Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Яловичі боули II

Місо-маринад підсмажений у боули на кіноа, з переповненою сковородою й рештками соку, увареними в соус, що вартий помилки

· 22 minutes start to finish · experimental asian beef supper

Змішаний маринад із Маринування яловичини II нарешті приготований. Кількості для маринаду вказані в рецепті: Азійський маринад для яловичини. Сковорода була переповнена, і яловичина парилась замість того, щоб підсмажуватись, що виявилось найкращим із того, що сталося. Висновки внизу

Склад

Яловичина з холодильника, чавунна сковорода нагрівається. Кіноа вже зварена, едамаме й кукурудза чекають, червону капусту й огірок ще різати

start Маринована яловичина поруч із холодною чавунною сковородою start Кукурудза, едамаме, капуста, оцет і кунжутна олія напоготові

Кіноа, приправлена теплою

Рисовий оцет, трохи кунжутної олії й сіль вмішані, поки вона ще тепла. Проста кіноа під насиченим боулом сприймається як наповнювач: кислота й сіль роблять її частиною страви

+1 min Кіноа, розкладена ложкою по боулах

Капуста й огірок

Червона капуста тонко нашаткована, огірок нарізаний крупно. Обидва лишаються сирими для хрусту на контрасті з яловичиною

+2 min Червона капуста під ножем, кіноа вже в боулах

Соліть воду щедро

Щедро, а не ледь-ледь. Едамаме у воді лише кілька хвилин і майже нічого не вбирають, якщо вода не аж надто солона

+4 min Сіль, всипана в киплячу воду +4 min Едамаме, висипані у воду

Забагато за раз

Уся тара пішла в сковороду за один раз. Чавунна сковорода тримає багато тепла, але не аж стільки: температура впала, яловичина віддавала рідину швидше, ніж та встигала википіти, і посіріла

+5 min Перші шматочки вже сіріють, а не рум'яняться +6 min Сковорода забита впритул, конфорка на повну

Боули збираються, поки готується

Спершу кіноа, потім огірок, капуста, кукурудза й едамаме секторами по краю

+8 min Два частково зібраних боули на столі

Парується, а не підсмажується

Вогонь зменшено, перемішано, і зрештою накрито кришкою, щоб просто довести до готовності. На цьому етапі підсмажування не буде: мета змінюється на те, щоб довести яловичину до готовності, не пересушивши її

+9 min Яловичина перемішана у власному соку, вогонь зменшено +12 min Кришка накрита, скло запітніло від пари

Чилі-майонез

Майонез, кунжутна олія, копчена паприка, кайєнський перець, біле місо, рисовий оцет і кленовий сироп, збиті в мірному стакані. Місо робить те саме, що й у маринаді: сіль плюс глибина, і воно загусає по ходу

+14 min Паприка, кайєнський перець, місо, оцет і кленовий сироп вишикувані на вагах +18 min Збито до гладкого помаранчевого соусу

Порятунок

Яловичина виймається, а вся та втрачена рідина лишається. Залишена на вогні, вона стягується в щось густе, темне й блискуче, несучи місо, часник та імбир, що зійшли з м’яса. Саме те, що зі сковородою пішло не так, і зробило це можливим

+16 min Яловичину вийнято, сковорода лишилась повна рідини +20 min Уварено до темної глазурі на лопатці

Подано

Яловичина назад у боули, зверху уварений соус, а на нього чилі-майонез

+22 min Два готові боули, яловичина на кіноа з кукурудзою, едамаме, огірком і червоною капустою

Рецепт

Приправа для кіноа

Хороші одиниціПогані одиниціСкладникДії
трохиРисовий оцетВмішати в теплу кіноа
трохиКунжутна оліяВмішати
до смакуСільВмішати

Чилі-майонез, виходить ~90 г

Хороші одиниціПогані одиниціСкладникДії
60 gМайонезДодати в cup1
8 gКунжутна оліяАбо нейтральна олія, у cup1
5 gКопчена паприкаСолодка теж підійде, у cup1
1 - 2 gКайєнський перецьДо смаку, додати в cup1
12 gБіла паста місоДодати в cup1
10 gРисовий оцетДодати в cup1
8 gКленовий сиропДодати в cup1, збити гладко

Коментар, додаткові нотатки