Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Курка і гарбуз
Один гарбуз
Розрізаний на шийку і цибулину, потім очищений ножем, а не овочечисткою, бо шкірка досить товста, щоб опиратися чистці, а рівні зрізи дають шматку стояти нерухомо на дошці
Розділений, насіння і волокна вибрані ложкою
Потім упоперек на півмісяці, однакової товщини на всю партію, щоб дійшли разом
Посолений, потім зціджений
Сіль по скибках о 20:57, зціджено о 21:19. Виходить вода, яку духовці інакше довелося б випарувати, перш ніж почнеться будь-яке підрум’янювання
Розтоплене ґхі влите просто в ту саму миску, потім перемішано
1,6 кг курки
Грудка, зачищена і порізана на шматки, досить дрібні, щоб шматок проварювався за час, який його зовнішня сторона бере на підрум’янювання, потім посолена на дошці
Три партії
Ґхі в сталеву сковороду на 9
По третині курки за раз, розкладено з проміжками. Це повільна частина і та, яку варто не квапити: усе, що потрапляє тут на тарілку, це фонд, на якому пізніше будується соус
Дека в духовку
Два деки, в один шар, з проміжками між шматками. Одного гарбуза не вистачило навіть на це, тож миска залишилася на столі
База
Цибуля в жир і фонд, регулятор вниз до 5, готувалася, доки не стала м’якою і прозорою
Часник та імбир обидва порізані, а не терті, щоб їх було видно в готовому соусі
Колір
Спершу томатна паста, потім кашмірський чилі, який є радше барвною спецією, ніж пекучою, і потребує хвилини в гарячому жирі, щоб дати те чи інше
Коріандр і кмин розтовчені в ступці замість узятих із банки, куркума після
Кокос і курка
Дві банки, потім усі три партії назад зверху разом з усім, що зібралося на тарілці, і фонд відходить від дна
Виймання
Краї схопилися, серединки ще пружні
Місо і лайм
Біле місо розведене соком лайма, доки не ллється. Перевірене на одній скибці, перш ніж будь-що з цього наблизилося до тарілки
Тарілка
Кінза на курку, лайм на все
Рецепт
Запечений гарбуз з лаймовим місо
| Гарні одиниці | Погані одиниці | Складник | Дії |
|---|---|---|---|
| 1 | Гарбуз батернат | Очистити, вибрати насіння, нарізати півмісяцями, додати в bowl1 | |
| Сіль | На bowl1, дати постояти 20 хв, зцідити | ||
| Ґхі | Розтопити, вилити на bowl1, перемішати, розкласти на два деки, запікати, доки краї не схопляться | ||
| Біле місо | Розвести соком лайма, ложкою зверху за столом | ||
| Лайм | Вичавити в місо, решту лишити на тарілку |
Кашмірська кокосова курка
| Гарні одиниці | Погані одиниці | Складник | Дії |
|---|---|---|---|
| 1.6 kg | 3.5 lb | Куряча грудка | Порізати на шматки, посолити |
| Ґхі | Розтопити в широкій сковороді на сильному вогні, обсмажити курку трьома партіями, відкласти | ||
| 300 g | 2 large | Цибуля | Порізати кубиками, готувати в жирі на середньому вогні, доки не стане прозорою |
| 32.5 g | 6-7 cloves | Часник | Порізати, додати до цибулі |
| 32.5 g | Імбир | Порізати, додати до цибулі | |
| 64 g | 4 tbsp | Томатна паста | Вмішати, готувати хвилину |
| 10.5 g | 4 tsp | Кашмірський чилі | Вмішати, готувати хвилину |
| 3.5 g | 2 tsp | Насіння коріандру | Розтовкти в ступці, додати |
| 4 g | 2 tsp | Насіння кмину | Розтовкти в ступці, додати |
| 3 g | 1 tsp | Куркума | Додати |
| 800 ml | 2 cans | Кокосові вершки | Влити, повернути курку, накрити, тушкувати |
| Кінза | На курку | ||
| Лайм | Нарізати свіжим, на все за столом |
Коментарі, додаткові нотатки
- Хрумкі краї це головне в гарбузі. Попереднє соління і зціджування це те, що їх забезпечує, а скибки, що зійшли з дека найм’якшими, були тими, що лежали найтовщим шаром
- Лайм і місо разом читаються як холодний соус на гарячому овочі, і цей контраст це більшість того, чому тарілка працює. Обидва йдуть за столом, а не в сковороду
- Рис ніс би цей соус краще, ніж гарбуз. Гарбуз приносить власну солодкість і конкурує; рис бере соус і забирається з дороги. Обидва на тарілці це версія, яку варто зготувати наступною