Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Смаження у воку по-азійськи

Кілограм тофу, підсмаженого до хрусткого в чавуні, потім у вок під соусом ґочуджан із бальзаміком усередині

· 1h 43m start to finish · asian supper wok stir fry vegan

Спресоване, потім у кубики

Спочатку спресоване, потім упоперек на пластини й донизу на кубики

start Шість спресованих пластин тофу, притулених у ряд на дерев'яній дошці біля ножа +3 min Пластини, порізані на кубики й висипані в білу миску

Маринад

Тамарі, біле місо й підсмажена кунжутна олія в глечик

+6 min Темне тамарі, налите в пірексовий глечик на вагах +7 min Біле місо, накладене ложкою зі своєї банки +7 min Бурштинова кунжутна олія, налита в глечик

Імбир на тертці, притриманий виделкою, часник подрібнений, обидва всередину, потім рисовий оцет

+14 min Імбир, натертий на тертці, притриманий до леза виделкою +20 min Подрібнений часник і натертий імбир поруч на дошці +22 min Рисовий оцет, налитий у глечик із пляшки з червоною відкидною кришкою

Збите, поки місо не зникло, поверх кубиків, перемішане. Лишилося на столі, а не в холодильнику

+24 min Маринад, збитий до гладкості, блідо-коричневий у глечику +24 min Глечик, нахилений над мискою з кубиками тофу +25 min Кубики, перемішані, кожна грань укрита

Соус

Найсмачніше, що я, мабуть, коли-небудь куштував

Світлий соєвий, порошок овочевого бульйону, ґочуджан

+31 min Соєвий соус Kikkoman, налитий у глечик на вагах, ззаду вишикувані пляшки рисового оцту, бульйону, бальзаміку й цукру +32 min Порошок овочевого бульйону, накладений ложкою зі своєї бляшанки +33 min Банка ґочуджану, тримана над глечиком, ваги обнулені

Темне місо з тюбика, бальзамік, цукор

+34 min Темна паста місо, вичавлена з тюбика в глечик +35 min Бальзамік, налитий усередину, ваги показують 14.0 +36 min Цукор, насипаний із пакета, ваги показують 7.6
+37 min Готовий соус у глечику, темно-червоний і густий

Заправка з крохмалю

Кукурудзяний крохмаль під холодною водою, збитий до гладкості, поставлений поряд із соусом

+39 min Кукурудзяний крохмаль у маленькій мисці на вагах, показують 25.0 +40 min Холодна вода, налита на крохмаль +41 min Заправка збита, молочна й рідка

Крохмаль на тофу

Друга порція крохмалю, сухого, прямо поверх кубиків у їхньому маринаді. Нічого не злите, нічого не промокнуте

+42 min Кукурудзяний крохмаль, зважений у гранітній ступці +43 min Крохмаль, висипаний поверх маринованих кубиків, що досі сидять у своїй мисці +46 min Кубики, перемішані, поки кожна грань не стала борошнистою

Перша партія й перша помилка

Чавун до 9, соняшникова олія всередину, половина кубиків одним шаром, дінь назад до 7

+47 min Порожня чавунна сковорода на індукційній плиті, регулятор на 9, поруч пляшка соняшникової олії +49 min Олія, налита в гарячу сковороду +50 min Перша партія обкачаних кубиків, викладених одним шаром, регулятор тепер на 7

Перець, поки воно смажилося

+52 min Гострий червоний перець на дошці, шість ще цілих, один уже порізаний на смужки в темній мисці

Що лишилося в сковороді

Більша частина скоринки. Вона зійшла з дна сковороди пластами й пішла на тарілку розсипаними коричневими пластівцями, а не лишилася на кубиках

+59 min Друга партія смажиться, перша партія на тарілці поряд, із зіскребленими темними фрагментами скоринки +64 min Дно сковороди з прилиплими підрум'яненими плямами між кубиками

Квасоля

+64 min Зелена квасоля, порізана навпіл на дошці, тарілка з порізаною квасолею й миска зі смужками перцю ззаду

Усе порізане

+75 min Коричневі гриби у своїй коробці, зелена цибуля, нарізана кільцями, соломка з імбиру, квасоля, смужки перцю, миска із заправкою й глечик із соусом +76 min Обидві партії смаженого тофу, складені на одну тарілку

Вок

Олія на 9, перець змелений прямо в неї й лишений розійтися

+81 min Соняшникова олія, налита в антипригарний вок, регулятор на 9 +82 min Дерев'яний млинок меле перець у калюжу олії +83 min Перець, розійшовся по олії, у воку більше нічого немає

Ароматика

Спершу соломка з імбиру й зелена цибуля, потім нарізаний часник, потім цедра лимона, зрізана смужками й посічена

+84 min Соломка з імбиру й нарізана зелена цибуля булькають в олії +87 min Доданий нарізаний часник, усе смажиться сильно +86 min Обчищений лимон на дошці поряд із посіченою цедрою
+87 min Посічена цедра, вмішана в ароматику

Овочі, по порядку

Гриби на четвертинки, поки йшла ароматика, потім спочатку квасоля, перець і гриби разом після

+88 min Коричневі гриби на четвертинки на дошці, коробка ззаду +89 min Квасоля, висипана у вок поверх ароматики +91 min Додані смужки перцю й четвертинки грибів, серед них сушений червоний чилі

Паростки бамбука з банки, злиті, останніми

+93 min Одна банка паростків бамбука, спорожнена в сито, друга ще повна ззаду +95 min Злиті паростки, складені поверх овочів у воку

Тофу назад, потім обидві миски

Спершу заправка зверху, соус налитий по краю після

+100 min Смажене тофу, висипане назад у вок +100 min Молочна заправка, налита поверх усього +101 min Темний соус, налитий по краю воку

+103 min Готове смаження, усе глянсове й обліплене

Рецепт

Мариноване тофу

Добрі одиниціПогані одиниціСкладникВказівки
1000 g2 lbТофу екстра-твердийСпресувати, порізати на кубики 2 см, у bowl1
75 gТамаріУ bowl2
55 gБіле місоУ bowl2
30 gПідсмажена кунжутна оліяУ bowl2
30 gРисовий оцетУ bowl2
30 gІмбирНатерти, у bowl2
4 зубчикиЧасникПодрібнити, у bowl2
50 gКукурудзяний крохмальЗбити bowl2 до гладкості, поверх bowl1, перемішати, потім крохмаль зверху, знову перемішати

Соус

Добрі одиниціПогані одиниціСкладникВказівки
75 gСвітлий соєвий соусУ bowl3
Порошок овочевого бульйонуУ bowl3
55 gҐочуджанУ bowl3
1 tbspТемне місоУ bowl3
15 gБальзамічний оцетУ bowl3
8 gЦукорУ bowl3, збити, поставити біля плити

Заправка з крохмалю

Добрі одиниціПогані одиниціСкладникВказівки
25 gКукурудзяний крохмальУ bowl4
90 gХолодна водаУ bowl4, збити до гладкості, відставити

Смаження

Добрі одиниціПогані одиниціСкладникВказівки
70 gНейтральна оліяУ гарячу сковороду, смажити bowl1 двома партіями до підрум’янення, вийняти
40 gНейтральна оліяУ вок на сильному вогні
Чорний перецьЗмолоти в олію
12Сушений червоний чиліВ олію
40 gІмбирПорізати соломкою, в олію
10 зубчиківЧасникНарізати, в олію
1 пучокЗелена цибуляНарізати, в олію
ЛимонЗняти цедру, посікти, в олію
Зелена квасоляПорізати навпіл, у вок, 2 хв
Червоний перецьПорізати на смужки, у вок
300 gГрибиНа четвертинки, у вок разом із перцем, 2 хв
400 gПаростки бамбукаЗлити, у вок, 1 хв
bowl1Назад у вок, перемішувати 1 хв
bowl4Розмішати, вилити зверху, перемішати
bowl3Вилити по краю воку, перемішувати до глянсу

Commentary, extra notes

  • Не та сковорода для тофу. Крохмаль і вологий маринад приклеїлися до чавуну, і скоринка зійшла з дна пластами. Антипригарний вок підрум’янює ці кубики значно краще
  • Саме бальзамік несе соус. П’ятнадцять грамів проти ґочуджану й темного місо, і це стримує все від того, щоб читатися як паста чилі
  • Вок треба постійно перемішувати, бо тепло сконцентроване по центру
  • Від шести до дванадцяти порцій залежно від того, чи йде під нього рис або локшина