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Marinade asiatique pour le bœuf
Partie 1 : Saler le bœuf
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Article | Instructions |
|---|---|---|---|
| ~ 630 g | 1.4 lbs | Bœuf tranché | Saler légèrement partout d’abord, réserver |
Partie 2 : Marinade
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Article | Instructions |
|---|---|---|---|
| 20 g | pouce, frais | Gingembre | Peler, hacher finement, ajouter au verre doseur |
| 2 g | si séché | Gingembre (séché) | Alternative au frais, ajouter au verre doseur |
| 1 gousse | Ail | Hacher finement, ajouter au verre doseur | |
| 110 g | Huile de sésame | Ajouter au verre doseur | |
| 32 g | Pâte de miso blanc | Ajouter au verre doseur | |
| 10 g | Sauce soja Kikkoman | Ajouter au verre doseur | |
| 35 g | Sirop d’érable | Ajouter au verre doseur (ou 20 g de sucre) | |
| 5 g | Sucre roux | Ajouter au verre doseur | |
| quête annexe | Racine de galanga | Facultatif ; râper, ajouter au verre doseur | |
| Verre doseur | Fouetter jusqu’à dissolution du miso |
Partie 3 : Mariner et saisir
| Bonnes unités | Mauvaises unités | Article | Instructions |
|---|---|---|---|
| Bœuf salé | Verser la marinade, retourner pour enrober chaque morceau | ||
| 30+ min | Bœuf enrobé | Laisser reposer au frigo ; plus longtemps, c’est mieux | |
| Poêle en fonte | Chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude | ||
| Bœuf | Saisir en plusieurs fois, ne pas surcharger la poêle |
Commentaire, notes supplémentaires
Bon sur du quinoa ou du riz avec du maïs, de l’avocat, du concombre, de la betterave, du radis, de la coriandre fraîche et un filet de citron vert. À voir en usage dans Bols de riz au bœuf asiatique
Saisir en deux ou trois fois pour que la poêle reste chaude et que le bœuf dore au lieu de cuire à la vapeur. La marinade restante peut être réduite dans la poêle en un glaçage express