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Œufs brouillés
Marqué expérimental parce qu’il en est sorti quelques leçons. Les œufs eux-mêmes ont récolté un 10/10 de l’autre bout de la table, c’est sur le choix de la poêle et le pain grillé que portent les notes
Saler les œufs d’abord, puis attendre
Six œufs dans un bol et salés aussitôt. Le sel décompose une partie des protéines pour que les œufs se lient moins fort, et après dix à quinze minutes ils brouillent bien plus fondant et retiennent leur eau. Ni lait, ni crème, le sel fait tout le travail
Beurre, à peine tiède
Le beurre fond doucement et sur le côté. Il ne devrait guère être plus que liquide au moment de rencontrer les œufs, car un beurre chaud commence à les cuire dans le bol. Celui-là s’est fait oublier au micro-ondes, et le laisser reposer pour refroidir s’est révélé être exactement le bon geste
Paprika, poivre, thym
Le paprika et le poivre blanc vont dans les œufs, puis le thym haché fin. L’aneth est haché en même temps mais mis de côté, il entre tout à la fin
Battre le tout
Le thym d’abord battu dans les œufs, puis le beurre refroidi versé et battu jusqu’à ce que le mélange soit homogène
Dans la poêle
C’est là que ça a mal tourné. Brouiller dans la fonte était une idée stupide et une bonne quantité d’œuf a collé à la poêle. Le beurre d’abord, le feu le plus bas qui fasse quelque chose, puis les œufs
Doux et lent
Remué sans cesse à feu doux pour qu’il reste en plis souples et lâches au lieu de sécher
Le pain grillé
Une seconde poêle avec de l’huile, un brin de romarin, une gousse d’ail et un peu de zeste de citron pour le parfumer, puis le pain déposé dedans. Il est sorti délicieux et parfumé, mais le goût n’a pas passé dans l’huile aussi bien qu’il l’aurait dû. La prochaine fois, plus d’huile, et retirer le romarin avant que le pain n’entre
L’aneth tout à la fin
Hors du feu, l’aneth s’incorpore en dernier. La chaleur le détruit, alors il ne voit jamais vraiment la poêle
Dans l’assiette
Saumon fumé, avocat et le pain grillé à côté. Saler son propre saumon vaut mieux que la plupart des versions emballées, même si quelques-unes du commerce sont vraiment bonnes et pas trop trafiquées
Recette
Œufs brouillés fondants
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Ingrédient | Instructions |
|---|---|---|---|
| 6 | Œufs | Casser dans bol1 | |
| 3 g | Sel | Ajouter à bol1, reposer 10 - 15 min | |
| 2 g | Paprika | Ajouter à bol1 | |
| Poivre blanc | Ajouter à bol1 | ||
| peu | Thym, haché | Ajouter à bol1 | |
| bol1 | Battre | ||
| 30 g | Beurre | Fondre doucement, refroidir, puis battre dedans | |
| 15 g | Beurre | Fondre dans une poêle antiadhésive à feu doux | |
| bol1 | Verser, remuer lentement jusqu’à juste pris | ||
| peu | Aneth, haché | Incorporer hors du feu |
Pour servir
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Ingrédient | Instructions |
|---|---|---|---|
| Saumon fumé | Dresser à côté | ||
| 1 | Avocat | Trancher, dresser | |
| 4 - 6 | Tranches de pain | Frire dans l’huile avec ail et romarin |
Commentaire, notes supplémentaires
- L’étape saler-et-reposer est tout le truc. La sauter et les œufs sortent plus serrés et plus pleureurs
- Utiliser de l’antiadhésif ou une poêle bien culottée, pas de la fonte brute, sinon la moitié du brouillé reste collée
- L’aneth entre en dernier, hors du feu. Dans la poêle il perd juste son goût
- Pour le pain grillé, être généreux avec l’huile et retirer le romarin avant que le pain ne descende