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Tout a commencé par un gribouillis sur une feuille de papier : une marinade sucrée et salée pour du bœuf tranché fin. Les quantités complètes sont rédigées sous forme de recette : Marinade de bœuf asiatique

Aromates

Gingembre et ail, épluchés et hachés fin

Préparer la marinade

Tout va dans un verre doseur posé sur la balance, pesé l’un après l’autre : huile de sésame, miso blanc, sauce soja, sirop d’érable et un peu de cassonade

Fouetter jusqu’à ce que le miso se dissolve et que le mélange devienne lisse

Faire mariner le bœuf

Le bœuf est d’abord salé. Puis la marinade est versée par-dessus, chaque morceau est enrobé, et le tout repose au réfrigérateur. Plus c’est long, mieux c’est

Les accompagnements

Quinoa sur la cuisinière, et un assortiment de légumes crus : maïs, concombre, betterave, radis et avocat

Saisir et dresser

Une poêle en fonte brûlante, le bœuf saisi vif par petites quantités pour qu’il dore au lieu de cuire à la vapeur, puis versé directement sur le bol

Terminé avec de la coriandre fraîche et un trait de citron vert