Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Риба з морозилки

Пангасіус і лосось, що пролежали в морозилці надто довго, під шаром кропу, часнику та гірчиці, з приправленим рисом і сирими овочами

· 46 minutes start to finish · experimental salmon seafood supper

Дві таці

Дванадцять шматків, три широкі філе пангасіуса і дев’ять вужчих шматків атлантичного лосося. Розкладені на пергаменті, а не складені стосом, щоб тонкі хвостові краї розморожувалися так само швидко, як товсті середини, і злегка присолені ще замороженими, аби сіль мала на роботу весь час розморожування

start Дванадцять філе розкладені на двох застелених пергаментом тацях, ще вкриті інеєм

Рис

Одразу в каструлю з бульйонним порошком замість солі, бо риба сама по собі тарілку не витягла б

+2 min Бульйонний порошок насипаний на рис у каструлі

Усе для обмазки

Майонез як основа. Він тримається на мокрому філе там, де олія сповзає, а яйце та олія в ньому підрум’янюються, а не просто підсихають

+6 min Ступка, часник, кріп, лимон, гірчиця та майонез розкладені на стільниці +7 min Майонез вичавлений у мірний кухоль +7 min Гірчиця додана поверх майонезу

Насіння коріандру та перець-горошок потовчені у ступці, а не взяті з банки, щоб лишалися достатньо крупними, аби їх помітити

+8 min Насіння коріандру та чорний перець-горошок у ступці +12 min Часник дрібно посічений на ножі +12 min Часник і потовчені спеції зважені в кухоль

Кріп, потім лимон

+14 min Кріп доданий до часнику та спецій +14 min Лимон вичавлений у кухоль

Занадто рідко

Десь на останніх додаваннях це перестало бути пастою і перетворилося на щось ближче до заправки. Ще майонезу пішло, щоб повернути густоту, і це не спрацювало

+15 min Кухоль наповнюється, кріп і часник вільно плавають у рідині +16 min Ще майонезу вичавлено в розріджений соус

Політий, а не намазаний, і більша частина продовжила стікати, з філе на пергамент

+17 min Рідкий соус политий на філе, стікає на тацю

У піч

+20 min Ручка духовки викручена вгору +20 min Обидві таці в духовці

Щось сире

Огірок, червоний перець і червона капуста, порізані, поки таці були всередині. Нічого не готувалося, лише олія, сіль і перець

+26 min Огірок порізаний шматками +28 min Червоний перець тонко нарізаний +30 min Огірок, перець і капуста на тарілці, политі олією

З печі

Те, що лишилося на рибі, запеклося до тонкої солоної скоринки, нерівномірної там, де соус стік

+41 min Запечені філе, обмазка підсохла до тонкої плямистої скоринки

Усе, що стекло, досі в таці, і на цей момент це найкраще, що є на кухні. Злите в мірний кухоль і полите на рис

+45 min Соки з таці політі на рис, поруч риба та сирі овочі

Вирок

Схвалення з-за столу, а це єдиний відгук, що має значення в недільне розчищення морозилки

+46 min Дві тарілки: риба, приправлений рис, огірок, перець і червона капуста

Рецепт

Запечена біла риба з кропом і гірчицею

Good UnitsBad UnitsItemDirections
220 °C430 °FДуховкаРозігріти
3 філеПангасіусРозкласти на застелених тацях, злегка присолити, розморозити
9 шматківАтлантичний лососьРозкласти на застелених тацях, злегка присолити, розморозити
РисЗварити на бульйоні або з бульйонним порошком
51 gМайонезДодати в jug1
12 gГірчицяДодати в jug1
пучкаНасіння коріандруПотовкти у ступці, додати в jug1
пучкаПерець-горошокПотовкти у ступці, додати в jug1
10 g3 зубчикиЧасникПосікти, додати в jug1
15.5 gКріпПорубати, додати в jug1
15 g½ЛимонВичавити в jug1
jug1Розподілити по рибі, запікати ~20 хв
1ОгірокПорізати шматками
1Червоний перецьТонко нарізати
Червона капустаНашаткувати, заправити всі три олією, сіллю і перцем
Соки з таціЗлити в кухоль, полити на рис

Коментарі, додаткові нотатки

  • Тримайте обмазку достатньо густою, щоб вона лишалася там, де її поклали. Щойно вона стає рідкою, вона стікає в духовці, а додавання ще майонезу до рідкої густоту не повертає. Притримайте останок рідини, доки не оціните її на ложці
  • Риба з морозилки хоче гучних ароматів. Часник, потовчений коріандр і кріп у цих кількостях це те, що її витягло, а стриманіша обмазка лишила б рибі смак морозилки
  • Залишки повертаються під соки з таці в холодильник. Риба висихає без накриття, а соки достатньо приправлені, щоб працювати всю ніч