Rezepte on Aaron Massicotte

Asiatische Rindfleischmarinade

Mon, 13 Jul 2026 13:00:00 +0200

Teil 1: Rindfleisch salzen

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anweisungen
~ 630 g	1.4 lbs	Geschnittenes Rindfleisch	Zuerst rundum leicht salzen, beiseitestellen

Teil 2: Marinade

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anweisungen
20 g	Daumengroß, frisch	Ingwer	Schälen, fein hacken, in den Messbecher geben
2 g	falls getrocknet	Ingwer (getrocknet)	Alternative zum frischen, in den Messbecher geben
1 Zehe		Knoblauch	Fein hacken, in den Messbecher geben
110 g		Sesamöl	In den Messbecher geben
32 g		Weiße Misopaste	In den Messbecher geben
10 g		Kikkoman Sojasauce	In den Messbecher geben
35 g		Ahornsirup	In den Messbecher geben (oder 20 g Zucker)
5 g		Brauner Zucker	In den Messbecher geben
	Nebenquest	Galgantwurzel	Optional; hineinreiben, in den Messbecher geben
		Messbecher	Mit einem Stabmixer glatt pürieren, oder verquirlen

Teil 3: Marinieren und anbraten

Gute Einheiten	Zutat	Anweisungen
	Gesalzenes Rindfleisch	Marinade darübergießen, Deckel drauf, 12 Sekunden schütteln
30+ Min	Umhülltes Rindfleisch	Im Kühlschrank ruhen lassen; länger ist besser
	Gusseiserne Pfanne	Sehr heiß werden lassen
	Rindfleisch	In Portionen anbraten, die Pfanne nicht überfüllen

Apfelmus

Sun, 05 Apr 2026 21:46:51 +0200

Ich nehme nicht an, wie viel du machen möchtest, also wiege die Äpfel und berechne die anderen Mengen darauf basierend. Zum Beispiel würdest du bei 2 kg Äpfeln (geschnitten) ~200 - 240 mL Wasser verwenden

Gute Einheiten	Zutat	Anweisungen
	Äpfel	In großen Topf geben
10 - 12 %	Wasser	In großen Topf geben
1 %	Zitronensaft	In großen Topf geben
0.2 %	Salz	In großen Topf geben

Optional

Gute Einheiten	Zutat	Anweisungen
1 - 2 Kapseln pro kg	Kardamom*	In großen Topf geben
	Zimt	In großen Topf geben
	Vanille	In großen Topf geben
3 - 6 %	Zucker	In großen Topf geben

* - Der Kardamom sollte leicht zerdrückt werden und muss am Ende wieder herausgeholt werden. Ihn in einen Teebeutel geben

Bananenbrot

Sun, 05 Apr 2026 21:46:51 +0200

Die meisten meiner Rezepte sind bewusst einfach. Dieses nicht, denn der Aufwand lohnt sich

Optional Bananen karamellisieren für mehr Aroma

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
180 °C	350 °F	Ofen	Aufheizen
~700 g	5 - 6	Bananen (ungeschält)	In den Ofen geben
20 Minuten		Karamellisieren	Das Aroma konzentrieren
		Bananen	In Schüssel1 geben

Die Butter bräunen

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
140 g		Butter	In die Pfanne geben
7 - 10 Minuten		Butter	Braun und duftend braten. Vorsicht, nicht anbrennen lassen

Feuchte Zutaten

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
180 g		Brauner Zucker	In Schüssel1 geben
70 g		Weißer Zucker	In Schüssel1 geben
	2	Große Eier	In Schüssel1 geben
80 g		Griechischer Joghurt 10 %	In Schüssel1 geben
6 g		Vanilleextrakt	In Schüssel1 geben
30 g		Rum/Bourbon (opt.)	In Schüssel1 geben
		Schüssel1	Gut verquirlen

Trockene Zutaten

Gute Einheiten	Zutat	Anleitung
5 g	Salz	In Schüssel2 geben
6 g	Natron	In Schüssel2 geben
3 g	Backpulver	In Schüssel2 geben
2 g	Zimt	In Schüssel2 geben
260 g	Weizenmehl (405 / T45)	In Schüssel2 geben
60 g	Walnüsse oder Pekannüsse (opt.)	In Schüssel2 geben
80 g	Schokoladenstücke 70% (opt.)	In Schüssel2 geben
	Schüssel2	Verquirlen

Letzte Schritte

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
175 °C	325 °F	Ofen	Aufheizen
		Schüssel2	In Schüssel1 kippen
		Schüssel1	Mischen, aber etwas untermischt lassen. Wichtig! Ein wenig trockenes Mehl ist OK
		Schüssel1	In eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen
15 Minuten		Form	Stehen lassen
25 Minuten		Form	In den Ofen geben
35 - 45 Minuten			Oberfläche einschneiden, dann weiterbacken
15 Minuten			Ruhen lassen
1 Stunde			Aus der Form nehmen, abkühlen lassen

Rinderhackfleisch-Frikadellen

Sun, 05 Apr 2026 21:46:51 +0200

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
800 g	1.76 lbs	Rinderhackfleisch (kalt)	In die Schüssel geben
50 - 60 g	1 mittelgroße	Fein gehackte Zwiebel	In die Schüssel geben
6 - 8 g	1 - 2 TL	Salz	In die Schüssel geben
1.5 g		Schwarzer Pfeffer	In die Schüssel geben

Optionale Zugaben

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
2 - 3 g	2 Zehen	Knoblauch gehackt	In die Schüssel geben
1 - 2 g	1 TL	Paprika, Chili, Kreuzkümmel	In die Schüssel geben
1 g	1/8 TL	Cayennepfeffer	In die Schüssel geben

Frikadellen formen

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
		Schüssel	Gewürze mischen, nicht zu stark kneten; das Fett nicht verschmieren
200 g	1/4 der Gesamtmenge	Gemischtes Rindfleisch (kalt)	4 Frikadellen formen
		Frikadellen	Auf einen Teller legen
30 Minuten		Teller mit Frikadellen	In den Kühlschrank stellen

Kommentar, zusätzliche Hinweise

Großartig auf dem Grill, was hier die übliche Zubereitungsart ist; eine glühend heiße gusseiserne Pfanne ist der Ersatz für drinnen. Scharf anbraten, etwa zwei Minuten pro Seite, um die Säfte einzuschließen, dann abdecken und auf niedrige Hitze reduzieren, um die Mitte auf 71.1 °C zu bringen, ohne die Außenseite zu verbrennen. Unter dem Deckel weiter wenden, damit es nicht zu heiß wird. Hier mit Fotos durchgearbeitet: Burger aus der gusseisernen Pfanne

Rauschbeerenpudding

Sun, 23 Jul 2023 23:14:46 +0200

Pudding

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
177 C	350 F		Ofen vorheizen
290g	2 cups	Mehl	In die Schüssel geben
10g	2.5 tsp	Backpulver	In die Schüssel geben
200g	1 cup	Zucker	In die Schüssel geben, mischen
57g	0.25 cup	Geschmolzene Butter	In die Schüssel geben
240g	1 cup	Milch	In die Schüssel geben
2		Eier, verquirlt	In die Schüssel geben, 2 Minuten mit einem Holzlöffel schlagen
	2 cups	Rauschbeeren	Unterheben
	9"x13"	Form	Einfetten
			40-45 Min. backen

Heiße Rum-Butter-Soße

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
112g	3/4 cup 2 tbsp	Butter	In den Topf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen
???	1.33 cups	Heller brauner Zucker (fest)	In den Topf geben, aufkochen
240g	1 cup	Sahne	In den Topf geben, köcheln lassen
2.5g	0.5 tsp	Vanille	In den Topf geben, köcheln lassen, bis leicht angedickt
		Rum	Nach Geschmack hinzufügen

Vanilla Cake

Sun, 23 Jul 2023 22:45:05 +0200

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
180 °C	350 °F	Ofen
		Kuchenformen	Mit Butter einfetten
300 g	2 cups	Mehl	In die Schüssel geben
12 g	2.5 tsp	Backpulver	In die Schüssel geben
1.5 g	1/4 tsp	Salz	In die Schüssel geben, verrühren
4		Eier	In den Mixer, aufmixen
115g	0.5 cup	Zucker	Langsam in den Mixer geben
7 Minuten		Mixer
115g	0.5 cup	Butter/Kokosöl	In den Messbecher geben
250g	1 cup	Milch	In den Messbecher geben
90 Sekunden		Mikrowelle	Butter schmelzen und Milch erwärmen
			Mixer in die Schüssel gießen, verrühren
13 g	3 tsp	Vanilleextrakt	In die Schüssel geben
	3 tsp	Pflanzenöl	In die Schüssel geben
		Milch/Butter	In die Schüssel geben
		Kuchenform	In die Kuchenform gießen, aufstoßen um Blasen zu entfernen
30 Minuten		Backen	Bis oben braun

saftige Version:

ersetze

Vanillepudding

Sun, 23 Jul 2023 22:36:42 +0200

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
240g	1 cup	35% Sahne	In den Topf geben
246g	1 cup	3,25% Milch	In den Topf geben
8.67g	2 tsp	Vanilleextrakt	In den Topf geben
			Auf 55°C erhitzen
4		Eigelb	In die Schüssel geben
11.2g	1.5 tbsp	Speisestärke	In die Schüssel geben
50g	0.25 cup	Zucker	In die Schüssel geben
			Gut verrühren
			Die heiße Mischung aus dem Topf in die Schüssel geben und ständig rühren
			Alles zurück in den Topf geben
10 Minuten		Köcheln	Rühren und warm halten, um Gerinnen zu vermeiden

Ergibt 512g

Peanut Butter Shrimp Pad Thai

Sun, 23 Jul 2023 21:46:51 +0200

Teil 1: Garnelen

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anweisungen
1 kg	2.2 lbs	Garnelen	Auftauen, schälen, im Sieb oder mit Küchenpapier relativ trocken tupfen
30 - 50 g	Großer Löffel	Butter	In der Pfanne schmelzen
1 - 2 Zehen		Knoblauch	Hacken, in die Pfanne geben
1 kg	2.2 lbs	Geschälte Garnelen	In der Pfanne anbraten
1/2		Zitrone	Saft über die bratenden Garnelen pressen
		Gekochte Garnelen	Wenn duftend und gar, in eine Schüssel oder auf einen Teller geben, samt Saft

Die Soße, vor dem Rühren	Gekochte Garnelen

Teil 2: Gewürzte Kokos-Erdnussbutter-Soße

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anweisungen
2.2 g		Muskatnuss	In bowl1 geben
3.0 g		Koriander	In bowl1 geben
1.5 g		Zimt	In bowl1 geben
2.0 g		Weißer Pfeffer	In bowl1 geben
2.5 g		Kurkumapulver	In bowl1 geben
8.0 g		Paprika	In bowl1 geben
10 g		Ingwer	Fein hacken, beiseitestellen
10 g		Knoblauch	Fein hacken, beiseitestellen
	Viel	Olivenöl	In einem großen Topf bei niedriger Hitze erwärmen
		Fein gehackter Knoblauch und Ingwer	In das warme Öl geben. 5 Minuten sanft brutzeln lassen
		bowl1	In das warme Öl geben. Sanft brutzeln lassen, Hitze niedrig halten
800 g		Kokosmilch / -creme	In den Topf geben
25 g		Kikkoman Sojasoße	In den Topf geben
10 g		Reisessig	In den Topf geben
20 g		Honig	In den Topf geben
125 g		Erdnussbutter	In den Topf geben
	Ermessenssache	Cayennepfeffer	In den Topf geben
~ 5 g		Salz	In den Topf geben, danach anpassen

Teil 3: Vereinen, rühren

Gut rühren, dann die Garnelen und die Erdnussbutter-Soße vereinen

Pfannkuchen

Sun, 23 Jul 2023 21:46:51 +0200

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
290g	2 cups	Mehl	In Schüssel geben
60g	1/4 cup	Zucker	In Schüssel geben
19.2g	4 tsp	Backpulver	In Schüssel geben
1.25g	1/4 tsp	Natron	In Schüssel geben
3g	1/2 tsp	Salz	In Schüssel geben
	1 tsp	Zimt	Optional, in Schüssel geben
		Schneebesen	Trockene Zutaten in der Schüssel vermischen
455g	1 3/4 cup	Milch	In Schüssel2 geben
60g	1/4 cup or 2 oz	Butter	In Schüssel2 geben
	2 tsp	Vanilleextrakt	In Schüssel2 geben
1		Ei	In Schüssel2 geben
100s		Mikrowelle	Schüssel2 erwärmen, damit die Butter weich wird; länger riskiert, dass das Ei gart
		Schneebesen	Flüssige Zutaten in Schüssel2 vermischen
		Schneebesen	Flüssige und trockene Zutaten vermischen, während die Pfanne bei niedriger Hitze aufheizt
	ein Sieb	Blaubeeren	Optional, ganz unter den Teig heben
		Butter	Vor jedem Backvorgang ein kleines Stück auf die heiße Pfanne geben

Diese Pfannkuchen sind sehr dick und fluffig!

Ingwerplätzchen

Sun, 23 Jul 2023 21:40:21 +0200

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anweisungen
177 °C	350 F	Ofen	Vorheizen
185g	3/4 cup	Butter (weich)	Bowl1
200g	1 cup	Zucker	Bowl1
		Mixer	Bowl1 cremig rühren
1		Ei	Zu Bowl1 hinzufügen
70g	1/4 cup	Melasse	Zu Bowl1 hinzufügen
270g	2 1/4 cup	Mehl	Zu Bowl2 hinzufügen
6g	2 tsp	Ingwer	Zu Bowl2 hinzufügen
4g	1 tsp	Natron	Zu Bowl2 hinzufügen
4g	3/4 tsp	Zimt	Zu Bowl2 hinzufügen
0.5g	1/2 tsp	Nelken	Zu Bowl2 hinzufügen
1.5g	1/4 tsp	Salz	Zu Bowl2 hinzufügen
		Bowl2	Mischen
		Bowl2	Zu Bowl1 hinzufügen
		Bowl1	Zu Kugeln rollen
			Kugeln in Zucker wälzen
10-12 Minuten		Gerollte Kugeln	Backen

Kimchi

Sun, 23 Jul 2023 21:36:08 +0200

Teil 1 - Sauerkraut herstellen

Gute Einheiten	Zutat	Anleitung
2180 g	Chinakohl	Schneiden und in ein großes Gefäß geben
3% (65 g)	Salz	In das große Gefäß geben
	Hände	Die Kohlblätter kneten und die Feuchtigkeit auswringen. Der gesamte Kohl sollte bedeckt sein
48 Std	Zeit	Warten, bis die Fermentation gereift ist

Teil 2 - Kimchi herstellen

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
	1 Bund	Frühlingszwiebeln	Schneiden und in eine mittlere Schüssel geben
4		Große Karotten	In Streifen schneiden und in die mittlere Schüssel geben
	1 Bund	Radieschen	In Streifen schneiden und in die mittlere Schüssel geben
2-3		Knoblauchzehen	In den Mixer geben
	1	Apfel	Schneiden, in den Mixer geben
28 g		Ingwer	Schälen, schneiden, in den Mixer geben
	Gehäufter Löffel	Weiße Miso-Paste	In den Mixer geben
70 g		Chiliflocken	In den Mixer geben
	Eine Hälfte	Gemüsezwiebel	In den Mixer geben
15 g		Zucker	In den Mixer geben
40-140 mL		Sauerkrautwasser	In den Mixer geben
		Mixer	Eine feine Paste herstellen, dann in die mittlere Schüssel mischen
		Mittlere Schüssel	Inhalt zum Sauerkraut geben, vermengen. Zum Bedecken zusammendrücken
48 Std		Zeit	Warten, dann in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen

Vorbehalte

Nicht vergessen, im großen Gefäß Platz zu lassen, sonst kann es beim Fermentieren überlaufen
Bei der Fermentation entsteht Gas, und das große Gefäß platzt, wenn es luftdicht verschlossen ist
Das Kneten des Kohls kann 2-3 Durchgänge erfordern, bevor alles bedeckt werden kann

Brot

Sun, 23 Jul 2023 19:52:06 +0200

Gute Einheiten	Schlechte Einheiten	Zutat	Anleitung
540g	2 1/4 cups	Wasser	In großer Schüssel auf 43-46 C erhitzen (40s Mikrowelle auf HIGH)
2g	1/2 tsp	Zucker	In die Schüssel geben
7g	1/4 Oz	Hefe	In die Schüssel geben, verquirlen, auf Bläschen warten -> Schüssel-2 beginnen
12.6g	3 tbsp	Zucker	In neue Schüssel-2 geben
17.1g	1 tbsp	Salz	In Schüssel-2 geben
360g	3 cups	Mehl	In Schüssel-2 geben, trocken verquirlen
16.2g	2 tbsp	Öl	In die Schüssel geben, umrühren, in die Mehlmischung gießen und schlagen
390-450g	6.25 - 6.75 cups	Mehl	Jeweils 60g zugeben, 10 Minuten schlagen
		Gefettete Schüssel	Teig in die Schüssel geben und auf beiden Seiten einfetten
		Abdecken	2 Std gehen lassen
		Formen	Zusammendrücken und dann weitere 1.5 Std gehen lassen
190 C	375 F		Backen, bis es goldbraun ist oder das Brot beim Klopfen hohl klingt oder eine Kerntemperatur von 200 F erreicht hat
30-35 Minuten			Warten
		Kuchengitter	Aus den Formen auf die Gitter legen und abkühlen lassen