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Pancakes aux myrtilles
La recette de pancakes avec une expérience, de la farine 405, et les myrtilles habituelles incorporées. La pâte prend environ un quart d’heure ; après quoi c’est à peu près quatre minutes par côté, et les puces d’horloge s’arrêtent là puisque le rythme était tranquille, les fruits coupés entre deux retournements
Tout sur la balance
Un bol sur la balance pour le sec, un bol en verre qui attend pour le liquide, et toute la troupe alignée derrière
Le bol sec
La farine d’abord, 290 g, et voici l’expérience : Type 405, la farine allemande la plus fine, pour voir ce qu’elle donne. Le sucre par-dessus, taré entre chaque
La levure chimique, le bicarbonate et le sel suivent, puis tout est fouetté pour que la levure soit répartie uniformément dans la farine
Le bol liquide
Le lait dans le bol en verre, le beurre coupé sur le couteau, la vanille moulue depuis le moulin et l’œuf cassé en dernier. Le bol passe au micro-ondes juste assez pour ramollir le beurre. Fondu n’est pas nécessaire, et trop longtemps commence à cuire l’œuf
La pâte
La poêle est mise à feu doux tôt pour qu’elle chauffe pendant que la pâte se forme. Le liquide fouetté jusqu’à être lisse, puis le liquide dans le sec et mélangé juste jusqu’à ce que ça ne soit plus farineux
Puis les myrtilles, une passoire entière, incorporées délicatement pour qu’elles restent entières
Le premier dans la poêle
Beurre fondu et étalé, puis une louche de pâte. Le feu commencé à 4 et poussé à 5 une fois que le premier a montré à quelle lenteur ça allait
À quoi ressemble un pancake prêt
Les bulles d’abord, et le pancake n’est pas prêt. Il est prêt quand la surface est devenue mate et prise, que les bulles ont éclaté et sont restées ouvertes, et que les bords ont l’air secs. Environ quatre minutes par côté à 5 sur 9. Le premier est resté plus près de dix minutes pendant que les fruits étaient coupés, et l’a payé
L’interlude des fruits
Les pancakes laissent du temps entre les retournements. Bananes tranchées, mangue pelée et coupée en dés
Le retournement raté
Deux choses ont mal tourné en même temps. La pâte au 405 est plus liquide et plus fragile que la farine habituelle, et cette poêle a des bords hauts, ce qui avait été oublié : la spatule doit entrer en biais, et il n’y a pas de passage propre. Le premier pancake n’a pas survécu à la tentative
Reprise au beurre noisette
Poêle grattée, beurre frais dedans, et cette fois il est laissé un peu plus longtemps jusqu’à ce que les solides du lait brunissent et que ça sente la noisette
Faire les choses bien
Même pâte, meilleur procédé. Verser, attendre les quatre minutes jusqu’à ce que la surface devienne mate, puis le retournement : une large spatule glissée complètement dessous, attendre que le pancake glisse un peu dans la poêle pour que rien ne soit collé, et s’engager d’un seul geste propre. Les bords hauts cessent d’avoir de l’importance quand c’est fait d’un coup
La chaîne de production
Du beurre entre chaque pancake, les finis qui reposent sur le tapis. Les myrtilles éclatent sur le dessous et caramélisent là où elles touchent la poêle
Commentaires, notes supplémentaires
- La farine 405 fait les pancakes les plus fins et les plus fragiles à ce jour. Une bonne option si vous les voulez fins et faciles à mâcher ; la farine ordinaire reste le choix par défaut pour du moelleux
- Une poêle à bords hauts fait du retournement une épreuve. Ça marche avec une large spatule, en attendant que le pancake se détache, puis un geste engagé. Une poêle à bords bas rendrait tout cela plus facile
- Apprenez les signes qui indiquent que c’est prêt : surface mate, bulles ouvertes, bords secs, environ quatre minutes par côté à 5 sur 9. Les bulles seules, c’est trop tôt
- Faites brunir le beurre entre les pancakes. Plus noisette, plus foncé, et ça se voit dans la croûte
- 2 voire 3 poêles peuvent accélérer les choses
- La recette est rédigée sur Pancakes