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Marinade de bœuf asiatique

Une marinade sucrée et salée au miso et au sésame pour du bœuf tranché fin, saisi à feu vif et servi sur des céréales

· mis à jour 30 juil. 2026 · supper asian beef warm

Partie 1 : Saler le bœuf

Bonnes unitésMauvaises unitésIngrédientDirectives
~ 630 g1.4 lbsBœuf tranchéSaler légèrement partout d’abord, réserver

Partie 2 : Marinade

Bonnes unitésMauvaises unitésIngrédientDirectives
20 gpouce, fraisGingembrePeler, hacher finement, ajouter au verre doseur
2 gsi séchéGingembre (séché)Alternative au frais, ajouter au verre doseur
1 gousseAilHacher finement, ajouter au verre doseur
110 gHuile de sésameAjouter au verre doseur
32 gPâte de miso blancAjouter au verre doseur
10 gSauce soja KikkomanAjouter au verre doseur
35 gSirop d’érableAjouter au verre doseur (ou 20 g de sucre)
5 gSucre rouxAjouter au verre doseur
quête annexeRacine de galangaFacultatif ; râper et ajouter au verre doseur
Verre doseurMixer jusqu’à consistance lisse au mixeur, ou fouetter

Partie 3 : Mariner et saisir

Bonnes unitésMauvaises unitésIngrédientDirectives
Bœuf saléVerser la marinade dessus, couvrir, secouer 12 secondes
30+ minBœuf enrobéLaisser reposer au frigo ; plus c’est long, mieux c’est
Poêle en fonteChauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude
BœufSaisir par lots, ne pas surcharger la poêle

Marinade poured over the sliced beef

Commentaire, notes supplémentaires

Bon sur du quinoa ou du riz avec du maïs, de l’avocat, du concombre, de la betterave, du radis, de la coriandre fraîche et un trait de citron vert. À voir en usage dans les bols de riz au bœuf asiatique, et la marinade préparée seule dans Mariner le bœuf. Un mixeur plongeant au lieu d’un fouet la transforme en une émulsion épaisse qui adhère au bœuf : Mariner le bœuf II

Saisir en deux ou trois lots pour que la poêle reste chaude et que le bœuf dore au lieu de cuire à la vapeur. La marinade restante peut être réduite dans la poêle en un glaçage rapide