Traduction automatique de l'original anglais · Voir l'original
Œufs brouillés
Classé expérimental parce qu’il en est ressorti quelques leçons. Les œufs eux-mêmes ont récolté un 10/10 de l’autre bout de la table, c’est le choix de la poêle et le toast qui méritent des notes
Saler les œufs d’abord, puis attendre
Six œufs dans un bol et salés aussitôt. Le sel décompose une partie des protéines, si bien que les œufs se lient moins fort, et après dix à quinze minutes ils brouillent bien plus moelleux et retiennent leur eau. Pas de lait, pas de crème, le sel fait tout le travail
Le beurre, à peine tiède
Le beurre fond doucement et à l’écart. Il doit être à peine plus que liquide au moment de rencontrer les œufs, car le beurre chaud commence à les cuire dans le bol. Celui-ci a été oublié au micro-ondes, et le laisser refroidir s’est révélé être exactement le bon geste
Paprika, poivre, thym
Le paprika et le poivre blanc vont dans les œufs, puis le thym haché fin. L’aneth est haché en même temps mais mis de côté, il entre tout à la fin
Fouetter le tout
Le thym fouetté en premier, puis le beurre refroidi versé et fouetté jusqu’à ce que le mélange soit homogène
Dans la poêle
C’est là que ça a dérapé. Brouiller à la fonte était une idée stupide et une bonne quantité d’œuf a attaché à la poêle. Le beurre d’abord, le feu le plus bas qui puisse encore faire quelque chose, puis les œufs
Doux et lent
Remué sans cesse sur feu doux pour qu’il reste en plis souples et lâches au lieu de sécher
Le toast
Une deuxième poêle avec de l’huile, un brin de romarin, une gousse d’ail et un peu de zeste de citron pour parfumer, puis le pain posé dedans. Il est sorti délicieux et parfumé, mais la saveur n’a pas assez pris dans l’huile comme elle aurait dû. La prochaine fois, plus d’huile, et retirer le romarin avant que le pain n’entre
L’aneth tout à la fin
Hors du feu, l’aneth s’incorpore en dernier. La chaleur le détruit, alors il ne voit pour ainsi dire jamais la poêle
Dans l’assiette
Saumon fumé, avocat et le toast à côté. Saler soi-même son saumon vaut mieux que la plupart des versions emballées, même si quelques-unes du commerce sont vraiment bonnes et pas trop trafiquées
Recette
Œufs brouillés moelleux
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Élément | Instructions |
|---|---|---|---|
| 6 | Œufs | Casser dans bol1 | |
| 3 g | Sel | Ajouter à bol1, reposer 10 - 15 min | |
| 2 g | Paprika | Ajouter à bol1 | |
| Poivre blanc | Ajouter à bol1 | ||
| un peu | Thym, haché | Ajouter à bol1 | |
| bol1 | Fouetter | ||
| 30 g | Beurre | Fondre doucement, refroidir, fouetter | |
| 15 g | Beurre | Fondre dans une poêle antiadhésive douce | |
| bol1 | Verser, remuer doucement jusqu’à prise | ||
| un peu | Aneth, haché | Incorporer hors du feu |
Pour servir
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Élément | Instructions |
|---|---|---|---|
| Saumon fumé | Dresser à côté | ||
| 1 | Avocat | Trancher, dresser | |
| 4 - 6 | Tranches de pain | Frire à l’huile avec ail et romarin |
Commentaire, notes supplémentaires
- L’étape saler-et-reposer est toute l’astuce. Sautez-la et les œufs sortent plus serrés et plus larmoyants
- Utilisez une poêle antiadhésive ou bien culottée, pas de la fonte brute, sinon la moitié du brouillé reste collée
- L’aneth entre en dernier, hors du feu. Dans la poêle il ne fait que perdre sa saveur
- Pour le toast, soyez généreux avec l’huile et retirez le romarin avant de poser le pain
- La poêle et les notes aromatiques ont été peaufinées dans Œufs brouillés II : antiadhésive, et le thym infusé dans le beurre de la poêle au lieu d’être fouetté dans les œufs