Blog culinaire on Aaron Massicotte

Œufs au plat parfaits

Sat, 01 Aug 2026 10:05:58 +0200

Les œufs au plat ratent de deux façons : la poêle est assez chaude pour croustiller les bords en brun avant que le blanc prenne, ou assez froide pour laisser le blanc cru et fuyant. L’eau et un couvercle règlent les deux. La poêle reste à feu moyen, la vapeur fait prendre le dessus du blanc sans toucher le jaune, et la durée pendant laquelle le couvercle reste en place décide exactement de la fluidité finale du jaune

Beef Bowls II

Thu, 30 Jul 2026 15:12:06 +0200

La marinade mixée de Marinating beef II enfin cuite. Les quantités de la marinade sont dans la recette : Asian beef marinade. La poêle a été surchargée et le bœuf a cuit à la vapeur au lieu de saisir, ce qui s’est avéré être la meilleure chose qui soit arrivée. Conclusions en bas

La composition

Le bœuf sorti du frigo et la fonte à chauffer. Quinoa déjà cuit, edamame et maïs en attente, chou rouge et concombre à couper

Mariner le bœuf II

Wed, 29 Jul 2026 22:04:00 +0200

Même marinade que la dernière fois et les mêmes quantités : Marinade asiatique pour bœuf. Un seul changement. Le fouet reste dans le tiroir et un mixeur plongeant descend dans le verre

Trancher et saler

Encore des steaks entiers plutôt que du prédécoupé, tranchés fin dans le sens contraire des fibres. Sel sur la planche tout de suite, puis le bœuf attend pendant que la marinade se prépare

Saumon Improvisé

Mon, 27 Jul 2026 19:10:04 +0200

Pas de recette et pas de plan. Des bols de légumes au saumon, voilà l’idée générale. Rien de pesé et tout fait au fur et à mesure

La patate douce d’abord

Ce sont les plus longues à cuire, alors elles passent au four avant même que le reste ne soit décidé. Épluchées, coupées assez petit pour rôtir vite, huilées dans le bol plutôt que sur la plaque

Red Vinaigrette II

Sun, 26 Jul 2026 17:45:34 +0200

La sauce qui s’est déphasée dans Sauce and sear, reconstruite avec les mêmes ingrédients. Le diagnostic était incomplet là-bas : le cisaillement n’était que la moitié du problème. Une vinaigrette, ce sont des gouttelettes d’huile en suspension dans le vinaigre, et la monter en commençant par l’huile demande à la petite phase aqueuse d’avaler une flaque d’huile d’un coup. Cette fois tout ce qui aime l’eau entre en premier et l’huile vient en dernier. Constats en bas de page

Pancakes aux myrtilles

Sun, 26 Jul 2026 11:11:17 +0200

La recette de pancakes avec une expérience, de la farine 405, et les myrtilles habituelles incorporées. La pâte prend environ un quart d’heure ; après quoi c’est à peu près quatre minutes par côté, et les puces d’horloge s’arrêtent là puisque le rythme était tranquille, les fruits coupés entre deux retournements

Tout sur la balance

Un bol sur la balance pour le sec, un bol en verre qui attend pour le liquide, et toute la troupe alignée derrière

Sauce and Sear

Sat, 25 Jul 2026 19:23:07 +0200

Seconde moitié de la marinade rouge. La vinaigrette se monte dans le même gobelet non rincé d’où sort la marinade, puis la dinde passe à la fonte. Deux choses ne se sont pas passées comme prévu et les deux méritent d’être notées

Le même gobelet

Rien n’est lavé. La marinade a laissé un film rouge sur tout le verre doseur et c’est de la saveur gratuite, alors la vinaigrette se monte directement par-dessus. L’huile d’olive d’abord, puis le vinaigre de vin rouge

Marinade rouge

Sat, 25 Jul 2026 18:48:11 +0200

Le rouge vient du concentré de tomate et de deux paprikas plutôt que de quoi que ce soit d’exotique. Tout ce qu’il y a dedans est une herbe dure aux huiles stables à la chaleur, c’est ce qui en fait une marinade pour saisir plutôt qu’une chose qu’on verse à la cuillère à la fin. Elle a été écrite pour le poulet et fonctionne exactement pareil sur la dinde, c’est ce qu’il y avait dans le frigo

Œufs brouillés II

Sat, 25 Jul 2026 10:09:26 +0200

Tout ce que le premier essai a raté relevait du procédé, pas de la recette. Mêmes œufs, même salage et repos, deux changements : une poêle antiadhésive, et les aromates dans le beurre de la poêle plutôt que dans les œufs. Toujours marqué expérimental, les proportions demandent encore quelques essais avant de se fixer

Tout sorti d’abord

Œufs, beurre, sel, thym, aneth et ciboulette, la balance et le mortier. Six œufs dans le bol et 3 g de sel pesés directement. Le sel détend la protéine pour que les caillés prennent plus doucement, et il lui faut une dizaine de minutes pour agir

Œufs mimosa II

Fri, 24 Jul 2026 08:20:44 +0200

Deuxième essai des œufs mimosa, et toujours expérimental. Cette fois la farce a été bâtie sur des épices entières moulues fraîches : graines de moutarde, coriandre et poivre blanc au mortier, avec du citron par-dessus. Délicieux, mais fort et salé. Observations en bas de page

Tout sortir d’abord

Les œufs, la balance, le mortier et les pots à épices : graines de moutarde, coriandre et poivre blanc, avec le Löwensenf et le sel à portée de main

Mariner le Bœuf

Tue, 21 Jul 2026 23:34:20 +0200

Juste le bœuf et la marinade cette fois, sans accompagnement et sans saisie. Les quantités complètes sont rédigées en recette : Marinade asiatique pour le bœuf

Trancher et saler

Des filets entiers plutôt que quelque chose de prédécoupé, tranchés fin dans le sens contraire des fibres. Le sel se met tout de suite et le bœuf repose pendant que la marinade se prépare. Saler d’abord et mariner ensuite fait que le sel pénètre vraiment dans la viande au lieu de rester dans la sauce

Burgers à la poêle en fonte

Sun, 19 Jul 2026 14:48:30 +0200

Aujourd’hui, tout tournait autour de la maîtrise de la chaleur. Un steak épais cuit de part en part sans brûler l’extérieur ni faire sortir tout le jus, c’est vraiment quelque chose de délicat à réussir. La méthode habituelle ici, c’est le barbecue ; ceci était la version d’intérieur, à la poêle en fonte

Dans le bol

Du bœuf haché froid avec du sel, du poivre, du paprika, un peu de cayenne et du cumin fraîchement moulu au mortier, plus de l’ail et de l’oignon. Un gros oignon est sur la planche, mais seule une petite quantité entre vraiment dedans, moins de la moitié. Les quantités complètes sont notées sous forme de recette : Steaks de bœuf pour hamburger

Œufs brouillés

Sat, 18 Jul 2026 11:07:49 +0200

Classé expérimental parce qu’il en est ressorti quelques leçons. Les œufs eux-mêmes ont récolté un 10/10 de l’autre bout de la table, c’est le choix de la poêle et le toast qui méritent des notes

Saler les œufs d’abord, puis attendre

Six œufs dans un bol et salés aussitôt. Le sel décompose une partie des protéines, si bien que les œufs se lient moins fort, et après dix à quinze minutes ils brouillent bien plus moelleux et retiennent leur eau. Pas de lait, pas de crème, le sel fait tout le travail

Chaussons Épinards Feta

Fri, 17 Jul 2026 10:10:55 +0200

J’ai oublié de prendre une photo de la mise en place, donc ça commence peut-être dix minutes plus tard. Ils sont sortis pâteux, trop chargés en feta, et la garniture manquait un peu de relief. Les notes pour la prochaine fournée sont en bas

La garniture

Épinards essorés jusqu’à être vraiment secs, puis mélangés avec la feta, l’ail, la noix de muscade moulue et le poivre. Sécher les épinards, c’est tout l’enjeu : une garniture humide fait cuire la pâte à la vapeur par en dessous et laisse un fond cru et grisâtre au lieu de couches feuilletées

Œufs mimosa

Tue, 14 Jul 2026 19:39:25 +0200

Les œufs

Œufs durs, refroidis et écalés. Chacun coupé en deux, les jaunes déposés dans un bol et les blancs disposés sur une assiette

start +2 min +5 min

La préparation de la garniture

Tout ce qui compose la garniture est sorti : mayonnaise, moutarde, ail, paprika, cayenne et sel. Ail haché finement et un citron coupé en deux

Saumon au romarin et à l'ail

Tue, 14 Jul 2026 17:04:43 +0200

Le poisson

Quatre pavés épais, avec la peau, épongés et salés, pendant que la poêle chauffe avec une noix de beurre

start +6 min

Dans la poêle

Côté peau d’abord, laissé tranquille pour croustiller et se détacher, puis retourné une seule fois

Bols de bœuf asiatique au riz

Mon, 13 Jul 2026 13:30:00 +0200

Tout a commencé par un gribouillis sur une feuille de papier : une marinade sucrée et salée pour du bœuf tranché fin. Les quantités complètes sont rédigées sous forme de recette : Marinade de bœuf asiatique

Aromates

Gingembre et ail, épluchés et hachés fin

Toast à l'ail et au romarin

Sat, 11 Jul 2026 11:01:28 +0200

Une recette rapide : pain au levain maison croustillé dans une poêle en fonte avec ail, romarin et zeste de citron.

L’huile

L’ail, le romarin et le zeste de citron chauffent doucement dans l’huile d’olive jusqu’à devenir parfumés, pendant que deux tranches épaisses sont coupées d’une miche de levain maison