Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Панкейки

Рецепт панкейків на стандартному борошні 550 та у сталевій сковороді

· 38 minutes start to finish · refined breakfast

Усе на стіл

Миска на вагах, а за нею борошно для рецепту панкейків: тип 550, стандартне німецьке борошно, проти 405 з минулого разу

start Миска на вагах, а позаду вишикувані борошно тип 550, цукор, сіль, сода, розпушувач, кориця та мірний глечик

Суха миска

Спершу борошно, потім цукор прямо зверху, тарування між кожним

+1 min Борошно тип 550 всипане в миску, ваги показують 250.1 g під час насипання +2 min Цукор всипаний зверху на борошно, 59.5 g на вагах

Розпушувач, сода та сіль після них

+2 min Розпушувач витрушений із пакетика +3 min Сода всипана з баночки, 1.4 g на вагах +3 min Сіль насипана з коробки, 3.7 g на вагах

Цейлонська кориця намелена зверху з млинка

+4 min Кориця намелена в миску з млинка, лежить на білих порошках

Сковорода заздалегідь

Сталь, шматок масла, регулятор на 4.5. Вона стоїть там наступні десять хвилин, поки збирається тісто

+5 min Сталева сковорода на індукційній плиті на 4.5 з шматком масла, що тане, брусок масла на столі внизу

Рідке, у ту саму миску

Запасної чистої миски не було, тож рідке пішло прямо в сухе. Спершу змішати рідке окремо, це кращий шлях. Одна миска потребує більше розмішування, щоб усе зійшлося, а розмішування ущільнює тісто й робить панкейки гумовими

Масло зважене в скляний глечик Pyrex і розтоплене окремо в мікрохвильовці

+6 min Масло в мірному глечику Pyrex на вагах, 60.9 g +6 min Глечик у мікрохвильовці зі ввімкненим світлом

Молоко влите прямо в суху миску, після нього розбите яйце, потім розтоплене масло

+7 min Молоко влите з глечика в борошно, 451.3 g на вагах під час наливання +8 min Яйце розбите в калюжу молока посеред борошна +9 min Розтоплене масло влите з глечика, яскраво-жовте по борошну

Чорниця

Друшляк чорниці, вмішаної цілою

+10 min Друшляк чорниці, висипаної у замішане тісто

Що робило масло

Спінилось, потім підрум’янилось, поки регулятор дійшов до 5, а тоді до 6

+12 min Масло розтоплене рівно по сталевій сковороді, регулятор на 5, миска з тістом поруч +13 min Масло піниться й золотіє, регулятор на 6

Перший на сковороду

Регулятор на 6.5, черпак тіста в підрум’янене масло

+15 min Сковорода на 6.5 з темним булькаючим маслом +15 min Перший панкейк налитий, чорниця проглядає крізь тісто

Очікування

Бульбашки з’являються рано і нічого не означають. Готово, коли поверхня стає матовою, бульбашки лишаються відкритими, а краї підсихають

+17 min Бульбашки з'являються по ще вологій поверхні, регулятор на 6.5 +18 min Краї схоплюються в маслі, середина ще блискуча

Регулятор вниз до 5 десь посередині, тоді поверхня тьмяніє, а отвори лишаються відкритими

+19 min Регулятор вниз до 5, поверхня починає втрачати блиск +20 min Матова поверхня з відкритими отворами й сухими краями, готова перевертати

Переворот

Лопатка під край і спершу пройтися знизу, бо сталь тримає. Тоді один рух

+21 min Перший панкейк перевернутий, підсмажений бік дуже темно-коричневий з підгорілою чорницею

Вниз до 4

На килимок, свіже масло в сковороду, регулятор на 4

+22 min Свіже масло тане в сковороді на 4, перший панкейк відпочиває на бамбуковому килимку +22 min Перший панкейк збоку, стоїть високим на килимку
+23 min Другий панкейк налитий на 4, сковорода набагато спокійніша

Фрукти поміж

Нектарин і банан порізані, поки працює сковорода

+25 min Нектарин нарізаний скибочками й кубиками на дошці +26 min Банан порізаний шматочками на дошці
+26 min Другий панкейк розтікається в сковороді на 4 +29 min Бульбашки проходять крізь другий панкейк

На 4 низ виходить рівномірно коричневим, а не підгорілим

+29 min Другий панкейк перевернутий, рівномірно підрум'янений по всій поверхні

Їмо по ходу

Панкейк на столі з нектарином, бананом і кленовим сиропом, відрізаний шматочок показує м'якушку

Третій

Масло у витерту сковороду, тісто всередину, той самий регулятор

+32 min Витерта сковорода зі свіжим маслом, що булькає на 4 +32 min Третій панкейк налитий, маленький і товстий
+37 min Третій панкейк схопився по краях, бульбашки відкриті посередині +38 min Третій панкейк перевернутий, рівномірно золотисто-коричневий

Стос чорничних панкейків на тарілці

Коментарі, додаткові нотатки

  • 550 дає набагато товстіший панкейк, ніж 405. Він тримає край у сковороді, а не розтікається тонким, і м’якушка відкрита, а не щільна. 405 варто брати для тонкого й ніжного, 550 для панкейка з висотою
  • Масло, лишене в сковороді, поки замішується тісто, підрум’янюється саме. Десяти хвилин на 4.5 достатньо, щоб перевести його за горіховий, а це колір, який перший панкейк отримує задарма і якого не потребує
  • Рецепт описаний на сторінці Панкейки