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Poisson du congélateur
Deux plaques
Douze morceaux, trois larges filets de pangasius et neuf tranches plus étroites de saumon atlantique. Étalés sur du papier cuisson plutôt qu’empilés, pour que les fines extrémités décongèlent au même rythme que les milieux épais, et salés légèrement encore congelés pour que le sel ait toute la décongélation pour agir
Riz
Directement dans la casserole avec de la poudre de bouillon plutôt que du sel, puisque le poisson n’allait de toute façon pas porter l’assiette à lui seul
Tout pour l’enrobage
La mayonnaise comme base. Elle s’accroche à un filet humide là où l’huile glisse, et l’œuf et l’huile qu’elle contient dorent au lieu de simplement sécher
Graines de coriandre et grains de poivre concassés au mortier plutôt que pris dans un pot, pour qu’ils restent assez grossiers pour se remarquer
L’aneth, puis le citron
Trop liquide
Quelque part dans les derniers ajouts, ça a cessé d’être une pâte pour devenir quelque chose de plus proche d’une vinaigrette. Plus de mayonnaise est entrée pour redonner du corps et n’y est pas parvenue
Versé plutôt qu’étalé, et la plus grande partie a continué son chemin, hors des filets et sur le papier cuisson
Au four
Quelque chose de cru
Concombre, poivron rouge et chou rouge, coupés pendant que les plaques étaient au four. Rien de cuit, juste de l’huile, du sel et du poivre
Sortie du four
Ce qui restait sur le poisson a cuit jusqu’à former une fine croûte savoureuse, inégale là où la sauce avait coulé
Tout ce qui a coulé est encore dans la plaque, et c’est la meilleure chose de la cuisine à ce stade. Récupéré dans un verre doseur et versé sur le riz
Le verdict
Approbation de l’autre côté de la table, qui est le seul avis qui compte un dimanche de vidage
Recette
Poisson blanc au four à l’aneth et à la moutarde
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Ingrédient | Instructions |
|---|---|---|---|
| 220 °C | 430 °F | Four | Chauffer |
| 3 filets | Pangasius | Étaler sur plaques garnies, saler légèrement, décongeler | |
| 9 morceaux | Saumon atlantique | Étaler sur plaques garnies, saler légèrement, décongeler | |
| Riz | Cuire dans du bouillon ou avec de la poudre de bouillon | ||
| 51 g | Mayonnaise | Ajouter dans doseur1 | |
| 12 g | Moutarde | Ajouter dans doseur1 | |
| pincée | Graines de coriandre | Concasser au mortier, ajouter dans doseur1 | |
| pincée | Grains de poivre | Concasser au mortier, ajouter dans doseur1 | |
| 10 g | 3 gousses | Ail | Émincer, ajouter dans doseur1 |
| 15,5 g | Aneth | Hacher, ajouter dans doseur1 | |
| 15 g | ½ | Citron | Presser dans doseur1 |
| doseur1 | Étaler sur le poisson, cuire ~20 min | ||
| 1 | Concombre | Couper en morceaux | |
| 1 | Poivron rouge | Trancher fin | |
| Chou rouge | Émincer, assaisonner les trois d’huile, sel et poivre | ||
| Jus de plaque | Récupérer dans un verre, verser sur le riz |
Commentary, extra notes
- Garder l’enrobage assez épais pour tenir là où il est posé. Une fois qu’il coule, il file dans le four, et rajouter de la mayonnaise à un enrobage trop liquide ne redonne pas le corps. Retenir le dernier du liquide jusqu’à l’avoir regardé sur une cuillère
- Le poisson du congélateur veut les aromates puissants. L’ail, la coriandre concassée et l’aneth à ces quantités sont ce qui l’a porté, et un enrobage plus subtil aurait laissé le poisson au goût de congélateur
- Les restes retournent sous le jus de plaque au frigo. Le poisson sèche à découvert, et le jus est assez assaisonné pour continuer à agir pendant la nuit