Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Яловичі боули II
Змішаний маринад із Маринування яловичини II нарешті приготований. Кількості для маринаду вказані в рецепті: Азійський маринад для яловичини. Сковорода була переповнена, і яловичина парилась замість того, щоб підсмажуватись, що виявилось найкращим із того, що сталося. Висновки внизу
Склад
Яловичина з холодильника, чавунна сковорода нагрівається. Кіноа вже зварена, едамаме й кукурудза чекають, червону капусту й огірок ще різати
Кіноа, приправлена теплою
Рисовий оцет, трохи кунжутної олії й сіль вмішані, поки вона ще тепла. Проста кіноа під насиченим боулом сприймається як наповнювач: кислота й сіль роблять її частиною страви
Капуста й огірок
Червона капуста тонко нашаткована, огірок нарізаний крупно. Обидва лишаються сирими для хрусту на контрасті з яловичиною
Соліть воду щедро
Щедро, а не ледь-ледь. Едамаме у воді лише кілька хвилин і майже нічого не вбирають, якщо вода не аж надто солона
Забагато за раз
Уся тара пішла в сковороду за один раз. Чавунна сковорода тримає багато тепла, але не аж стільки: температура впала, яловичина віддавала рідину швидше, ніж та встигала википіти, і посіріла
Боули збираються, поки готується
Спершу кіноа, потім огірок, капуста, кукурудза й едамаме секторами по краю
Парується, а не підсмажується
Вогонь зменшено, перемішано, і зрештою накрито кришкою, щоб просто довести до готовності. На цьому етапі підсмажування не буде: мета змінюється на те, щоб довести яловичину до готовності, не пересушивши її
Чилі-майонез
Майонез, кунжутна олія, копчена паприка, кайєнський перець, біле місо, рисовий оцет і кленовий сироп, збиті в мірному стакані. Місо робить те саме, що й у маринаді: сіль плюс глибина, і воно загусає по ходу
Порятунок
Яловичина виймається, а вся та втрачена рідина лишається. Залишена на вогні, вона стягується в щось густе, темне й блискуче, несучи місо, часник та імбир, що зійшли з м’яса. Саме те, що зі сковородою пішло не так, і зробило це можливим
Подано
Яловичина назад у боули, зверху уварений соус, а на нього чилі-майонез
Рецепт
Приправа для кіноа
| Хороші одиниці | Погані одиниці | Складник | Дії |
|---|---|---|---|
| трохи | Рисовий оцет | Вмішати в теплу кіноа | |
| трохи | Кунжутна олія | Вмішати | |
| до смаку | Сіль | Вмішати |
Чилі-майонез, виходить ~90 г
| Хороші одиниці | Погані одиниці | Складник | Дії |
|---|---|---|---|
| 60 g | Майонез | Додати в cup1 | |
| 8 g | Кунжутна олія | Або нейтральна олія, у cup1 | |
| 5 g | Копчена паприка | Солодка теж підійде, у cup1 | |
| 1 - 2 g | Кайєнський перець | До смаку, додати в cup1 | |
| 12 g | Біла паста місо | Додати в cup1 | |
| 10 g | Рисовий оцет | Додати в cup1 | |
| 8 g | Кленовий сироп | Додати в cup1, збити гладко |
Коментар, додаткові нотатки
- Підсмажуйте порціями. Увесь кілограм пішов за раз, сковорода втратила жар, і рідині, що виходила з яловичини, не було куди подітися. Дві-три порції, і вона рум’яниться, а не вариться
- Помилка дала найкращу частину. Коли яловичину вийнято, рідина, що лишилась у сковороді, уварюється в темну глазур, яка несе все, що зійшло з м’яса. Її б не було, якби яловичина підсмажилась чисто, тож це варто робити навмисне: приготувати яловичину, вийняти її, уварити те, що лишилось
- Соліть воду для едамаме значно сильніше, ніж здається правильним. Кілька хвилин у слабко солоній воді лишають їх прісними, а це єдине в боулі, що не можна приправити потім
- Приправляйте кіноа, поки вона тепла. Оцет і олія тоді вмішуються набагато краще, і це не дає основі бути нудною частиною боула
- Чилі-майонез слугує ще й заправкою для всього сирого в боулі. Місо й оцет не дають йому бути лише гостротою й жиром
- Сам маринад не змінився з Маринування яловичини II; змішаний, він тримався достатньо добре, щоб чимало його опинилось у сковороді, а саме це й зробило смак увареного соусу схожим на маринад