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Commandez vos épices en ligne

Les bons goûts résultent souvent d’un usage optimal des épices. Achetez un moulin à café bon marché et moulez vous-même les épices entières. Mais rappelez-vous aussi que les herbes et épices fraîches ne le restent vraiment que pendant environ 6 mois. Il vous faut donc des contenants réutilisables étiquetés et un site en ligne où les commander. Un conseil de pro : évitez tout site qui vend des mélanges ou des combinaisons d’épices. N’achetez que sur un site qui vend le produit entier sous sa forme la plus pure. Vous pourrez toujours les combiner vous-même plus tard, mais impossible de les séparer ensuite ! Vous serez épaté par la fraîcheur, et vous économiserez beaucoup d’argent au passage en n’ayant pas à acheter les contenants dans lesquels ces produits sont souvent vendus. Vous pouvez aussi acheter de petites quantités pour essayer de nouvelles choses

Si vous apprenez à cuisiner, n’utilisez pas de recettes

Le problème des recettes, c’est qu’elles n’expliquent pas pourquoi on fait quelque chose. Vous n’apprenez donc jamais vraiment à vous débrouiller seul. Pourquoi une recette dit-elle de faire revenir doucement les épices fraîchement moulues dans l’huile d’olive alors qu’une autre dit de les ajouter par-dessus à la fin ? Quelle est la différence entre saler avant et saler après ? Ce n’est pas sorcier, mais ces détails comptent et votre capacité à cuisiner montera en flèche si vous vous concentrez d’abord là-dessus. SALT FAT ACID HEAT de Samin Nosrat est un excellent point de départ. The Science of Spice du Dr. Stuart Farrimond est une autre ressource exceptionnelle

Possédez 3 poêles

1. Fonte - Pour tout ce qui ne demande pas de déglaçage et n’est ni des œufs ni des crêpes
2. Poêle en acier - Pour tout ce que vous mettriez normalement dans la fonte, mais que vous allez déglacer avec un acide
3. Poêle en téflon - Pour les œufs et les crêpes à feu moyen

Prenez-en simplement une de chaque et apprenez à utiliser la chaleur et la matière grasse pour que les aliments n’attachent pas. Puis apprenez à déglacer et à faire de délicieuses sauces. La poêle en téflon sera celle que vous utiliserez le moins, mais elle est pratique pour les crêpes.

Achetez 2 excellents couteaux et apprenez à les aiguiser

Il vous faut seulement un couteau de chef et un petit couteau d’office ou utilitaire pratique. Une fois que vous les aurez usés jusqu’à la corde, allez-y, achetez un usuba, un couteau à filet ou ce qui vous chante. Mais la vérité, c’est que vous n’utiliserez toujours que le couteau de chef et le couteau d’office/utilitaire 97,7 % du temps. Il vaut donc la peine d’investir dans quelque chose de forgé, pas découpé, et fait d’un alliage métallique de qualité qui gardera son tranchant longtemps. Vous pourrez ensuite apprendre à utiliser une pierre à eau pour le maintenir affûté. Tous les couteaux s’émoussent avec le temps, et c’est vraiment satisfaisant de cuisiner avec des couteaux tranchants. Ils doivent être assez tranchants pour couper une feuille de papier d’un léger coup de poignet. Cela prend un peu de temps à apprendre, mais en bonus vous pourrez aiguiser les couteaux des autres !

Utilisez une balance

Il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas avoir de balance de cuisine. Voici une liste de raisons d’en utiliser une :

• Les mesures sont précises. La farine, par exemple, est compressible, ce qui veut dire qu’un volume donné, ou « 1 tasse », peut avoir une masse différente selon la façon dont elle est tassée
• Les unités métriques sont plus simples à utiliser et moins sujettes aux erreurs. Vous pouvez tout convertir en unités métriques, puis les utiliser à partir de là
  • En bonus, il est plus facile d’ajuster une recette en modifiant légèrement la masse d’un ingrédient. Que veut vraiment dire un « petit peu plus » de farine ?
• Moins d’ustensiles de mesure, c’est moins de choses à laver ensuite. Ajoutez l’ingrédient au bol jusqu’au poids voulu. Tarez. Répétez.
• Peser est plus rapide. Ex. 1500 g d’eau, c’est bien plus rapide que de remplir et compter une série de portions de 2 tasses
• Facile de voir ce qui reste comme ingrédients. Avez-vous assez de sucre pour faire 3 gâteaux ? Maintenant vous le savez.
• Une balance prend moins de place qu’un tas de cuillères et de tasses à mesurer
• Ce n’est pas une raison, mais une balance ne coûte même pas cher. Au moment d’écrire ces lignes, c’est le prix d’un repas au restaurant

Devenez peu à peu capable de presque tout faire vous-même

Pas de mélanges d’épices. Pas de sachets de riz. Pas de gâteau en boîte. Pas de vinaigrette toute prête. Pas de biscuits en barquette plastique. Bon, vous voyez l’idée. En fait, si un mélange vous rend heureux, tant mieux, mais c’est encore mieux si vous apprenez à le recréer et à l’améliorer pour vous-même. Voici pourquoi :

1. La plupart des produits sont un peu une arnaque, au moins dans une certaine mesure

• Les formats subissent la shrinkflation
• Les ingrédients de qualité sont dilués
• Les arômes issus de vraies choses comme le jus de citron sont remplacés par des variantes artificielles qui n’arrivent pas à la cheville du vrai
• L’emballage est stupide et promet probablement trop, ce qui vous laisse déçu. Photos irréalistes. Probablement du plastique en plus. Déjà vu « 100 % à base de concentré » sur un jus ? Oui, c’est encore une arnaque
• Ils sont faits pour générer du profit, pas pour vous nourrir ni vous rendre sain et bien dans votre peau
• Ils contiennent souvent des additifs et des cochonneries inutiles qui les rendent littéralement mauvais pour la santé
• Ils manquent souvent de fibres et de molécules essentielles qui procurent la satiété après les avoir mangés

2. Il est plus économique en argent et en espace de stocker les ingrédients bruts puis de les assembler à la demande que d’avoir un tas de paquets au contenu similaire
3. Au début, vous mettrez un peu plus de temps à préparer quelque chose parce qu’il faudra peut-être peser les ingrédients ou les choisir. Mais avec le temps, ce sera en fait plus rapide que d’utiliser du tout prêt, parce que vous pourrez l’adapter à la demande et le modifier à la demande.
4. Plus important encore, vous utiliserez des ingrédients de bien meilleure qualité, au goût plus riche et plus profond. Je peux paraître fanatique, mais avec le temps vous détesterez absolument les produits industriels parce qu’ils ont un goût d’eau de vaisselle en comparaison. Vous n’achèterez plus jamais de sauce tomate toute prête en boîte ou en bouteille après avoir acheté un sachet de tomates + un peu d’ail/oignon/courgette ou autre, les avoir mis au four avec un peu d’assaisonnement, puis les avoir sortis et passés au mixeur
5. Vous développerez alors un sens intuitif de ce qui va bien ensemble. La cuisine devient alors une belle expérience émotionnelle, où l’on apprend et progresse à chaque session. Le pain est incroyable fait maison, mais j’en fais une exception parce que certaines choses demandent beaucoup de travail. La pâte filo est un autre exemple. Je ne ferais pas une règle stricte de tout faire à la maison, mais très certainement la plupart des choses
6. Avec le temps, cela simplifiera énormément les courses. Vous pouvez filer à travers le supermarché en sautant la plupart des produits conçus pour le profit et faits sans amour

Visez les produits 100 %

Comme pour le fait de presque tout faire vous-même, il est généralement optimal d’acheter les produits 100 %. Le beurre de cacahuète 100 % vous rassasie plus, est plus sain et plus polyvalent que les versions mélangées conçues pour être faciles à tartiner. Sirop d’érable 100 %. Huile d’olive 100 %. Vérifiez l’étiquette, elle est souvent coupée avec de l’huile de mauvaise qualité. Du thé ? Il a intérêt à n’avoir qu’un seul ingrédient sur l’étiquette. Miel 100 %. Yaourt 100 %. Jus de fruits 100 %. Vous voyez l’idée. Les produits sont généralement coupés avec une forme moins chère de sucre ou de gras ajoutée pour faire du volume

Il existe 4 types de cuisine. Engagez-vous dans un seul à la fois

• Meal prep - produire en masse des plats riches en nutriments et au goût correct, de manière efficace en temps
• Repas raffiné - assemblez votre meilleur travail pour préparer quelque chose à manger une fois + des restes
• Expérimentation - semblable au n°2, mais vous ajoutez un effort supplémentaire pour faire quelques variations, ou vous faites des choses que vous n’avez jamais faites
• Dîner entre amis - une combinaison du n°1 et du n°2, c’est l’heure du spectacle, et il vous faut une grande quantité de vos meilleures créations. La victoire adore la préparation. Idéalement, tout est calculé à l’avance, jusqu’à savoir où acheter quelque chose si un magasin est fermé et combien de temps prendra la préparation même si vos aides supplémentaires ne peuvent pas venir

Comparez régulièrement les marques de ce que vous achetez

Tous les beurres ne se valent pas. Il en va de même pour à peu près tout. Mais le plus cher en vaut-il la peine ? Essayez ! Achetez toujours les ingrédients de la plus haute qualité que vous puissiez trouver, mais utilisez votre propre expérience gustative comme test de vérité. Pas l’étiquette de prix