Traduction automatique de l'original anglais · Voir l'original

Courgette et saumon

Quatre courgettes salées, égouttées et rôties sous une huile montée dans la poêle, et saumon salé 40 minutes dans la coriandre, le sel et le sucre avant le four

· 1h 47m start to finish · experimental salmon seafood supper

La salaison

Saumon coupé en morceaux, peau laissée. Graines de coriandre dans le mortier, écrasées avec le sel jusqu’à ce que les deux ne fassent qu’une seule poudre

start Morceaux de saumon dans un bol en verre à côté d'un mortier en granit contenant des graines de coriandre entières et une boîte de sel +1 min Le mortier vu de dessus, la coriandre écrasée dans le sel

17.5 g de sucre dans le même mortier, puis le tout sur le poisson

Le mortier sur la balance indiquant 17.5 g de sucre, sachet de sucre raffiné à côté +1 min Le mortier renversé au-dessus du bol, le mélange tombant sur le saumon +3 min Les morceaux mélangés, la salaison accrochée à la chair et à la peau

Une assiette par-dessus et au frigo, sortis 40 minutes plus tard

+3 min Le bol couvert sur une étagère du frigo

Quatre courgettes

+10 min Quatre courgettes sur le plan de travail et la planche avec le couteau et un bol blanc vide

Peau retirée en bandes plutôt que partout, puis coupées en rondelles d’une même épaisseur

Salées, puis égouttées

Sel sur les rondelles, vidé 22 minutes plus tard. Plus d’eau est sortie que prévu, et dix minutes de plus en auraient tiré encore davantage

+14 min Sel versé de la boîte sur les courgettes tranchées dans un bol blanc +36 min Le bol incliné au-dessus de l'évier, le liquide s'écoulant sous les tranches +36 min Les rondelles égouttées, rayées de sombre et de clair là où la peau a été retirée

Une poêle d’huile

Réveiller les aromates séchés. Huile dans la fonte sur 9, origan dedans, puis le bouton descendu à 4 pour l’ail séché

+17 min Huile versée d'une bouteille blanche dans une poêle en fonte, bouton sur 9 +17 min Origan séché secoué d'un sachet dans l'huile chaude +18 min Ail granulé versé d'un shaker, bouton maintenant sur 4

Flocons de piment, poivre du moulin, et un deuxième mortier de coriandre

+19 min Flocons de piment ajoutés depuis un shaker étiqueté +19 min Le moulin à poivre moulant au-dessus de la poêle +21 min Coriandre écrasée versée du mortier, le pot de graines entières derrière
+21 min L'huile finie, les épices étalées au fond de la poêle

Sur les courgettes

Versée chaude sur les rondelles égouttées, ce qui remet le gras là où le sel avait chassé l’eau

+38 min La poêle renversée au-dessus du bol de rondelles, l'huile sombre coulant +41 min Deux plaques garnies de papier cuisson avec les rondelles au four, en une seule couche avec des espaces

Ciboulette, aneth, zeste pour les courgettes

La ciboulette et l’aneth se gardent au frigo debout dans des bocaux d’eau, un sac par-dessus. Ces deux-là, plus le zeste de citron prélevé en lanières au couteau et haché

+26 min Ciboulette et aneth dans des bocaux d'eau en verre, un citron, et le bol de rondelles salées +30 min Zeste prélevé sur le citron sur la planche, ciboulette hachée dans un bol derrière +44 min Le bol avec la ciboulette, l'aneth et le zeste ensemble

Rincé

+44 min Saumon salé sur une assiette dans l'évier sous l'eau courante

Sauce au yaourt pour le saumon

183.4 g de yaourt grec, puis 17.6 g de ciboulette et 9.7 g d’aneth

+51 min Un pichet Pyrex de yaourt grec sur la balance indiquant 183.4 g, le pot à côté +53 min Ciboulette hachée sur le yaourt, balance indiquant 17.6 g +56 min Aneth effeuillé sur une assiette sur la balance indiquant 9.7 g

9.1 g de moutarde et du sel, puis du citron pressé par-dessus plutôt que mesuré

+60 min Moutarde pressée d'un tube dans le pichet, balance indiquant 9.1 g +60 min Sel ajouté depuis la boîte +61 min La sauce mélangée, le vert dans le blanc, le quartier de citron pressé dans le pichet

Sarrasin en route, four baissé

+64 min Sarrasin sous l'eau dans une casserole en inox +66 min Le bouton de température du four +67 min Les deux plaques de rondelles rôties sorties sur le plan de travail, la casserole de sarrasin bouillant sur 9

Saumon au four

Étalés avec des espaces pour qu’ils prennent la chaleur uniformément plutôt que de se cuire à la vapeur les uns les autres

+72 min Huit morceaux de saumon rincé sur du papier cuisson au four

Herbes et citron

Ajoutés après le four, pour que les aromates délicats restent intacts et frais. Citron pressé par-dessus

+74 min Le mélange d'herbes déposé à la cuillère depuis son bol sur deux assiettes de rondelles rôties +75 min Jus de citron versé sur les rondelles aux herbes depuis un petit bol en verre

Beurre dedans

+98 min Trois morceaux de beurre et du sel sur le sarrasin cuit dans la casserole

Saumon prêt, cuit à cœur

+98 min Un thermomètre-sonde dans un filet indiquant 67.5 °C, la plaque encore au four

Assiette

+102 min Saumon sous la sauce au yaourt et à l’aneth à côté du sarrasin et des rondelles de courgette aux herbes

Restes

Prélevé des filets cuits et mis dans une boîte. Ils passent dans une poêle en fonte sèche un autre jour

+107 min Reste de saumon dans un contenant en verre, les peaux gardées dans un plus petit en dessous

Recette

Courgettes rôties

Bonnes unitésMauvaises unitésIngrédientInstructions
4CourgetteÉplucher, couper en rondelles, ajouter au bol1
SelSur le bol1, reposer 20 min, égoutter
Huile d’oliveDans une poêle en fonte à feu vif
OriganDans l’huile, baisser le feu
Ail granuléDans l’huile
Flocons de pimentDans l’huile
Poivre noirMoudre dans l’huile
Graines de coriandreÉcraser au mortier, dans l’huile
bol1Verser l’huile dessus, mélanger, étaler sur deux plaques, rôtir jusqu’à ce que les bords colorent
CibouletteHacher, ajouter au bol2
AnethHacher, ajouter au bol2
CitronZester dans le bol2, garder le jus
bol2Sur les rondelles rôties, le jus en dernier

Saumon salé

Bonnes unitésMauvaises unitésIngrédientInstructions
SaumonCouper en morceaux, ajouter au bol1
Graines de coriandreÉcraser au mortier
SelDans le mortier
17.5 gSucreDans le mortier, verser le tout sur le bol1, mélanger
bol1Couvrir, frigo 40 min, rincer, cuire à 67.5 °C

Sauce au yaourt et à l’aneth

Bonnes unitésMauvaises unitésIngrédientInstructions
183.4 gYaourt grecDans un pichet
17.6 gCibouletteHacher, ajouter
9.7 gAnethHacher, ajouter
9.1 gMoutardeAjouter
SelAjouter
CitronPresser par-dessus, mélanger

Commentaire, notes supplémentaires

  • Les courgettes étaient trop mûres pour ça. Laisser la peau en bandes a l’air d’un choix et a le goût de l’amertume; sur une courgette de cette taille la peau se retire entièrement, pas la moitié
  • Les peaux valent plus que les rognures qu’elles semblent être. Gardées et croustillées dans une poêle en fonte sèche un autre jour, elles sont la meilleure partie du poisson