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Gewürze online bestellen

Guter Geschmack ist oft das Ergebnis optimaler Gewürznutzung. Kauf dir eine günstige Kaffeemühle und mahle ganze Gewürze selbst. Denk aber auch daran, dass frische Kräuter und Gewürze nur etwa 6 Monate wirklich frisch bleiben. Du brauchst also beschriftete, wiederverwendbare Behälter und eine Website, auf der du sie bestellen kannst. Ein Profitipp ist, jede Website zu meiden, die Mischungen oder Kombinationen von Gewürzen verkauft. Kauf nur von einer Website, die das Ganze in seiner reinsten Form verkauft. Du kannst sie später immer selbst kombinieren, aber du kannst sie nicht entkombinieren! Du wirst von der Frische umgehauen sein und dabei viel Geld sparen, weil du die Behälter nicht brauchst, in denen diese Dinge oft geliefert werden. Du kannst auch kleine Mengen kaufen, um Neues auszuprobieren

Wenn du kochen lernst, benutze keine Rezepte

Das Problem mit Rezepten ist, dass sie nicht erklären, warum man etwas tut. Das bedeutet, du lernst nie wirklich, wie man eigene Wege geht. Warum sagt ein Rezept, man solle die frisch gemahlenen Gewürze sanft in Olivenöl anbraten, während das andere Rezept sagt, man solle sie am Ende obenauf geben? Was ist der Unterschied zwischen Salzen vorher und Salzen nachher? Es ist keine Raketenwissenschaft, aber diese Details zählen, und dein Kochkönnen wird sprunghaft steigen, wenn du dich zuerst darauf konzentrierst. Ein großartiger Ausgangspunkt ist SALT FAT ACID HEAT von Samin Nosrat. Eine weitere außergewöhnliche Quelle ist The Science of Spice von Dr. Stuart Farrimond

Besitze 3 Bratpfannen

1. Gusseisen - Für alles, was kein Ablöschen braucht und weder Eier noch Pfannkuchen ist
2. Stahlpfanne - Für alles, was du normalerweise in die Gusseisenpfanne geben würdest, aber du wirst mit Säure ablöschen
3. Teflonpfanne - Für Eier und Pfannkuchen bei mittlerer Hitze

Hol dir einfach von jeder eine und lerne, wie man Hitze und Fett einsetzt, damit das Essen nicht kleben bleibt. Und dann lerne, wie man ablöscht und köstliche Saucen macht. Die Teflonpfanne wirst du am wenigsten benutzen, aber es ist schön, sie für Pfannkuchen zu haben.

Kaufe 2 hervorragende Messer und lerne, sie zu schärfen

Du brauchst nur ein Kochmesser und ein kleines, nützliches Allzweck- oder Schälmesser. Wenn du sie in Grund und Boden benutzt hast, kannst du dir gerne ein Usuba- oder Filetmesser oder was auch immer dir gefällt kaufen. Aber die Wahrheit ist, du wirst trotzdem in 97,7 % der Fälle nur das Kochmesser und das Allzweck-/Schälmesser benutzen. Also lohnt es sich, in etwas zu investieren, das geschmiedet und nicht geschnitten ist und aus einer hochwertigen Metalllegierung besteht, die die Schneide lange hält. Dann kannst du lernen, wie man mit einem Wasserstein die Schärfe erhält. Alle Messer werden mit der Zeit stumpfer, und es ist wirklich befriedigend, mit scharfen Messern zu kochen. Sie sollten scharf genug sein, um mit einem sanften Schwung aus dem Handgelenk durch ein Blatt Papier zu schneiden. Das braucht etwas Zeit zu lernen, aber als zusätzlichen Bonus kannst du die Messer anderer Leute schärfen!

Benutze eine Waage

Es gibt wirklich keine Ausrede dafür, keine Küchenwaage zu haben. Hier ist eine Liste, warum du eine benutzen solltest:

• Messungen sind präzise. Mehl zum Beispiel ist komprimierbar, was bedeutet, dass ein Volumen davon, oder “1 Tasse”, je nach Verdichtung unterschiedliche Masse haben kann
• Metrische Einheiten sind leichter zu handhaben und weniger fehleranfällig. Du kannst alles in metrische Einheiten umrechnen und von da an diese verwenden
  • Als Extra ist es einfacher, ein Rezept anzupassen, indem man die Masse einer Zutat leicht ändert. Was bedeutet “ein bisschen mehr” Mehl wirklich?
• Weniger Messgeräte bedeuten weniger Dinge, die man danach abwaschen muss. Zutat in die Schüssel geben, bis das gewünschte Gewicht erreicht ist. Tarieren. Wiederholen.
• Wiegen ist schneller. Z. B. 1500 g Wasser geht viel schneller, als eine Menge 2-Tassen-Portionen aufzufüllen und zu zählen
• Man sieht leicht, wie viele Zutaten übrig sind. Hast du genug Zucker, um 3 Kuchen zu backen? Jetzt weißt du es.
• Eine Waage nimmt weniger Platz weg als ein Haufen Messlöffel und Tassen
• Kein Grund, aber Waagen kosten nicht einmal viel. Zum Zeitpunkt des Schreibens kosten sie so viel wie eine Mahlzeit im Restaurant

Werde nach und nach fähig, fast alles selbst zu machen

Keine Gewürzmischungen. Keine Reisbeutel. Kein Kuchen aus der Packung. Kein Salatdressing. Keine Kekse in der Plastikdose. Okay, du verstehst schon. Eigentlich, wenn dich eine Mischung glücklich macht, dann ist das wunderbar, aber noch besser, wenn du lernst, sie nachzubauen und sie für dich selbst noch besser zu machen. Hier ist der Grund:

1. Die meisten Produkte sind zumindest bis zu einem gewissen Grad ein Betrug

• Die Größen werden per Shrinkflation verkleinert
• Die hochwertigen Zutaten werden per Dilutionflation verdünnt
• Aromen aus echten Dingen wie Zitronensaft werden nicht verwendet, stattdessen künstliche Varianten, die dem Echten nicht nahekommen
• Die Verpackung ist dämlich und verspricht wahrscheinlich zu viel vom Erlebnis, was dich enttäuscht zurücklässt. Unrealistische Fotos. Wahrscheinlich auch Plastik. Schon mal “aus Konzentrat” zu 100 % auf Saft gesehen? Ja, das ist ein weiterer Betrug
• Sie werden gemacht, um Profit zu erzielen, nicht um dich zu nähren oder dich gesund zu machen und dich gut fühlen zu lassen
• Enthalten oft Zusatzstoffe und unnötigen Mist, was sie buchstäblich ungesund macht
• Oft mangelt es an Ballaststoffen und essenziellen Molekülen, die dich nach dem Essen satt fühlen lassen

2. Es ist kosten- und platzsparender, die rohen Zutaten zu lagern und sie dann nach Bedarf zusammenzustellen, als einen Haufen Packungen mit ähnlichem Inhalt zu haben
3. Am Anfang wirst du etwas länger brauchen, um etwas zu machen, weil du die Zutaten vielleicht abwiegen und/oder auswählen musst. Aber mit der Zeit wird es tatsächlich schneller sein, als etwas Fertiges zu benutzen, weil du es nach Bedarf skalieren und nach Bedarf anpassen kannst.
4. Noch wichtiger: Du wirst viel hochwertigere Zutaten verwenden, die reicher schmecken und mehr Tiefe haben. Ich klinge vielleicht fanatisch, aber mit der Zeit wirst du massenproduzierte Produkte absolut hassen, weil sie im Vergleich wie Hundewasser schmecken. Du wirst nie wieder fertige Tomatensauce in der Dose/Flasche kaufen, nachdem du einen Beutel Tomaten + etwas Knoblauch/Zwiebel/Zucchini oder was auch immer kaufst und sie mit etwas Würze in den Ofen steckst und das dann herausnimmst und in den Mixer gibst
5. Du wirst dann ein intuitives Gespür dafür entwickeln, was gut zusammenpasst. Jetzt wird Kochen zu dieser wunderschönen emotionalen Erfahrung, bei der bei jeder Sitzung Lernen und Verbessern stattfindet. Brot ist fantastisch, wenn es zu Hause gemacht wird, aber ich mache es zur Ausnahme, weil manche Dinge viel Arbeit machen. Filoteig ist ein weiteres Beispiel. Ich würde keine harte Regel daraus machen, alles zu Hause zu machen, aber definitiv das meiste
6. Mit der Zeit wird es das Einkaufserlebnis massiv vereinfachen. Du kannst durch den Supermarkt sausen, indem du die meisten der auf Profit ausgelegten und ohne Liebe gemachten Produkte überspringst

Ziele auf das 100%-Zeug ab

Ähnlich wie beim Selbermachen fast aller Dinge ist es meist optimal, das 100%-Zeug zu kaufen. 100%-Erdnussbutter macht dich satter und ist gesünder und vielseitiger als das gemischte Zeug, das leicht streichfähig sein soll. 100%-Ahornsirup. 100%-Olivenöl. Prüf das Etikett, oft wird es mit minderwertigem Öl gemischt. Tee? Da sollte besser eine einzige Zutat draufstehen. 100%-Honig. 100%-Joghurt. 100%-Fruchtsaft. Du verstehst schon. Meist werden Produkte durch eine billigere Form von Zucker ersetzt oder Fett hinzugefügt, um das Volumen aufzufüllen

Es gibt 4 Arten des Kochens. Widme dich einer nach der anderen

• Meal Prep - in großen Mengen produktiv, nährstoffreich und anständig schmeckend auf zeiteffiziente Weise
• Feines Essen - stell deine beste Arbeit zusammen, um etwas zu machen, das einmal gegessen wird + Reste
• Experimentieren - ähnlich wie #2, aber du steckst zusätzliche Mühe hinein, um einige Variationen zu machen, oder du machst Dinge, die du noch nie zuvor gemacht hast
• Dinnerparty - Eine Kombination aus #1 und #2, es ist Showtime, und du brauchst eine große Menge deines besten Zeugs. Der Sieg liebt Vorbereitung. Idealerweise ist alles im Voraus berechnet, bis hin dazu, wo man etwas kauft, falls ein Laden geschlossen ist, und wie lange es dauert, die Ware vorzubereiten, selbst wenn deine zusätzlichen Helfer nicht kommen können

Vergleiche regelmäßig Marken von Dingen, die du kaufst

Nicht alle Butter ist gleich. Das Gleiche gilt für so ziemlich alles. Aber ist die teurere es wert? Probier es aus! Kauf immer die Zutaten von höchster Qualität, die du finden kannst, aber achte darauf, deine eigene Geschmackserfahrung als Wahrheitstest zu nutzen. Nicht das Preisschild