Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Бургери на чавунній сковороді
Сьогодні йшлося про контроль температури. Товста котлета, просмажена наскрізь без підгоряння скоринки й без втрати всього соку, це справді непросто зробити правильно. Звична тут спосіб це гриль; це був варіант у приміщенні, на чавуні
У мисці
Холодний фарш із сіллю, перцем, паприкою, дрібкою кайєнського перцю та кмином, свіжо змеленим у ступці, плюс часник і цибуля. Велика цибулина лежить на дошці, але насправді йде лише невелика частина, менш ніж половина. Повні кількості записані як рецепт: Яловичі котлети для гамбургерів
Формування котлет
Поділено на чотири й сформовано, потім на тарілку та в холодильник, щоб ущільнилися. Притискайте їх трохи міцніше, ніж здається потрібним. Ці трималися добре, але що вони пухкіші, то більше соку витікає під час смаження
Поки вони охолоджуються
Час у холодильнику потрібен для всього іншого. Начинку нарізають, помідор, огірок і цибулю, а чавунна сковорода повільно й рівномірно нагрівається, щоб бути готовою, коли будуть готові котлети
Майонез на булочках
Майонез на зрізах, не масло, з дрібкою солі. Підсмажені на сковороді, вони виходять практично ідеальними
На розпечену до червоного сковороду
Сковорода розпечена наскільки можливо, потім котлети на сильне обсмажування, приблизно дві хвилини з кожного боку. Ця швидка скоринка й утримує більшу частину соку всередині
Кришка зверху, вогонь тихіше
Потім кришка й слабкий вогонь, щоб довести середину до 71.1 °C без підгоряння зовні. Першу партію залишили під кришкою, і вона одразу проскочила ціль, термометр упіймав її близько 90 °C. Продовжував перевертати, і друга партія трималася набагато краще. Будь-який сік, що витікає на сковороду, одразу повертається зверху на котлету
