Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Маринування яловичини II
Той самий маринад, що й минулого разу, і ті самі кількості: азійський маринад для яловичини. Одна зміна. Вінчик залишається в шухляді, а в чашку йде занурювальний блендер
Нарізати й посолити
Знову цілі стейки, а не щось наперед нарізане, порізані тонко впоперек волокон. Одразу сіль на дошці, потім яловичина чекає, поки будується маринад
Той самий склад
Імбир і часник на дошці, решта зважена в одну чашку на вагах і обнульована між кожним: кунжутна олія, біле місо, соєвий соус, кленовий сироп, коричневий цукор
Збите блендером, а не вінчиком
Кунжутна олія за вагою становить більшу частину маринаду, а місо є вправним емульгатором, тож це має бути емульсія. Вінчик у мірному стакані ніколи не дає достатнього зсуву, щоб її досягти, і це та сама проблема, на яку постійно наштовхувалася червона заправка. Блендер закриває суперечку приблизно за тридцять секунд
Достатньо густе, щоб чіплятися
Виходить бліде, непрозоре й густе, ближче до заправки, ніж до соусу
Кришку на контейнер і струшуй його щосили приблизно дванадцять секунд. Це розподіляє маринад набагато рівномірніше, ніж перевертання шматочків по одному. Потім у холодильник
Коментарі, додаткові нотатки
- Блендер це вся різниця. Більше нічого не змінилося, жодної кількості
- Збитий вінчиком, він був рідким і коричневим, і половина його опинялася калюжею під яловичиною. Збитий блендером, він тримається на кожному шматочку
- Імбир і часник зникають у ньому замість того, щоб лишатися зернистими, тож вони розподіляються рівномірно по яловичині, а не сидять грудками
- Все одно спершу посоли яловичину. Маринад, що так добре чіпляється, ще менш схильний занести сіль глибше
- Обсмажування й гарніри в азійських рисових мисках з яловичиною