Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Цибуля-порей і яловичина

1.772 кг цибулі-порею, надрізаної й запеченої у власній парі, три бруски яловичини, розквітлі в тріснутому кмині, коріандрі й каєнні, і салат з огірків, що ніс стільки базиліку й м'яти, скільки міг утримати

· 1h 26m start to finish · experimental beef supper lunch meal-prep

Порей

Спершу духовка

start Ручка термостата духовки, повернута між 220 і 250

2.49 € за кілограм. За такою ціною порей перестав бути гарніром і став причиною готувати, 4.41 € за цілу тацю

Зелений кінець розрізаний до того місця, де стебло стає білим, а тоді розкритий під краном. Бруд сидить між шарами і більше ніде

start П'ять стебел порею на столі з наліпкою ваги Kaufland, що показує 1.772 кг по 2.49 за кілограм +7 min Стебло порею, розкрите під струменем води, розрізаний зелений кінець розгорнутий віялом

Надрізи поперек білої частини з інтервалами, кожен рух зупинявся, не доходячи до споду, щоб порей лишався цілим шматком

+9 min Порей на дошці, одне стебло надрізають упоперек, розрізи зупиняються перед основою +11 min Надрізаний порей, змащений олією на дошці, олія збирається в лініях розрізів

Оливкова олія, сіль, перець, і нічого після цього. Розрізи впускають жар усередину, поки зовнішній шар лишається зімкнутим навколо, тож кожне стебло припускається у воді, яку віддає, перш ніж підрум’янитися

+13 min Надрізаний порей, викладений на пергамент у духовці, на поверхні видно сіль і тріснутий перець

Перець, на дванадцять хвилин довше

Та сама таця, та сама олія й сіль, плюс розмарин і орегано. Він вийшов на дванадцять хвилин пізніше за порей, і це те вікно, у якому працював вентилятор конвекції

+19 min Смужки червоного перцю, розкладені на застеленій пергаментом таці, банки орегано й розмарину і пляшка оливкової олії поруч +79 min Ті самі смужки, запечені, з обвугленими краями, голки розмарину на них

Рис

Басматі з диким рисом, пропущеним крізь нього, вода зверху, кришка закрита. Він пахне як найкраща частина страви задовго до того, як нею стане, і він тут, щоб лягти під приправлену яловичину

+23 min Білі зерна басматі й темні зерна дикого рису під водою в сталевій каструлі

Спершу шалот

Очищений, тоді нарізаний уздовж на шматки, а не тонкими скибками. Тонкі обм’якають і зникають у яловичині; шматок зберігає досить тіла, щоб зробитися хрумким

+30 min Очищені зубчики шалоту на дерев'яній дошці, лушпиння зметене вбік, каструля з рисом на плиті позаду +32 min Перший шалот, нарізаний товстими поздовжніми шматками, поруч із цілими +34 min Дошка зі шматками шалоту поруч із цілими, які ще різати, ніж унизу

Олія з високою точкою димлення замість оливкової в сталеву пательню на 9, шалот усередину, щойно вона зрушила

+32 min Тонкий шар олії по дну сталевої пательні, поділка на 9 +36 min Сирі шматки шалоту, розкладені в гарячій олії

Тринадцять хвилин, поділка зведена назад до 7, помішується досить часто, щоб краї схопилися без пригоряння середини

+39 min Пательня, повна шалоту, що стає прозорим, каструля з рисом парує позаду +41 min Той самий шалот, коричневий і обм'яклий, сирий ще зверху з другої дошки

Часник у лунку

Очищений і подрібнений, тоді зсунутий у розчищене місце в центрі, щоб він зустрічався з пательнею, а не з шалотом

+43 min Очищені зубчики часнику на дошці з ножем, купка лушпиння на столі поруч +45 min Подрібнений часник смужкою на дошці поруч із пательнею підрум'яненого шалоту +49 min Часник висипаний у розчищену лунку посеред шалоту

П’ять спецій, тріснутих

Копчена паприка, цейлонська кориця, кмин, коріандр і каєнн. Насіння пройшло крізь ступку, а не з банки, тоді на часник на хвилину в гарячому жирі, перш ніж щось його вкрило

+48 min П'ять підписаних банок зі спеціями і гранітна ступка на столі, обрізки перцю збоку +51 min Мелена спеція, висипана зі ступки на часник посеред пательні

Три бруски яловичини

Прямо зверху, сіль на кожен, і решта спецій зверху на це. Розламані, коли ослабли, тоді кришка

+53 min Три бруски меленої яловичини лежать у пательні на шалоті, сіль і червона спеція зверху +58 min Скляна кришка закрита, пательня під нею затуманена конденсатом

Готово

Перевернуто на тридцять четвертій хвилині, щоб спід набув того самого кольору, що вже мав бік із тацею. Знято на п’ятдесят п’ятій, золото на обох гранях і жодного опору виделці

+46 min Виделка під пореєм, перевертає його на таці в духовці, перець підрум'янюється на полиці вище +67 min Запечений порей зблизька, лінії розрізів підрум'янені, таця темна від його рідини

Салат проти яловичини

Чотири огірки на шматки. Велика купа компосту означає, що ти робиш це правильно. Іде також із почуттям досягнення

+59 min Чотири огірки на дошці, нарізані шматки вже в білій мисці, довга купа обрізків порею, перцю й шалоту вздовж столу позаду

Черрі-помідори сполоснуті й розрізані на чверті

+65 min Черрі-помідори в друшляку в раковині, миска з огірком і нарізаним помідором поруч

Базилік і м’ята жменями, а не листочками

+76 min Ціле листя базиліку й м'яти купкою на дошці під ножем

Цедра з лимонів, перш ніж вони пішли в прес, тоді сік, тоді оливкова олія, влита на це

+81 min Лимонна цедра й посічені трави на дошці, вичавлені половинки лимона й прес позаду, оливкова олія ллється в глек лимонного соку

Сіль прямо з коробки, тоді заправка зверху

+83 min Сіль насипана з синьої коробки на трави й цедру в мисці +83 min Олія й лимон, влиті з мірного глека на салат
+84 min Перемішаний салат зблизька, трави вкривають кожен шматок огірка й помідора

Тарілка

Рис готовий, коли поверхня перестає лежати рівно, а зерна встають із неї

+83 min Готовий рис у каструлі, поверхня піднялася в зерна, що стоять, дикий рис темний на тлі білого

Рис під яловичину, порей і перець поруч, салат у власній мисці, щоб лишався холодним

+86 min Тарілка: приправлена яловичина на рисі, запечений порей і запечений перець, салат в окремій мисці

Commentary, extra notes

  • Надрізання перемагає нарізання тут. Розріж наскрізь і шматки висихають та беруть колір на кожній грані; надріж більшу частину і порей утримує власну воду всередині, доки цукри вже там. Нічого, крім солі, перцю й олії, не пішло, і нічого не було потрібно
  • Салат був зроблений, щоб урівноважити приправлену яловичину, і проти неї на тарілці він працює. З’їдена сама по собі, яловичина суха й хоче соусу, і це виправлення, а не покладатися на салат, щоб він тягнув усе
  • Сіль ішла на око на кожному етапі. Це працює лише з великою практикою на тих самих стравах, і сипати її не рекомендується
  • Рис був обмеженням, а не яловичина. Усього іншого вистачало на десять порцій, а рису лише на шість