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Œufs mimosa
Les œufs
Œufs durs, refroidis et écalés. Chacun coupé en deux, les jaunes déposés dans un bol et les blancs disposés sur une assiette
La préparation de la garniture
Tout ce qui compose la garniture est sorti : mayonnaise, moutarde, ail, paprika, cayenne et sel. Ail haché finement et un citron coupé en deux
Écrasés avec de l’oignon nouveau
Les jaunes sont écrasés jusqu’à être lisses avec la mayonnaise, la moutarde, le citron et les épices, puis on incorpore l’oignon nouveau émincé
Remplis et finis
Remis à la cuillère dans les blancs, puis saupoudrés de paprika et de sel
Servis
Sur la table, paprika et sel par-dessus
Commentaire, notes supplémentaires
La deuxième version, avec les épices fraîchement broyées au mortier, se trouve à Œufs mimosa II