Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Маринування яловичини
Цього разу лише яловичина та маринад, без гарнірів і без обсмажування. Повні кількості розписані як рецепт: Азійський маринад для яловичини
Нарізати й посолити
Цілі філейні стейки, а не щось уже нарізане, тонко нарізані впоперек волокон. Сіль додається одразу, і яловичина лежить, поки готується маринад. Спершу посолити, а маринувати потім означає, що сіль справді проникає в м’ясо, а не залишається в соусі
Імбир і часник
Яловичина йде в скляний контейнер, а мірна чаша на ваги. Імбир очищений і дрібно посічений, трохи менше 20 g, потім зубчик часнику через ту саму дошку. Усе зважується в чашу в міру додавання, тож наприкінці треба помити лише одну річ
Кунжутна олія, потім решта
Кунжутна олія це основа, і за вагою вона становить більшу частину маринаду. Решта шикується за нею
Місо, соя, клен
Одразу в ту саму чашу, з обнуленням ваги між кожним. Місо найнезручніше, воно йде грудкою і потребує пізнішого збивання, щоб зникнути
Коричневий цукор і збити
Трохи коричневого цукру наостанок, потім збити, поки місо не розчиниться і суміш не стане гладкою й такою, що ллється. Вона лишається трохи зернистою від імбиру та часнику, і це нормально
На яловичину
Полити зверху й перевертати, поки кожен шматочок не вкриється, потім у холодильник. Півгодини це мінімум, ніч краще
Коментарі, додаткові нотатки
- Купити ціле філе й нарізати його це більше роботи, ніж купити вже нарізане, але шматочки виходять рівними й такими тонкими, як хочеш
- Соли яловичину до того, як додаси маринад, а не після. Маринад достатньо солоний, щоб лежати на поверхні й ніколи не проникнути глибше
- Зважуй усе в одну мірну чашу, обнуляючи ваги в міру додавання. Рецепт написаний у грамах саме з цієї причини
- Обсмажування та решта страви в Азійських рисових мисках з яловичиною