tüte darüber. Diese beiden, dazu Zitronenschale mit dem Messer in Streifen abgeschnitten und hineingehackt

+26 min Schnittlauch und Dill in Gläsern mit Wasser, eine Zitrone und die Schüssel mit den gesalzenen Scheiben +30 min Schale von der Zitrone auf dem Brett abgeschält, gehackter Schnittlauch in einer Schüssel dahinter +44 min Die Schüssel mit Schnittlauch, Dill und Abrieb zusammen

Abgespült

+44 min Gebeizter Lachs auf einem Teller im Spülbecken unter fließendem Wasser

Joghurtsauce für den Lachs

183.4 g griechischer Joghurt, dann 17.6 g Schnittlauch und 9.7 g Dill

+51 min Ein Pyrex-Messbecher mit griechischem Joghurt auf der Waage mit 183.4 g, der Becher daneben +53 min Gehackter Schnittlauch auf dem Joghurt, Waage zeigt 17.6 g +56 min Gezupfter Dill auf einem Teller auf der Waage mit 9.7 g

9.1 g Senf und Salz, dann Zitrone darüber gedrückt statt eingewogen

+60 min Senf aus einer Tube in den Becher gedrückt, Waage zeigt 9.1 g +60 min Salz kommt aus der Schachtel hinein +61 min Die Sauce verrührt, grün durch das Weiß, ausgedrückte Zitronenspalte im Becher

Buchweizen aufgesetzt, Ofen herunter

+64 min Buchweizen unter Wasser in einem Stahltopf +66 min Der Temperaturregler des Ofens +67 min Beide Bleche mit gerösteten Scheiben draußen auf der Arbeitsfläche, der Buchweizentopf kocht auf 9

Lachs hinein

Mit Abständen ausgebreitet, damit sie die Hitze gleichmäßig aufnehmen, statt sich gegenseitig zu dämpfen

+72 min Acht Stücke abgespülter Lachs auf Backpapier im Ofen

Kräuter und Zitrone

Erst nach dem Ofen darauf, damit die zarten Aromaten heil und frisch bleiben. Zitrone darüber gedrückt

+74 min Die Kräutermischung aus ihrer Schüssel über zwei Teller mit gerösteten Scheiben gelöffelt +75 min Zitronensaft aus einer kleinen Glasschüssel über die bekräuterten Scheiben gegossen

Butter hinein

+98 min Drei Stücke Butter und Salz auf dem gegarten Buchweizen im Topf

Lachs fertig, innen durch

+98 min Ein Einstichthermometer in einem Filet zeigt 67.5 °C, das Blech noch im Ofen

Teller

+102 min Lachs unter der Dill-Joghurtsauce neben Buchweizen und den bekräuterten Zucchinischeiben

Reste

Von den gegarten Filets herunter und in eine Dose. Sie kommen an einem anderen Tag in eine trockene gusseiserne Pfanne

+107 min Übriger Lachs in einem Glasbehälter, die aufbewahrten Häute in einem kleineren darunter

Rezept

Geröstete Zucchini

Gute EinheitenSchlechte EinheitenZutatAnleitung
4ZucchiniSchälen, in Scheiben schneiden, zu bowl1 geben
SalzÜber bowl1, 20 Min. ruhen, abtropfen
OlivenölIn eine gusseiserne Pfanne auf hoch
OreganoIns Öl, Hitze auf niedrig senken
KnoblauchgranulatIns Öl
ChiliflockenIns Öl
Schwarzer PfefferIns Öl mahlen
KoriandersaatIm Mörser zerstoßen, ins Öl
bowl1Das Öl darüber gießen, wenden, auf zwei Bleche verteilen, rösten, bis die Ränder Farbe nehmen
SchnittlauchHacken, zu bowl2 geben
DillHacken, zu bowl2 geben
ZitroneAbrieb in bowl2, den Saft aufheben
bowl2Über die gerösteten Scheiben, Saft zuletzt

Gebeizter Lachs

Gute EinheitenSchlechte EinheitenZutatAnleitung
LachsIn Stücke schneiden, zu bowl1 geben
KoriandersaatIm Mörser zerstoßen
SalzIn den Mörser
17.5 gZuckerIn den Mörser, alles über bowl1 kippen, wenden
bowl1Abdecken, 40 Min. Kühlschrank, abspülen, auf 67.5 °C backen

Dill-Joghurtsauce

Gute EinheitenSchlechte EinheitenZutatAnleitung
183.4 gGriechischer JoghurtIn einen Becher
17.6 gSchnittlauchHacken, dazugeben
9.7 gDillHacken, dazugeben
9.1 gSenfDazugeben
SalzDazugeben
ZitroneDarüber ausdrücken, verrühren

Kommentar, weitere Notizen

  • Die Zucchini waren dafür zu reif. Die Schale in Streifen zu lassen sieht nach einer Entscheidung aus und schmeckt nach Bitterkeit; bei einem Markkürbis dieser Größe kommt die Schale ganz ab, nicht zur Hälfte
  • Die Häute sind mehr wert als der Abschnitt, nach dem sie aussehen. Zurückbehalten und an einem anderen Tag in einer trockenen gusseisernen Pfanne knusprig gebraten, sind sie das beste Stück des Fisches