Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Freestyle Salmon

Лосось, запечений під паприковим майонезом, на дикому рисі з печеною бататою та сирими овочами, кожна кількість на око

· 1h 14m start to finish · experimental seafood supper

Ні рецепта, ні плану. Загальна ідея була овочеві боули з лососем. Нічого не зважено, усе робиться на ходу

Спершу батата

Вона готується найдовше, тому йде в духовку ще до того, як вирішено все інше. Почищена, порізана достатньо дрібно, щоб швидко запектися, змащена олією в мисці, а не на деку

start Батата, лосось і ступка на столі start Ручка духовки увімкнена ще до того, як щось порізано
+4 min Батата почищена, одна під ножем +10 min Оливкова олія полита на порізану батату

Кайєнський перець і кориця

Кориця підкреслює солодкість, яка вже є, кайєнський перець їй протистоїть. Сіль після олії, щоб трималася

+10 min Кайєнський перець посипаний над мискою +10 min Цейлонська кориця йде всередину +11 min Обидві спеції зверху перед перемішуванням

Розкладена одним шаром на пергаменті. Скупчені кубики парують і бліднуть

+12 min Перемішана і розкладена на деку

Майонез як маринад

Майонез замість олії. Він уже емульсія, тому лишається там, куди його поклали, а не стікає з філе, і несе з собою паприку та лимон. Спершу лимонний сік, щоб розпустити його, потім копчена паприка

+13 min Майонез вичавлений у мірну чашку +14 min Лимон вичавлений усередину +15 min Копчена паприка викладена зверху

Часник і спеції зі ступки

Коріандр і гірчичне зерно потовчені у ступці, а не взяті з банки з порошком. Грубо, щоб хрумтіли на скоринці; часник дрібно посічений, щоб добре розходився

+16 min Зубчики часнику і шматочок імбиру на дошці +20 min Часник дрібно посічений +20 min Коріандр і гірчичне зерно біля ступки
+21 min Потовчене зерно і часник вмішані в паприковий майонез

Риба

Дві упаковки порізані смужками, викладені на пергамент і посолені

+24 min Лосось порізаний смужками на деку, посолений +25 min Майонез викладений на кожен шматок

Батата на верхньому рівні, лосось під нею

+26 min Обидва дека в духовці

Дикий рис

Суміш дикого рису, зварена на бульйоні замість води. Готується приблизно стільки ж, скільки батата

+27 min Суміш дикого рису висипана в каструлю +28 min Бульйон налитий на рис

Різати, поки готується

Перець, огірки і черрі лишаються сирими. Боулу потрібне щось холодне й хрумке під рибою, інакше він виходить надто перероблений і важкий

+32 min Перець, помідори та огірки на столі +33 min Помиті й чекають у друшляку +37 min Огірок порізаний, перець нарізається
+40 min Черрі розрізані навпіл на дошці +43 min Усе порізане і розкладене в окремі миски

Маринад стає заправкою

Те, що лишилося в чашці, вже майже готова заправка: майонез, паприка, часник, потовчене зерно. Олія та гірчиця роблять її цілісною, і боул зрештою на смак однаковий згори донизу

+43 min Олія налита в те, що лишилося від маринаду +43 min Гірчиця вичавлена всередину

Кріп дрібно посічений, лимон, потім мед наостанок, щоб зм’якшити кислоту

+44 min Кріп на дошці +46 min Посічений кріп йде в чашку +47 min Лимон вичавлений усередину
+49 min Мед доданий наприкінці

Наприкінці нагрів вгору

При помірному нагріві майонез радше схоплюється, ніж рум’яниться, тому на останній відрізок духовка йде вгору

+50 min Лосось схопився, скоринка тримається зверху +50 min Духовка увімкнена сильніше, щоб довести

Готово

Лосось десь за півгодини, ще ледве тримається під виделкою. Бататі треба ще п’ятнадцять хвилин і додатковий жар

+55 min Батата перемішана, краї починають братися +56 min Лосось вийнятий, скоринка схопилася, дека повне соку
+69 min Батата готова, темна по краях

Боули

Спершу рис, помідори одразу на нього, щоб сік просочився, потім усе інше скибочками по краю. Лосось зверху, заправка на рибу

+71 min Помідори викладені на рис +72 min Огірок, батата й перець розкладені навколо +74 min Лосось зверху, заправка полита зверху

+74 min Готовий боул, лосось на рисі з огірком, перцем і бататою

Коментарі, додаткові нотатки