Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Червоний маринад
Червоний колір дає томатна паста і дві паприки, а не щось екзотичне. Усе в ньому це тверда трава з термостійкими оліями, і саме тому це маринад для обсмажування, а не щось, чим поливаєш наприкінці. Його написали для курки, і він працює точно так само на індичці, яка й була в холодильнику
Приготування маринаду це цей допис. Соус, що йде до нього, і саме обсмажування в Соус і обсмажування
Нарізати індичку
Кілограм грудки індички, нарізаний смужками і складений у скляну ємність. Усе інше зважується в один мірний стакан, і стакан не миється до самого кінця
Томатна паста й оцет
Спочатку йде томатна паста, потім поверх неї червоний винний оцет. Паста це колір і більша частина тіла, оцет це те, що не дає їй смакувати як соус для пасти
Олія і сіль
Італійська оливкова олія, а не щось нейтральне. Вона несе власну перцеву нотку, і це проявилося в готовому м’ясі, тож це був правильний вибір
Сіль це єдине число, яке не масштабується разом з рештою. Усе інше про покриття поверхні, але сіль єдине, що насправді дифундує в м’ясо, тож вона відстежує вагу індички приблизно від 1 до 1,2 відсотка
Мед
Невелика кількість, достатня, щоб допомогти підрум’янюванню, не перетворюючи сковороду на карамель. Це той інгредієнт, що вирішує температуру сковороди пізніше
Часник
Чотири зубчики, очищені й дрібно посічені, зважені на пласкій частині ножа за два заходи
Розмарин, і не переборщіть
З розмарином треба бути обережним. Він смолистий і стає мильним і майже медичним, якщо перестаратися, тож він іде дрібно посіченим і в набагато меншій кількості, ніж інші трави
Орегано
Протилежна проблема. Орегано тут основна трава і бере вдвічі більше, ніж розмарин. Листя, зняте зі стебел і посічене
Чебрець, залишений цілим
Зривайте чебрець, защипнувши верхівку гілочки й провівши пальцями вниз проти напрямку росту. Листочки відскакують, а дерев’янисте стебло залишається в іншій руці. Вони йдуть цілими, не посіченими, бо листя вже дрібне, і посічення лише пом’яне його і залишить олію на дошці
Перець і паприки
Чорний перець, свіжомелений у ступці, потім копчена паприка і солодка паприка порівну. Копчена робить основну роботу, солодка тут для кольору і щоб округлити смак
Збити і залити
Збивайте, доки не перетвориться на густу, рівну, темно-червону пасту, потім одразу поверх індички і перемішуйте, доки кожна смужка не буде вкрита
Рецепт
Червоний маринад, на 1 кг індички або курки
| Хороші одиниці | Погані одиниці | Позиція | Вказівки |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 2.2 lbs | Грудка індички | Нарізати смужками, у ємність |
| 30 g | 1 tbsp | Томатна паста | Додати в cup1 |
| 30 g | Червоний винний оцет | Додати в cup1 | |
| 80 g | Оливкова олія | Додати в cup1 | |
| 10 - 12 g | Сіль | Додати в cup1 | |
| 7 g | Мед | Додати в cup1 | |
| 20 g | ~ 4 cloves | Часник | Натерти або дрібно посікти, додати в cup1 |
| 3 g | Розмарин | Дуже дрібно посікти, додати в cup1 | |
| 6 g | Орегано | Посікти, додати в cup1 | |
| 2 g | 4 - 5 sprigs | Чебрець | Зняти зі стебла, додати цілим у cup1 |
| 2 g | Чорний перець | Змолоти, додати в cup1 | |
| 5 g | 1 tsp | Копчена паприка | Додати в cup1 |
| 5 g | 1 tsp | Солодка паприка | Додати в cup1 |
| 2 g | Пластівці чилі | За бажанням, додати в cup1 | |
| cup1 | Збивати, доки не стане густим і рівним | ||
| Нарізана індичка | Залити, перемішати, вкриваючи кожну смужку | ||
| 1 h+ | Вкрита індичка | Дати відпочити в холодильнику, краще ніч |
Коментарі, додаткові нотатки
- Курка й індичка тут взаємозамінні, обидва пісне біле м’ясо під маринадом, достатньо густим, щоб триматися на поверхні
- Розмарин і сіль це два легкі способи зіпсувати страву: забагато розмарину робить її медичною, а сіль слідує за вагою м’яса, а не за рештою рецепта
- Цукор у ньому вирішує температуру сковороди. Обсмажування, і що робити з соусом та соком зі сковороди, в Соус і обсмажування