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Chaussons Épinards Feta
J’ai oublié de prendre une photo de la mise en place, donc ça commence peut-être dix minutes plus tard. Ils sont sortis pâteux, trop chargés en feta, et la garniture manquait un peu de relief. Les notes pour la prochaine fournée sont en bas
La garniture
Épinards essorés jusqu’à être vraiment secs, puis mélangés avec la feta, l’ail, la noix de muscade moulue et le poivre. Sécher les épinards, c’est tout l’enjeu : une garniture humide fait cuire la pâte à la vapeur par en dessous et laisse un fond cru et grisâtre au lieu de couches feuilletées
Sur la pâte froide
Pâte feuilletée coupée en rectangles, la garniture déposée sur une moitié de chacun. La pâte doit rester froide, décongelée mais pas molle. Si elle ramollit pendant que tu travailles, le plateau retourne au frigo pour dix minutes, car la pâte froide se plie net là où la pâte tiède se déchire et bave
Plier et sceller
Repliés, les bords pressés à la fourchette et les dessus badigeonnés d’œuf battu
Cuits
Dans un four chaud pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et prennent une couleur dorée foncée
Le verdict
Six et demi sur dix de l’autre côté de la table. Trop pâteux, trop de feta, et les épinards et la feta seuls demandent plus de peps. Le dessus a aussi gonflé en une poche d’air, donc ça ne rendait pas aussi net que ça aurait dû. La prochaine fois : moins de fromage, un chausson plus fin pour qu’il cuise jusqu’au bout, et quelque chose d’acidulé dans la garniture pour la relever
Recette
Chaussons épinards et feta
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Ingrédient | Instructions |
|---|---|---|---|
| 1 feuille | Pâte feuilletée | Couper en rectangles, garder au froid | |
| ~450 g | Épinards | Décongeler, essorer très sec, ajouter au bol1 | |
| ~150 g | Feta | Couper en dés, ajouter au bol1 | |
| 2 | Gousses d’ail | Émincer, ajouter au bol1 | |
| pincée | Muscade | Râper ou moudre dans le bol1 | |
| Poivre noir | Ajouter au bol1 | ||
| bol1 | Mélanger, déposer sur la moitié de chaque rectangle | ||
| Pâte | Replier, sceller les bords à la fourchette | ||
| 1 | Œuf | Battre, badigeonner les dessus | |
| 200 °C | 400 °F | Four | ~22 min, jusqu’à doré foncé |
Commentaires, notes supplémentaires
- Des épinards secs, c’est tout. Une garniture humide fait cuire la pâte à la vapeur et laisse une base grisâtre détrempée au lieu de couches feuilletées. Essore-les dans un torchon jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau
- Garde la pâte froide. Décongelée mais ferme, elle se plie net, la pâte tiède se déchire. Retour au frigo si elle commence à ramollir
- Le fromage ici était de la feta au lait de chèvre, plus acidulée et plus crémeuse que celle au lait de brebis. Va un peu plus doucement sur le sel
- Va plus doucement sur le fromage que ce qui semble juste, et ajoute quelque chose de percutant, piment, citron ou olives, à la garniture. Des épinards et de la feta tout court, ça cuit un peu plat