Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Чорничні млинці
Рецепт млинців з одним експериментом, борошном 405 і звичною чорницею, вмішаною всередину. Тісто забирає близько чверті години; після цього приблизно чотири хвилини на кожен бік, і мітки часу на цьому зупиняються, бо темп був неквапливий, а фрукти нарізалися між перевертаннями
Усе на вагах
Одна миска на вагах для сухого, скляна чекає на рідке, а вся решта вишикувана позаду
Миска для сухого
Спершу борошно, 290 g, і це і є експеримент: тип 405, найтонше німецьке борошно, щоб побачити, що воно робить. Зверху цукор, з обнуленням ваги між кожним
Далі йдуть розпушувач, сода й сіль, потім усе збивається вінчиком, щоб розпушувач рівномірно розійшовся по борошну
Миска для рідкого
Молоко в скляну миску, масло зрізане з ножа, ваніль намелена з млинка, і яйце розбите останнім. Миска йде в мікрохвильовку рівно настільки, щоб масло розм’якло. Розтоплене не потрібне, а надто довго починає готувати яйце
Тісто
Сковорідка рано стає на малий вогонь, щоб грілася, поки сходиться тісто. Рідке збите до гладкості, потім рідке в сухе й перемішане рівно доти, доки не перестане бути борошнистим
Потім чорниця, ціла друшляк, обережно вмішана, щоб залишилася цілою
Перший на сковорідку
Масло розтоплене й розкручене, потім ополоник тіста. Вогонь почався на 4 і зсунувся до 5, щойно перший показав, як повільно все йшло
Як виглядає готовність
Спершу бульбашки, і млинець не готовий. Він готовий, коли поверхня стала матовою й схопилася, бульбашки лопнули й залишилися відкритими, а краї виглядають сухими. Приблизно чотири хвилини на бік на 5 з 9. Перший простояв ближче до десяти, поки різалися фрукти, і поплатився за це
Фруктова інтерлюдія
Млинці лишають час між перевертаннями. Банани нарізані, манго очищене й порізане кубиками
Перевертання, якого не сталося
Дві речі пішли не так одночасно. Тісто на 405 виходить рідшим і крихкішим за звичне борошно, а в цієї сковорідки високі борти, про що забулося: лопатку доводиться заводити під кутом, і чистого шляху вниз немає. Перший млинець не пережив спроби
Перезапуск на підрум’яненому маслі
Сковорідка вишкребена, свіже масло всередину, і цього разу воно полишене трохи довше, доки молочні тверді частки підрум’янилися й запахло горіхово
Робимо правильно
Те саме тісто, кращий процес. Наливаєш, чекаєш чотири хвилини, доки поверхня стане матовою, потім перевертаєш: широку лопатку до самого низу, чекаєш, доки млинець трохи посунеться на сковорідці, щоб ніщо не прилипло, і робиш одним чистим рухом. Високі борти перестають мати значення, коли все робиться з одного разу
Конвеєр
Масло між кожним млинцем, готові відпочивають на маті. Чорниця лопається в нижній бік і карамелізується там, де торкається сковорідки
Коментар, додаткові нотатки
- Борошно 405 дає найтонші, найкрихкіші млинці з усіх. Надійний варіант, якщо хочеш їх тонкими й м’якими для жування; звичайне борошно лишається типовим для пишних
- Сковорідка з високими бортами перетворює перевертання на місію. Це виходить із широкою лопаткою, дочекавшись, доки млинець вивільниться, а потім одним рішучим рухом. Сковорідка з низькими бортами зробила б усе це простішим
- Вивчи ознаки готовності: матова поверхня, відкриті бульбашки, сухі краї, приблизно чотири хвилини на бік на 5 з 9. Самі лише бульбашки надто рано
- Підрум’янюй масло між млинцями. Горіхово, темніше, і це видно в скоринці
- 2 чи навіть 3 сковорідки можуть це пришвидшити
- Рецепт розписаний на сторінці Млинці