Recettes on Aaron Massicotte

Marinade de bœuf asiatique

Mon, 13 Jul 2026 13:00:00 +0200

Partie 1 : Saler le bœuf

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Directives
~ 630 g	1.4 lbs	Bœuf tranché	Saler légèrement partout d’abord, réserver

Partie 2 : Marinade

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Directives
20 g	pouce, frais	Gingembre	Peler, hacher finement, ajouter au verre doseur
2 g	si séché	Gingembre (séché)	Alternative au frais, ajouter au verre doseur
1 gousse		Ail	Hacher finement, ajouter au verre doseur
110 g		Huile de sésame	Ajouter au verre doseur
32 g		Pâte de miso blanc	Ajouter au verre doseur
10 g		Sauce soja Kikkoman	Ajouter au verre doseur
35 g		Sirop d’érable	Ajouter au verre doseur (ou 20 g de sucre)
5 g		Sucre roux	Ajouter au verre doseur
	quête annexe	Racine de galanga	Facultatif ; râper et ajouter au verre doseur
		Verre doseur	Mixer jusqu’à consistance lisse au mixeur, ou fouetter

Partie 3 : Mariner et saisir

Bonnes unités	Ingrédient	Directives
	Bœuf salé	Verser la marinade dessus, couvrir, secouer 12 secondes
30+ min	Bœuf enrobé	Laisser reposer au frigo ; plus c’est long, mieux c’est
	Poêle en fonte	Chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude
	Bœuf	Saisir par lots, ne pas surcharger la poêle

Compote de pommes

Sun, 05 Apr 2026 21:46:51 +0200

Je ne présume pas de la quantité que vous voulez préparer, alors pesez les pommes et calculez les autres quantités à partir de ça. Par exemple, avec 2 kg de pommes (coupées), vous utiliseriez ~200 - 240 mL d’eau

Bonnes unités	Ingrédient	Instructions
	Pommes	Ajouter dans la grande casserole
10 - 12 %	Eau	Ajouter dans la grande casserole
1 %	Jus de citron	Ajouter dans la grande casserole
0.2 %	Sel	Ajouter dans la grande casserole

Facultatif

Bonnes unités	Ingrédient	Instructions
1 - 2 gousses par kg	Cardamome*	Ajouter dans la grande casserole
	Cannelle	Ajouter dans la grande casserole
	Vanille	Ajouter dans la grande casserole
3 - 6 %	Sucre	Ajouter dans la grande casserole

* - La cardamome doit être légèrement écrasée, puis il faut la retirer à la fin. La mettre dans un sachet de thé

Pain aux bananes

Sun, 05 Apr 2026 21:46:51 +0200

La plupart de mes recettes sont simples par choix. Celle-ci ne l’est pas, parce qu’elle vaut la peine qu’on s’applique

Facultatif : caraméliser les bananes pour intensifier la saveur

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
180 °C	350 °F	Four	Préchauffer
~700 g	5 - 6	Bananes (non pelées)	Mettre au four
20 minutes		Caraméliser	Concentrer la saveur
		Bananes	Ajouter au bol1

Faire un beurre noisette

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
140 g		Beurre	Ajouter à la poêle
7 - 10 minutes		Beurre	Cuire jusqu’à ce qu’il soit brun et parfumé. Attention à ne pas le brûler

Ingrédients humides

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
180 g		Cassonade	Ajouter au bol1
70 g		Sucre blanc	Ajouter au bol1
	2	Gros œufs	Ajouter au bol1
80 g		Yaourt grec à 10 %	Ajouter au bol1
6 g		Extrait de vanille	Ajouter au bol1
30 g		Rhum/bourbon (facult.)	Ajouter au bol1
		bol1	Bien fouetter

Ingrédients secs

Bonnes unités	Élément	Instructions
5 g	Sel	Ajouter au bol2
6 g	Bicarbonate de soude	Ajouter au bol2
3 g	Levure chimique	Ajouter au bol2
2 g	Cannelle	Ajouter au bol2
260 g	Farine tout usage (405 / T45)	Ajouter au bol2
60 g	Noix ou noix de pécan (facult.)	Ajouter au bol2
80 g	Chocolat 70% en morceaux (facult.)	Ajouter au bol2
	bol2	Fouetter

Dernières étapes

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
175 °C	325 °F	Four	Préchauffer
		bol2	Verser dans le bol1
		bol1	Mélanger, mais pas complètement. Important ! Un peu de farine sèche ne pose pas de problème
		bol1	Verser dans un moule tapissé de papier cuisson
15 minutes		moule	Laisser reposer
25 minutes		moule	Mettre au four
35 - 45 minutes			Inciser le dessus, puis poursuivre la cuisson
15 minutes			Laisser reposer
1 heure			Démouler, laisser refroidir

Steaks Hachés de Bœuf

Sun, 05 Apr 2026 21:46:51 +0200

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
800 g	1.76 lbs	Bœuf haché (froid)	Ajouter au bol
50 - 60 g	1 taille moyenne	Oignon finement haché	Ajouter au bol
6 - 8 g	1 - 2 c. à café	Sel	Ajouter au bol
1.5 g		Poivre noir	Ajouter au bol

Ajouts facultatifs

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
2 - 3 g	2 gousses	Ail émincé	Ajouter au bol
1 - 2 g	1 c. à café	Paprika, chili, cumin	Ajouter au bol
1 g	1/8 c. à café	Poivre de Cayenne	Ajouter au bol

Formation des steaks

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
		Bol	Mélanger les assaisonnements, sans trop travailler ; éviter d’écraser le gras
200 g	1/4 du total	Bœuf mélangé (froid)	Former 4 steaks
		Steaks	Poser sur une assiette
30 minutes		Assiette de steaks	Mettre au réfrigérateur

Commentaire, notes supplémentaires

Excellents au barbecue, la façon habituelle ici ; une poêle en fonte brûlante est le substitut d’intérieur. Saisir fort, environ deux minutes par côté, pour sceller les jus, puis couvrir et baisser à feu doux pour amener le centre à 71.1 °C sans brûler l’extérieur. Continuer à retourner sous le couvercle pour ne pas dépasser. Détaillé avec photos ici : Burgers à la poêle en fonte

Pudding aux airelles

Sun, 23 Jul 2023 23:14:46 +0200

Pudding

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
177 C	350 F		Préchauffer le four
290g	2 cups	Farine	Ajouter au bol
10g	2.5 tsp	Levure chimique	Ajouter au bol
200g	1 cup	Sucre	Ajouter au bol, mélanger
57g	0.25 cup	Beurre fondu	Ajouter au bol
240g	1 cup	Lait	Ajouter au bol
2		Œufs, battus	Ajouter au bol, battre à la cuillère en bois pendant 2 minutes
	2 cups	Airelles	Incorporer délicatement
	9"x13"	Moule	Graisser
			Cuire 40-45 min

Sauce chaude au beurre et au rhum

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
112g	3/4 cup 2 tbsp	Beurre	Ajouter à la casserole, faire fondre à feu moyen
???	1.33 cups	Cassonade claire (tassée)	Ajouter à la casserole, porter à ébullition
240g	1 cup	Crème	Ajouter à la casserole, laisser mijoter
2.5g	0.5 tsp	Vanille	Ajouter à la casserole, laisser mijoter jusqu’à léger épaississement
		Rhum	Ajouter selon le goût

Gâteau à la vanille

Sun, 23 Jul 2023 22:45:05 +0200

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
180 °C	350 °F	Four
		Moules à gâteau	Graisser au beurre
300 g	2 cups	Farine	Ajouter dans le bol
12 g	2.5 tsp	Levure chimique	Ajouter dans le bol
1.5 g	1/4 tsp	Sel	Ajouter dans le bol, fouetter
4		Œufs	Mixeur, faire tourner
115g	0.5 cup	Sucre	Ajouter lentement au mixeur
7 minutes		Mixeur
115g	0.5 cup	Beurre/Huile de coco	Ajouter dans le verre doseur
250g	1 cup	Lait	Ajouter dans le verre doseur
90 secondes		Micro-ondes	Faire fondre le beurre et chauffer le lait
			Verser le mixeur dans le bol, fouetter
13 g	3 tsp	Extrait de vanille	Ajouter dans le bol
	3 tsp	Huile végétale	Ajouter dans le bol
		Lait/Beurre	Ajouter dans le bol
		Moule à gâteau	Verser dans le moule, taper pour retirer les bulles
30 minutes		Cuisson	Jusqu’à ce que le dessus soit doré

version moelleuse :

remplacer

Crème Anglaise à la Vanille

Sun, 23 Jul 2023 22:36:42 +0200

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
240g	1 cup	Crème 35%	Ajouter dans la casserole
246g	1 cup	Lait 3,25%	Ajouter dans la casserole
8.67g	2 tsp	Extrait de vanille	Ajouter dans la casserole
			Chauffer à 55°C
4		Jaunes d’œufs	Ajouter dans le bol
11.2g	1.5 tbsp	Fécule de maïs	Ajouter dans le bol
50g	0.25 cup	Sucre	Ajouter dans le bol
			Bien fouetter
			Verser le mélange chaud de la casserole dans le bol et fouetter sans arrêt
			Tout remettre dans la casserole
10 minutes		Mijoter	Remuer et garder au chaud pour éviter que ça tourne

Donne 512g

Pad thaï aux crevettes et beurre de cacahuète

Sun, 23 Jul 2023 21:46:51 +0200

Partie 1 : Crevettes

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
1 kg	2.2 lbs	Crevettes	Décongeler, décortiquer, bien les sécher dans une passoire ou du papier absorbant
30 - 50 g	Grosse cuillerée	Beurre	Faire fondre dans une poêle
1 - 2 gousses		Ail	Hacher, ajouter à la poêle
1 kg	2.2 lbs	Crevettes décortiquées	Faire sauter dans la poêle
1/2		Citron	Presser le jus sur les crevettes en cuisson
		Crevettes cuites	Une fois parfumées et cuites, transférer dans un bol ou une assiette, avec le jus

La sauce, avant de mélanger	Crevettes cuites

Partie 2 : Sauce épicée à la noix de coco et au beurre de cacahuète

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
2.2 g		Muscade	Ajouter au bol1
3.0 g		Coriandre	Ajouter au bol1
1.5 g		Cannelle	Ajouter au bol1
2.0 g		Poivre blanc	Ajouter au bol1
2.5 g		Curcuma en poudre	Ajouter au bol1
8.0 g		Paprika	Ajouter au bol1
10 g		Gingembre	Hacher finement, réserver
10 g		Ail	Hacher finement, réserver
	Beaucoup	Huile d’olive	Chauffer à feu doux dans une grande casserole
		Ail et gingembre hachés finement	Ajouter à l’huile chaude. Faire revenir doucement 5 minutes
		bol1	Ajouter à l’huile chaude. Faire revenir doucement, en veillant à garder le feu doux
800 g		Lait / crème de coco	Ajouter à la casserole
25 g		Sauce soja Kikkoman	Ajouter à la casserole
10 g		Vinaigre de riz	Ajouter à la casserole
20 g		Miel	Ajouter à la casserole
125 g		Beurre de cacahuète	Ajouter à la casserole
	Selon le goût	Poivre de Cayenne	Ajouter à la casserole
~ 5 g		Sel	Ajouter à la casserole, ajuster ensuite

Partie 3 : Assembler, mélanger

Bien mélanger, puis réunir les crevettes et la sauce au beurre de cacahuète

Pancakes

Sun, 23 Jul 2023 21:46:51 +0200

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
290g	2 cups	Farine	Ajouter au bol
60g	1/4 cup	Sucre	Ajouter au bol
19.2g	4 tsp	Levure chimique	Ajouter au bol
1.25g	1/4 tsp	Bicarbonate de soude	Ajouter au bol
3g	1/2 tsp	Sel	Ajouter au bol
	1 tsp	Cannelle	Facultatif, ajouter au bol
		Fouet	Mélanger les ingrédients secs dans le bol
455g	1 3/4 cup	Lait	Ajouter au bol2
60g	1/4 cup or 2 oz	Beurre	Ajouter au bol2
	2 tsp	Extrait de vanille	Ajouter au bol2
1		Œuf	Ajouter au bol2
100s		Micro-ondes	Chauffer le bol2 pour que le beurre ramollisse ; plus longtemps risque de cuire l’œuf
		Fouet	Mélanger les ingrédients humides dans le bol2
		Fouet	Mélanger les ingrédients humides et secs pendant que la poêle chauffe à feu doux
	une passoire	Myrtilles	Facultatif, incorporer entières à la pâte
		Beurre	Déposer un petit morceau sur la poêle chaude avant d’ajouter la pâte à chaque fois

Ces pancakes sont très épais et moelleux !

Biscuits au gingembre

Sun, 23 Jul 2023 21:40:21 +0200

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
177 °C	350 F	Four	Préchauffer
185g	3/4 cup	Beurre (ramolli)	Bol1
200g	1 cup	Sucre	Bol1
		Batteur	Battre bol1
1		Œuf	Ajouter au bol1
70g	1/4 cup	Mélasse	Ajouter au bol1
270g	2 1/4 cup	Farine	Ajouter au bol2
6g	2 tsp	Gingembre	Ajouter au bol2
4g	1 tsp	Bicarbonate de soude	Ajouter au bol2
4g	3/4 tsp	Cannelle	Ajouter au bol2
0.5g	1/2 tsp	Clou de girofle	Ajouter au bol2
1.5g	1/4 tsp	Sel	Ajouter au bol2
		Bol2	Mélanger
		Bol2	Ajouter au bol1
		Bol1	Rouler en boules
			Rouler les boules dans le sucre
10-12 minutes		Boules roulées	Cuire

Kimchi

Sun, 23 Jul 2023 21:36:08 +0200

Partie 1 - Faire de la choucroute

Bonnes unités	Élément	Instructions
2180 g	Chou napa	Couper, puis mettre dans un grand récipient
3% (65 g)	Sel	Ajouter dans le grand récipient
	Mains	Presser les feuilles de chou et en essorer l’humidité. Tout le chou doit être immergé
48 h	Temps	Attendre que la fermentation soit arrivée à maturité

Partie 2 - Faire le kimchi

Bonnes unités	Mauvaises unités	Élément	Instructions
	1 botte	Oignon vert	Couper, puis mettre dans un bol moyen
4		Grosses carottes	Couper en julienne, puis mettre dans le bol moyen
	1 botte	Radis	Couper en julienne, puis mettre dans le bol moyen
2-3		Gousses d’ail	Mettre dans le blender
	1	Pomme	Couper, mettre dans le blender
28 g		Gingembre	Enlever la peau, couper, mettre dans le blender
	Cuillerée bien pleine	Pâte de miso blanc	Mettre dans le blender
70 g		Flocons de piment rouge	Mettre dans le blender
	Une moitié	Oignon espagnol	Mettre dans le blender
15 g		Sucre	Mettre dans le blender
40-140 mL		Eau de choucroute	Mettre dans le blender
		Blender	Faire une pâte fine, puis mélanger dans le bol moyen
		Bol moyen	Vider le contenu dans la choucroute, mélanger. Compresser pour immerger
48 h		Temps	Attendre, puis mettre au frigo pour ralentir la fermentation

Réserves

Ne pas oublier de laisser de l’espace en haut du grand récipient, sinon il risque de déborder pendant la fermentation
La fermentation produit du gaz, et le grand récipient explosera si vous le fermez hermétiquement
Presser le chou peut nécessiter 2-3 répétitions avant que tout puisse être immergé

Pain

Sun, 23 Jul 2023 19:52:06 +0200

Bonnes unités	Mauvaises unités	Ingrédient	Instructions
540g	2 1/4 cups	Eau	Chauffer (40 s au micro-ondes à HIGH) dans un grand bol à 43-46 C
2g	1/2 tsp	Sucre	Ajouter au bol
7g	1/4 Oz	Levure	Ajouter au bol, fouetter, attendre les bulles -> Commencer le bol-2
12.6g	3 tbsp	Sucre	Ajouter au nouveau bol-2
17.1g	1 tbsp	Sel	Ajouter au bol-2
360g	3 cups	Farine	Ajouter au bol-2, fouetter à sec
16.2g	2 tbsp	Huile	Ajouter au bol, mélanger, verser dans le mélange de farine et battre
390-450g	6.25 - 6.75 cups	Farine	Ajouter 60g à la fois, battre 10 minutes
		Bol graissé	Mettre la pâte dans le bol et graisser les deux côtés
		Couvercle	Laisser lever 2 h
		Moules	Dégazer puis attendre encore 1,5 h de levée
190 C	375 F		Cuire jusqu’à ce que ce soit doré ou que le pain sonne creux quand on tape dessus ou qu’il atteigne une température interne de 200 F
30-35 minutes			Attendre
		Grilles	Placer les pains des moules sur les grilles pour refroidir