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Pancakes
Tout dehors
Le bol sur la balance, et derrière lui la farine pour la recette de pancakes : Type 550, la farine allemande standard, contre la 405 de la dernière fournée
Le bol sec
La farine d’abord, puis le sucre directement par-dessus, taré entre chaque
La levure chimique, le bicarbonate et le sel après eux
La cannelle de Ceylan moulue par-dessus depuis le moulin
La poêle tôt
Acier, un morceau de beurre, cadran sur 4,5. Elle reste là pour les dix minutes suivantes pendant que la pâte se forme
Le liquide, dans le même bol
Pas de bol propre en réserve, alors le liquide est allé droit dans le sec. Mélanger le liquide à part d’abord est la meilleure façon de faire. Un seul bol demande plus de remuage pour tout rassembler, et remuer resserre la pâte et rend les pancakes caoutchouteux
Le beurre pesé dans le verre Pyrex et fondu seul au micro-ondes
Le lait versé droit dans le bol sec, l’œuf cassé après lui, puis le beurre fondu
Myrtilles
Une passoire pleine, incorporées entières
Ce que le beurre a fait
Mousse, puis brunit, pendant que le cadran monte à 5 puis à 6
Le premier dans la poêle
Cadran sur 6,5, une louche de pâte dans le beurre bruni
L’attente
Les bulles montent tôt et ne veulent rien dire. C’est prêt quand la surface devient mate, que les bulles restent ouvertes et que les bords sèchent
Cadran descendu à 5 en cours de route, puis la surface se ternit et les trous restent ouverts
Retour
La spatule sous le bord et un tour dessous d’abord, parce que l’acier accroche. Puis un seul geste
Descendu à 4
Sorti sur le tapis, du beurre frais dans la poêle, cadran sur 4
Des fruits entre-temps
Nectarine et banane coupées pendant que la poêle travaille
À 4 le dessous ressort d’un brun uniforme au lieu d’un brun brûlé
Manger au fur et à mesure
Le troisième
Du beurre dans la poêle essuyée, la pâte dedans, même cadran
Commentaire, notes supplémentaires
- La 550 fait un pancake bien plus épais que la 405. Il tient son bord dans la poêle au lieu de s’étaler fin, et la mie est ouverte plutôt que dense. La 405 est celle à choisir pour du fin et tendre, la 550 pour un pancake avec de la hauteur
- Le beurre laissé dans la poêle pendant que la pâte se mélange brunit tout seul. Dix minutes à 4,5 suffisent à le pousser au-delà du noisette, une couleur que le premier pancake reçoit gratuitement et dont il n’a pas besoin
- La recette est rédigée sur Pancakes